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央视财经近日播报的一则新闻引发人们对三文鱼的热议，央视财经称 “中国国内市场1/3的三文鱼产自青藏高原” 。
新闻播出后引来不少质疑，有人说央视报道的“淡水三文鱼”实为“虹鳟鱼”，与人们所说的三文鱼并非同一种鱼，并且生吃虹鳟鱼有害人体健康。
虹鳟别生吃
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虹鳟鱼，英文名叫Oncorhynchus mykiss，是大马哈鱼属（太平洋鲑），而大家熟悉的可以刺身生吃的三文鱼是大西洋鲑。虹鳟鱼，只是鱼肉和三文鱼极其相似，但并不属于同一种鱼类。
来源：© 全景网
虹鳟鱼，是在低温淡水环境中生长养殖的，因而被我国的一些商家和养殖基地美称为“淡水三文鱼”。但是，品品姐需要提醒大家，淡水养殖的虹鳟鱼，可以吃，但千万别当“三文鱼”生吃！
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淡水鱼、虾通通都是不能生吃的，这是常识！因此，国产虹鳟鱼一样不建议生吃，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等等。
以俗名叫肝吸虫的华支睾吸虫为例，有研究显示，在全球肝吸虫感染者中，中国华支睾吸虫感染者所占比例最高，感染人数达1500万。2008年的一份研究显示，肝吸虫在我国广东感染率高达16.42%。
（数据来源： 余一海. 广东顺德2014-2015年华支睾吸虫病流行病学调查. 南方医科大学硕士学位论文. 2016年5月）
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生吃有讲究
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海产的三文鱼最常见的吃法是生吃，生吃不仅味道鲜美，还不会破坏三文鱼的营养价值，但是生吃三文鱼也有很多讲究，做好这几步才能吃到营养又健康的三文鱼。
/ 冷冻杀菌 /
生吃三文鱼之前一定要杀菌，三文鱼一般采用低温冷冻的办法进行杀菌，具体做法是将三文鱼密封好，放在冰箱里冷冻24小时以上，这样可以有效杀死三文鱼中的细菌。
/ 忌用水清洗 /
一块新鲜的三文鱼摆在面前，千万别用水清洗，因为三文鱼长期生活在冰冷的海水里，鱼油含量非常丰富，越用清水洗油脂会分泌的越多。
正确的处理方法是：用厨房吸油纸轻轻吸附三文鱼表面油脂，即可达到清洗的目的。
/ 切法有讲究 /
购买的三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下；腹部柔软，刀要倾斜着切入，在切的过程中应注意一定要一刀切下。
/ 厚度要适中 /
切片的厚度要适中，一般鱼片厚度大约为5毫米，大概就是2个铜板的厚度。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。
/ 蘸酱味更鲜 /
生吃三文鱼时，搭配酱料吃味道更佳，我们一般选择青芥末或酱油。青芥末的辛辣味道有助于提味、开胃，还能有效杀死三文鱼中的细菌，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的味道。
或者是挤点新鲜的柠檬汁也可以达到提鲜的目的。
营养功效
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/ 促进心血管健康 /
多吃三文鱼可以降低患心血管疾病的风险，对预防心脏病突发、中风、心律失常和高血压等疾病都有一定帮助。
/ 提高认知能力 /
小孩一定要多吃三文鱼，因为三文鱼中含有能促进大脑发育的物质，对于提高小孩认知能力、降低脑部疾病很有帮助，老人多吃三文鱼还可以预防老年痴呆。
/ 让肌肤更年轻 /
三文鱼中所含的Omega-3可以帮助锁住皮肤细胞中的水分，促进皮肤生成胶原蛋白和弹性蛋白纤维，还能淡化肌肤斑点等瑕疵，让皮肤保持年轻状态。
/ 预防癌症 /
日常适当摄入Omega-3，已被证实有助于预防血癌、多发性骨髓瘤和非霍奇金淋巴瘤等疾病。此外，三文鱼中含有极丰富的维生素D和硒，这两种元素都有利于预防一些特定种类的癌症。
熟吃更美味
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/ 盐煎三文鱼 /
1、把三文鱼清洗干净后，在三文鱼的每一面都撒上海盐，用手涂抹均匀。
2、用保鲜膜将三文鱼盖住，放入冰箱冷藏，腌制5小时然后取出。
3、中火加热平底锅，将腌好的三文鱼放在锅中，用小火干煎，无需放油，先煎有皮的那一面。
4、每一面煎四分钟，煎好后翻面，直到每一面都煎至焦黄，即可出锅。
5、想让味道更鲜，可以剂适量的柠檬汁在肉上，搭配萝卜和米饭一起吃，营养又丰盛，品品姐忍不住多吃了两碗饭。
▲视频来源：迷迭香
/ 三文鱼滑蛋 /
1、将准备好的三文鱼切成丁放在盘中。
2、取两个鸡蛋，将鸡蛋打碎后搅拌均匀，加入适量的料酒和盐。
3、在锅底倒一层油，然后将三文鱼倒进锅中，用大火翻炒。
4、鱼肉快熟时，把鸡蛋液倒入锅中，和鱼肉一起翻炒，炒熟即可出锅。
5、爽口滑嫩的三文鱼滑蛋就做好了，无论是给大人吃还是小孩吃都非常合适。
▲视频来源：迷迭香
/ 红烧三文鱼 /
材 料
三文鱼300克 / 水淀粉75ml
清水240ml / 红糖60克 / 蜂蜜30克
酱油60ml / 辣酱45克 / 蛋黄酱100克
炼乳25克 / 熟白芝麻适量
姜末适量 / 蒜末适量 / 米饭1份
步 骤
1、往锅中倒入清水240ml，酱油60ml，红糖60克，蜂蜜30克，葱末姜末若干。
2、开中火加热这些食材，往锅中倒入75ml的水淀粉，搅拌至粘稠。
3、准备300克的三文鱼肉，将熬好的汤汁淋在鱼肉上，盖上保鲜膜，将鱼肉放进冰箱，冷藏腌制2小时。
4、腌好后放入200℃的烤箱内烤制20分钟。
5、蛋黄酱100克，辣酱45克，炼乳25克，搅拌均匀后放入裱花袋中。
6、在烤制好的鱼肉上撒一些白芝麻，将调好的酱汁浇在鱼肉上，一份香喷喷的红烧三文鱼就做好了，和米饭一起吃，吃完还想再来一碗。
▲视频来源：罐头视频
特别提醒： 建议大家购买三文鱼，一定要去正规的大型商超，购买时要看清产品的包装说明，鉴别清楚究竟是淡水三文鱼，还是海产的三文鱼，新鲜的三文鱼一定要通过低温速冻杀菌后再食用哦！
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