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【疯狂炖涮锅模式】便宜不是本事,比你便宜还能比你赚钱才是本事

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

卖低价还能赚钱才是真本事


在武汉,
有一家明星单品小店铺
投资十几万
25元自助吃肉
现场额外5类免费菜


月营业额30
毛利60%,纯利30%
一年迅速开店226
别人跟风降价却亏损
打价格战
反而成了他的优势

 

六招探秘低价赚钱术

招数一:视觉上的实惠

顾客评价:“接地气,好吃,分量大!”


这家店叫香汪旺潮牛大盆骨最大的“绝招”就是好吃分量大,客人觉得店铺接地气也是因为这两点。


这家店首先精准定位老百姓喜爱的产品,牛骨(38元/位送一斤)、猪骨(25元/位送一斤),

在后厨提前预制熟,然后端到桌上继续炖制,先吃大盆骨,再涮火锅的炖涮锅,吃肉喝汤涮菜的新吃法。


每次一上桌,就是一大盆,视觉上就感觉“经济实惠”,全是肉。口味也做的特别下饭接地气


客户群体定位为店铺周边的街坊邻居,和吃特色口味的食客。


招数二:免费送菜玩的好

25元自助吃肉,敢玩5种免费


这家店铺把吃肉做成了自助模式,价格定在最低25元一人,送一斤肉;


店里还设了五种免费,饮料、水果、爆米花、四十多种的涮菜全免费,活动期啤酒免费。


这在别人眼里,绝对是“式”定价啊。


但恰恰相反,这家店不仅活的好好的,短短一年时间还开了226家店铺。


招数三:流程优势——员工1+1

1个员工,3分钟上桌,同时来20桌也不怕

炖涮锅的操作是可预制性非常强,排骨提前在后厨制熟,一次可以生产一百多斤;


到饭点的时候,3分钟就可以上桌,一口气来二十桌客人都不怕,一个员工就可以应付过来。

这种模式,一个人就可以解决根本问题。后厨只需设置一个人,前厅一个服务员,大大降低了人力成本。


这一条叫流程优势,建立在强大的管理能力和运营能力上。


招数四:6+8奇葩选址法

6优先8不选的独特选址思路

这家店铺在选址上也是不走寻常路。


店铺面积平均在120平左右

要求至少是双门面7米宽门头

面积最少120平以上

门口场地必须要宽至可以打伸缩棚摆台


其中又有以下几个选址技巧:

六优先:
①有小院子可以做洗碗摘菜优先
②曾经做过餐饮的门面优先
③没有转让费的优先
④装修完整转让费低的优先
⑤曾经做火锅串串的门面,价格不高整转优先
⑥有三箱电和天燃气的门面优先

八不选:
①不选社区最热闹商业街(门面小房租太贵)
②门面宽但是一条街独你一家,都是专业街例:如汽车,建材等(客户面太窄)
③临街门楼太小,经营场所在二楼(不利于宣传)
④门面好没有停车位
⑤街区人口太少,居民不聚集
⑥中小学校门口(无消费能力)
⑦老社区拆迁区域(人口越来越少)
⑧高档写字楼商圈(客户群体不对,成本高。)


招术五:反季差异化

夏天生意最好

从选址技巧中,不难发现,所选店铺最好门口场地比较宽裕,


夏天可以搭棚摆台,客人来了先让坐门口,营造出人气高,非常热闹的景象,


炖涮锅模式最大的好处是没有季节和地域的制约,每年夏天是火锅业态的淡季,却是炖涮锅生意最好的旺季。


招术六:不一样的阶梯打折

阶梯式打折,仍然还有高达30%利润

开业阶梯式打折的营销套路,进店吃就给5折优惠券,吸引了大批街坊邻居的光顾和免费传播;


他们体验到“占大便宜了”的感受,会迅速传开到全小区。


看着是个“亏本买卖”,实则正是套用了“使用最低成本吸引潜在顾客”的套路。


敢这么玩,其实是商家背后深厚的成本控制优势及单品红利。


这家店铺通过聚焦单品,利用资源优势、流程优势和规模优势,找到上游采购渠道。


牛骨猪骨进货价仅四五元一斤,加上节省人力的炖涮锅模式和“剑走偏锋”的奇葩选址技巧。


卖25元随便吃也能赚到30%的高利润,走出了一条只有自己才能赚钱的成功模式。



疯狂炖涮锅模式=餐饮成本优势
这家店铺的案例告诉我们,
我成本比你低,所以卖得比你便宜,

还能有钱赚。


成本优势是餐饮竞争中,

最重要的护城河之一。
便宜,

从来≠不赚钱。


如果你有成本优势,
那么越便宜,你可能越赚钱。
因为对手看着眼红,
也不敢贸然进场,
纷纷被逼退赛场。


种子课堂

超级盈利的4大炖涮锅课程

时间:2018年626-28日 

地点:湖北·武汉

主讲:种子课堂独家讲师
光头老爹吴智光


明星单品小店铺学习

《香汪旺潮牛大盆骨》

亮点1:爆款单品技术

▼全程手把手传授4大赚钱省人力的炖涮锅

1.大盆骨(猪骨)炖涮锅

靠这一款产品,一年半的时间开了226家店,现场讲解演示秘制酱卤骨汤料,配方全公开


2.酱骨鸡炖涮锅

鄂派深度酱焖的代表产品,通过独家酱料及焖制手法,湖北当地荆沙酱的极致运用。


低成本的鸡肉深度酱焖至入味,酱香味十足,回味长。


3.焖罐肉炖涮锅

焖罐肉是一款来自民间的特色美食,在信阳有一条街都在卖这道菜。


切成大块炒制吐油,再用炼制极香的油盖住肉,封在陶罐里焖一个月。


类似腊肉,但是口感更加弹牙入口,可以搭配甲鱼、泥鳅、鳝鱼、根茎类蔬菜等做成系列型不同款炖涮锅


4.酸汤黄骨鱼炖涮锅

光头老爹自打研发出这款炖涮锅后,2年卖光了30吨水库里的鱼。


这款秘制酸汤炖涮锅可以替换草鱼、鲶鱼等其他食材,引起武汉80%同行门店的跟风学习



亮点2:小店铺运营管理


董事长汪大勇分享:
①单品小店铺创新模式操作
②单品单一的解决方案增加创新附带产品
③创新多品牌经营
④会员营销活动,半个月收回投资回本
⑤单品店和快餐西餐的结合
⑥单品套餐化,无堂食,外带走。

⑦............


亮点3:小店铺营销
痛点全解决:

如何用低成本让客户知晓店铺存在并进店消费?
      如何吸引潜在客户来店并持续消费?

......


亮点4:考察参观
香汪旺潮牛大盆骨实体店及后厨


往期课程现场



光头老爹重磅出场

吴智光老师

●种子课堂独家讲师,中国烹饪大师

吴智光


香汪旺餐饮

以创新单品半自助火锅模式

一年开店210家,创造湖北餐饮界传奇


●擅长厨务管理和标准化生产

精通产品结构及成本研究




行动!

1. 课程信息:

种子课堂

超级盈利的4大炖涮锅课程

时间:2018.6.26—2018.6.28

26日报到

27、28日两整天学习

地点:湖北·武汉


你最关心的费用:

原价7000元/人

动动手指就打五折

3500元/人

(含学费、综合材料成本)

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