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原来饭店都这么做鱼!赶紧收起来!怪不得那么好吃!

楼主:家常美食美味菜谱 时间:2020-07-20 11:19:06

走过路过不要错过,吃货朋友过了这村就没这店了

喜欢吃鱼却不知道如何下手,看看五星级酒店都这么做鱼肉!



红烧鱼




啤酒焖带鱼



茄汁鲈鱼



山药胡萝卜鲫鱼汤


食材:鲫鱼400g,山药80g,胡萝卜50g,油、盐、蔬之鲜适量。

做法:

1、将鲫鱼刮鳞,然后去内脏,清洗干净备用。

2、山药去皮,切成条状的。

3、胡萝卜用同样的方法切片。

4、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼。

5、煎至两面金黄之后,放入适量的清水。

6、煮出奶白色的汤汁之后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬。

7、起锅前放入适量的蔬之鲜。

8、放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。


孔雀剁椒鱼

食材:武昌鱼1条,葱适量、红尖椒适量,蒸鱼豉油2勺,剁椒量、黄酒适量,盐1勺,姜适量。

做法:

1、将鱼去鳞、洗净。

2、去头去尾切段,然后葱姜切丝,小红辣椒切片。

3、鱼段加入黄酒腌制10分钟,然后将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝。

4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油,并且稍微煸炒。

5、将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可。

6、取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀就可以了。


金银蒜蒸偏口鱼


食材:比目鱼1条,蒜1头,葱1段,姜1大块,料酒1汤匙,猪油(炼)1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙。

做法:

1、将新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏,清洗赶集之后两面侧打花刀,然后用盐和料酒抹匀,腌制15分钟。

2、将腌制的鱼冲洗并沥干水分,然后在鱼的表面刀口上抹上猪油。

3、鱼盘底部平铺大葱和姜片。

4、入开水锅蒸制6分钟

5、大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗之后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒。

6、取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,然后再鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟。

7、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可。


蒜子烧鲅鱼

食材:鲅鱼1条,食盐1/2茶匙,葱半根,姜1块,蒜2头,料酒1汤匙,豆瓣酱2汤匙,胡椒粉1茶匙,植物油适量。

做法:

1、鲅鱼洗净,然后去血污、内脏、去腮,切成1-2公分厚的片,加适量盐、料酒腌制15分钟。

2、葱切段,老姜拍碎,大蒜多些约两头的样子。

3、将鱼肉吸干水分,然后坐锅注适量植物油,将鲅鱼片两面煎至微黄,盛出。

4、锅内留适量底油,然后下两勺豆瓣酱,小火滑散。

5、将葱姜蒜下锅煸炒,再下入鱼片,沿锅边烹入料酒,加清水齐至鱼片处,焖烧约20分钟。

6、最后加胡椒粉,收浓汤汁装盘即可。


清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条,食盐3克,姜、蒜各5,料酒适量,青蒜30克,猪油(炼)1勺,蒸鱼豉油30克。

做法:

1、鲈鱼处理好之后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。注意腌制的时候盐宜少不宜多,因为最后会用浇蒸鱼豉油。

2、鱼肚内塞上姜和蒜,在鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。

3、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。注意这步非常重要,因为鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了。

5、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油,也可以用色拉油,但是用猪油的话会更香,注意一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发。

6、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好啦。



剁椒鱼头


做法:

1、鱼头洗净切半,然后用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味。

2、用1茶匙盐均匀地抹上鱼头上,然后上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

3、鱼头铺上适量的剁椒,如果你不爱吃辣的话,可以少放些。

4、水烧开之后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。

5、蒸鱼的时候会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。

6、加少许水淀粉勾芡一下,然后稍加收收干再淋回鱼头上。

7、再淋上少许葱油增香,葱白放油锅中炸香,即可以做出葱油。

8、放上葱丝即可上桌。


鲫鱼豆腐汤



1、鲫鱼开膛去除内脏、鳞、腮,然后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜,抹干之后,用盐和料酒腌制去腥。

2、豆腐切成块,白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟之后控水备用。

3、老姜切片,葱白切段,香菜洗净切断。

4、提前用姜片擦一下炒锅防粘,然后开火将锅烧热后放入适量花生油,下鲫鱼煎至两面金黄,加入葱姜。

5、倒入约1-1.5升的开水,盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟,至汤色奶白后转小火煲30分钟。

6、30分钟之后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟。

7、出锅前5分钟,调入1勺盐、1勺白胡椒粉。

8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用。

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