中国「惊艳」的美食推荐

既然题主问的是“惊艳”的美食，那必然要相对精确的菜式，然而又涵盖了中国这么巨大的地理范围，着实是很难入手，要说对各地的美食的了解，再厉害的老饕也必定不如当地人调查的透彻，答主补充一点自己旅途中吃到的东西吧。

以下内容只涵盖答主去过的省市和吃到的让答主惊艳的美食，就不包含那些大家都熟知的菜式了，比如四川的火锅，东北的锅包肉，北京的烤鸭，内蒙的烤全羊，兰州的牛肉面之类。

美食常有路数不常有，答主一人之力不可能把全国所有的美食都搜罗进这个榜单里，我相信还有无数惊艳的美食是我暂未尝到的，更何况答主作为一个南方人，口味多少还是有点偏差的，所以有很多地方美食如未收录，或者菜品对应的地点有误，还请见谅。

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答主上面已经写的很清楚了，这篇回答只能尽力收录答主吃过的食物，可是评论还是有人反复问：“成都就这些？西安就这些？安徽就这些？”之类的问题。再次重申，这不是中华美食百科，答主不可能涵盖每个省每个城市的每一种美食，并且已经非常有名的美食也不会收录，那些不会让人惊艳的美食同样不会收录，评论里有位朋友问我怎么不写武汉的周黑鸭，本人表示周黑鸭真的没什么惊艳的，请仔细审题，各位看官想抱团的话可以翻翻评论咯~
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以下排名只按地域不分先后：

哈尔滨 ：

春饼
老昌春饼算是哈尔滨的名店了，这个春饼疑似鲁菜当中发展过来的，吃法就是进到店里会给你一个菜单，乍一看似乎都是炒菜（实际也是- -），点好之后，服务员会把你点的菜和用来卷菜的春饼、油饼端上来，用饼卷那些菜吃。
吃到之后的感觉就是。。。。。。好吃，真的好吃！春饼很好的抵消了炒菜里的油腻，又起到了主食的作用，丰富了口感，真的是绝配，而且人多的话桌上的菜也多，可以尝试很多种尝试的搭配，吃完一个又一个，根本停不下来！

呼伦贝尔：

羊肉火锅
吃火锅大家都知道要去四川，然而北方的羊肉火锅其实也是很不错的，这当中呼伦贝尔的羊肉火锅是目前我在北方吃过最好吃的，没有之一，各种草原羊肉从东蒙的草原上源源不断的运来，那都是国内极好的羊肉啊，随便在铜火锅的清汤里随便一涮，那都是好吃极了！

包头：

焖面
印象中焖面是西北的一个区域性美食，而我第一次吃到是在包头，所以就算在包头名下吧，排骨豆角焖面真的非常好吃，它不像南方的炒面那样油腻又不像西安的面食那样复杂，它就是单纯的很入味，而且面条很有弹性还带有一点点的脆，吃下去的第一口真的很奇妙！

张掖

小饭
小饭是张掖的一种特色早餐，不是很清楚甘肃其它地区有没有。名为小饭其实是一种将面团切成米粒大小的面食，里面还有豆腐，牛肉之类的佐料，南方人初次食用会有点不适应，味道略冲，但是一口下去真的是睡意全无啊，整个人都清醒了有木有，其实习惯了之后还是非常好吃的~

阿勒泰

一羊三吃
不同于内蒙的烤全羊，一羊三吃才是新疆这边哈萨克族人的特色吃法，三吃分为白煮羊肉、烤羊肉和羊肉抓饭，烤羊肉里还包括了羊的内脏，这边山清水秀水草丰茂，羊肉的品质也是极好的，非常好吃~~~

这个暂时没找到图哈，找到了传上来。

海陆空
很有新疆特色的美食，分别由海(鱼)陆(羊)空(鸡)以及一些其它蔬菜装在一个超大号铁盘里组合烧烤，光是看很有气势了！虽然烹饪方式是粗暴了一点，但是因为食材不错，味道还是很好的~

西安

天了噜！终于写到西安了！西安面食真的是博大精深有木有！羊肉泡馍，岐山臊子面，biangbiang面，油泼扯面，凉皮，肉夹馍等等等等都已经声明在外，有多好吃大家随意想象我就不多写了，写点大家不太知道的。

菠菜面

其实西安的菠菜面也是一绝啊，只是被其它太有名的面给抢去了风头。绿色的面虽然有些奇怪，但是不会让你没有食欲，是那种蔬菜的绿，口感极好，配上肉酱，真是吃多少碗都可以！

裤带面

裤带面是我第一次去西安的时候在粉巷附近吃到的，做面的师傅会把一根腰带那么宽，大约3米长的面煮好捞到一个盛满面汤的盆里，然后再给你一碗做好的酱汁，让你把面捞出来蘸着酱汁吃，很好玩也很好吃，但是现在好像西安已经渐渐不流行了，很多店都倒闭了。

答主抱着病体来更新了：

合肥

小龙虾
合肥是为安徽首府，安徽又坐拥八大菜系之一的徽菜自然是不缺好吃的，可惜徽菜的老派馆子皆在皖南，不过合肥也有烤鸭、老母鸡一类的当地美食，这当中真的能拿出来和全国各地一较高下的就是小龙虾。
虽然麻小已经是一个风靡全国的食物了，但在下吃遍全国的小龙虾，在食材洁净度、虾肉大小、入味程度、食虾程序人性化上，难以找到任何一个城市的小龙虾餐馆能和合肥相提并论的。

无为

板鸭
无为是长江边的一个小地方，说出来估计九成知友都没听说过，江浙一带贵为鱼米之乡，即便是小地方也能有大杀器。提起板鸭的话，湖南的酱板鸭也算是远近驰名了，但无为的板鸭又是另外一种东西，可能称为熏鸭才更为贴切，肉质细嫩却又极其入味，吃多了都有点上瘾的感觉，对于鸭肉的料理几乎是达到了另外一个层次了。

武汉

热干面
答主这次想帮热干面正个名，热干面最为一种基本只由面、酱两种元素组成的经典小吃，看似很简单，实则越简单的东西越难做好，在魔都这个地方，热干面基本只会出现在大学城之类小吃比较集中地区域，而这些热干面要么面不行要么酱不行，根本都没有用心对待，让人误以为热干面就是个不好吃的东西，直到答主去了武汉吃了一碗正宗的热干面之后，才有种恍然大悟的感觉。

襄阳

牛杂
襄阳不是只有郭靖哈，也有很多好吃的~这当中足以令人惊艳的，就是当地的牛杂，不同于广东的牛杂一碗一碗的吃法，这里是直接上锅的，虽然有很多人不吃内脏，但答主想说，襄阳的牛杂在冬天的时候来上那么一锅慢慢煮着，然后再来碗米酒，好吃到根本停不下来好吗？

答主来更新了：

贵阳：

丝娃娃
丝娃娃是贵州的一种特色小吃，名字略诡异，但是味道极好，是拿一张米饼卷上各种各样的菜色，然后蘸着调味汁吃，酸酸辣辣的口味和清爽的食材相互结合，一次能吃上好多个，非常好吃。

六盘水：

羊肉粉
其实答主本来是想写六盘水的另一种粉的，里面有鱼腥草和腐乳之类的，但是我忘记名字了= =，希望有知道的知友可以告知一下。羊肉粉确实好吃，但是羊肉粉太过大众化，国内有很多地方都有，难以体现六盘水这个地方的口味特色。不过这些无所谓，好吃最重要，肉质好，汤内的配料丰富口味层次很多，一口下去非常过瘾，粉的口感也是合格的，值得一吃~

烙锅
很有趣的一种料理方式，原理类似铁板烧，但又略有不同，虽然这种自己料理的形式，口味好坏很大程度上取决于食材的好坏和火候的掌控，但是水城烙锅的蘸料是另外一个取胜点，优质的辣椒面完成了整个食物的最后一部，拔高了所有食材的水准，非常好吃！

成都：

天了噜，成都是答主内心中国美食的四座圣殿之一，好紧张！！！！川菜、火锅、冒菜、凉粉、串串之类极为有名的食物答主也不写了，理由同西安，写点大家不太知道的。

甜水面
甜水面的面条视觉上很像粉，但是吃起来又完全不是那么一回事，口感极劲道！加上可以回甜的复合酱油，香脆的花生和最后麻你一下的花椒，你很难想象这种组合能焕发出那么大的魅力，吃完之后，依然会回味良久

豆汤饭
这个世界上有那么些人是非常热爱汤泡饭这种吃法的，而在成都你能在豆汤饭里找到对这群人的尊重，仅凭这点，也值得收录。

蹄花
顾名思义，蹄花的主要材料就是猪蹄，真的是熬到酥烂！汤鲜又没有很重的肉腥味，汤里还有很棒的雪豆，看上去是道有点腻的料理，其实却做到足够的清爽，在你觉得略微寡淡的时候，又有拿来调味的蘸汁，真是道非常人性化的美味。

雅安

贡椒鱼
雅安本身是有道非常出名的雅鱼的，但是据说现在本地人也很难吃到正宗的，所以退而求其次推荐这道贡椒鱼（还是叫负椒鱼，忘了= =），类似于这种大盆的汤鱼有几个基本点是一定要做到的，首先的汤的调味要好，不能让某种味道抢了主角，二是鱼要好并且要足够入味，三是要成功的去除鱼腥味又保留鱼的鲜味，贡椒鱼不仅成功完成了以上三点，还有很适合的蘸料，非常好吃！

宜宾

燃面
，在外地的燃面因为这样那样的原因，绝大多数都是不合格的，到了宜宾吃一碗正宗的燃面，会改变你对这种食物的看法。

南宁

酸嘢
把水果放进泡菜水里很常见，但是加上辣椒腌制有没有很猎奇啊？第一次看到的时候觉得不大能接受，但是放进嘴里之后又觉得谜之搭配。想象一下甜甜酸酸的新鲜水果加上辣椒的刺激，到了当地一定要试试。个人最喜欢的是青木瓜酸和青芒果酸，据说现在还有草莓酸……

老友粉
桂林米粉我已经不用多说了，舌尖也让螺蛳粉狠狠火了一把。但是我想说，广西还有一种粉与前面两个齐名，那就是老友粉。虽然颜值不高做法也很简单，但是喜欢酸笋的人肯定也会觉得这个很好吃。除了酸笋还有豆豉、猪肠和新鲜的瘦肉，无论是煮粉还是炒粉都有特别的风味。

田螺鸭掌煲
找不到以前吃的图了 ，我那时候吃到的是汤水比较清的。田螺、鸭掌、芋头还有一些别的香料放在一起，我记得我吃的还有菠萝……这些乱七八糟又奇怪的东西组合在一起熬没想到特别鲜甜，配上一条烤罗非鱼吃一顿宵夜简直不要太舒服…

广州（这要怎么列清单，简直要了我的命……只能尽量选一些比较偏门的）

流沙包
DIM SUM (点心）种类繁多，但是提到最让人惊艳的我第一个反应是这货。简简单单的咸蛋黄加白糖，相对于别的叉烧包之类的包子有种极简主义的风格。卖相也是萌萌哒，咬开之后还没吃，金黄色的流沙的效果已经抓住了你的眼球。再吃一口，咸咸甜甜的，麦香浓郁。图片是上海龙凤楼的出品，我表示还是相当正宗的，没事情就会去解解馋…

梅菜蒸肉饼
在魔都呆了已经快七年了，每每想起家乡的时候都会想起这道菜…听起来真的不能再家常了对不对，可是能让我魂牵梦绕那么久的菜真有其魅力。小时候爸爸会让我帮着剁猪肉和梅菜，就拿着菜刀对着砧板狂砍一顿，现在想想真的怀疑自己充话费送的…蒸好一大盘没吃完的话还可以放冰箱里冻着，小时候我一个人在家就着这个剩菜就能扒一大碗饭…不知道外地是怎么做的，反正跟梅干菜扣肉完全两个画风，正宗的梅菜偏甜，猪肉也要肥瘦相间，感觉这菜就是我的ratatouille呢。

啫啫龙趸煲
不是广东人估计看到上面五个字一头雾水吧。先说“啫啫”，其实是一种烹饪方法，具体是把食材放在极高温的瓦煲中烧焗。而“龙趸”，实际上是一种巨型石斑鱼，长相丑陋但是鲜美无比。肉质紧实弹牙而且营养丰富。我以前吃到的除了加独蒜和还加五花肉，酱汁特别浓稠，口感也很复合高级。

猪脚姜
差点忘了这个…有没有觉得这个暗黑的色泽特别像红烧肉，然而它并不是！！而是酸甜口味的！！没想到吧！！广东女人坐月子都要吃这个，可能后来爱吃的人太多就变成一道菜了~通常里面的猪脚是偏硬的口感，我最喜欢吃里面的鸡蛋。姜…就别去吃它了吧…有机会一定要尝尝，比较适合女孩子口味，跟看起来完全不是一回事…

最后……所有的甜品…我真的选不出来，选了都是对其他的亵渎…糖不甩班戟双皮奶杨枝甘露水牛奶椰汁西米露木瓜炖雪蛤炼乳龟苓膏红豆冰薄撑芝麻糊红绿豆沙杏仁露……
不要以为满记就等于港式甜品的全部，广东的甜品店通常都开很晚，最重要是又便宜选择又多！！！每次都站在埋单的地方想半天可还行……

厦门

鱼丸汤
我第一次吃到的时候是在鼓浪屿打包了一份林记的回酒店吃，本来觉得这种攻略推荐的东西都不大靠谱，结果喝完一碗之后马上又去打包了第二碗好夸张的…鱼丸的完全没有淀粉的厚实感不说，反而是松软的，汤头清淡但是很鲜真的有鱼汤的味道…吃过之后从此吃火锅再也不想点鱼丸啊

沙茶面
沙茶酱制作的汤头浓郁醇厚，面条是南方常吃的碱水面，浇头的话可以根据自己的喜好添加。一大碗橙红色的面上面铺满了海鲜，光看着就很有食欲。不过小心的是厦门本地的沙茶面良莠不齐，如果一开始吃到还没让你惊艳的不要放弃寻找！浇头我推荐蚵仔和豆腐，加上汤汁一起根本停不下来！！

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