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《舌尖上的大连》第三季03集:大连最火的三家鱼馆

  • 发布时间:2023-05-18 23:00:13

【大连第一家深海鱼府】

店名:万龙隆深海鱼府

地址:不老街195号,黄河路与不老街交汇处

电话:39625588


【大连最具人气的烤鱼店】

店名:鸣记炭火烤全鱼

地址:

电话:84601889


【大连最正宗的得莫利炖鱼店】

店名:王老六铁锅炖鱼

地址:新开路与黄河路交叉口西行200米 市政府后身

电话:66879093



今天我们来说说跟鱼有关的话题。大连人爱吃鱼这个没有任何异议。但是大家知道大连人到底平均多长时间吃一次鱼吗?


不难看出,80后们真是无鱼不欢。首先是一家专门吃海鱼的饭店:万龙隆深海鱼府。


【蓝鳍金枪鱼】可是深海鱼类中营养价值极高的鱼种,从大洋深处打捞上来,经过水手去鳃去内脏之后,鱼肉品质的关键全靠零下六十度的超低温急冻室来储存了。

蓝鳍金枪鱼浑身是宝,但是如果涮着吃,脸颊肉堪称上品。



值得品尝的还有这种【大目金枪鱼的眼球】。尽管卖相差强人意,但尝试过的食客都会对它竖起大拇指。

金枪鱼的后背肉是肌肉较为发达的部位,而用这块儿肉穿成的肉串绝对是你意想不到的美味。和羊肉牛肉不同,这种肉在前期的腌制格外关键,鱼肉要去腥入味儿,不能采用明火的熏燎,采用电加热的烤制方式,可以直接将腌料逼入食材当中。


再问一个问题:大连哪个地区的人吃鱼最多?


80后是吃鱼的主力军,而80后这些刚刚成家立业的新兴业主他们也真的就主要住在甘井子区。鱼到底怎么吃能引起年轻人的关注和兴趣?推荐一家大连最具人气的烤鱼店鸣记烤鱼


烤鱼最讲究的就是入味儿,这其中,两斤半到三斤左右大小的鱼是最适合食用的,一条处理好的【清江鱼】从中间豁开后,还要在来上几刀,为的就是在腌制的过程中让料味儿充分被鱼肉吸收。

竹炭无污染,温度适宜,鱼肉的水分很快就会被锁住,同时鱼肉在加热的过程中,肉质也在慢慢发生着变化。大厨选用了【二荆条】【新一代】辣椒搭配,组合成了一种既辣又香的口味。有了辣椒的添加,这条鱼的口味顿时增色不少,再铺上些许的配菜,整个鱼盘也就丰富多了。


除了这种香辣的口感,店里还为喜欢吃辣且特能吃辣的食客准备了另外一种口味【变态辣烤鱼】


【大缸烤串】全部采用钢钎穿制,大而厚实,如果用明火烤制,很难将肉的里面烤熟,采用这种方法,能充分保留肉的香味。


这种好似蒸桑拿一般的烹制方法就是短时间将食物焖熟,在这期间,各种海鲜的汤汁随着石锅的温度被逼了出来,口味鲜香。

王老六铁锅炖鱼


乌江、嘎牙子、江团、马哈、江岛子、鲟鳇鱼,对于海鲜我们大连人如数家珍,但是江鱼炖锅我们是门外汉。看似粗犷的铁锅炖鱼实则却大有内涵,一锅炖中鱼肉既为阵前先锋,一场味道之战,就要瞧这头一炮的。

江鱼打天下,底料定乾坤,一锅炖鱼的终极调口靠的就是底料中的一碗酱。若要滋味更香浓,炒料时要加入豆瓣、豆豉,一味辣椒出人意料,却更加激发了鱼肉的鲜,汤中略带一点酱油。让食客们吃得热火朝天。

一顿饭即便是铁锅炖鱼,大连地界上都少不了海鲜的捧场,点缀其中又不夺走江鱼的鲜嫩,一场盛宴中又随处可品尝到海的那股鲜爽,百年吃鱼的经典炖法,让您如痴如醉,回味的就是东北人钟爱的这一口鲜。

【重要通知】:

7月5号这一天,大连好生活将在金三角居然之家店召开30家《舌尖上的大连》入选店的授匾仪式。到时候,您会品尝到30家上榜店铺的特色美食,会欣赏到大连唱将的精彩演唱。现场还有价值10000元的餐券等着你来抢。足够幸运的话您就有可能免费吃遍30家店。7月5号上午9点半,金三角居然之家咱们不见不散。


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