桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，是宴席上的常见的菜肴。
主 料：桂花鱼1条约700克、土豆300克
辅 料：鸡蛋2只
调 料：詹王鸡粉30克、劲霸吉士粉50克、黄油20克、劲霸青芥辣15克、香油20克、【胡椒粉、食盐、生粉】适量
制作流程：
1、桂花鱼宰杀去骨起肉，切成牡丹花瓣大小片，去血水后用干净毛巾吸干水分，再用食盐、詹王鸡粉、吉士粉、胡椒粉腌制入味，上蛋浆、生粉待用。
2、将土豆去皮蒸熟，与劲霸青芥辣、黄油一起打成土豆茸，揉成小团花心形状后装入器皿。
3、起锅烧至7成油温，将腌制好的鱼片入锅炸至一片片金黄、酥脆，出锅、沥干油。
4、将鱼片插在土豆泥上，做成牡丹花形状即可。【出餐挤适量沙拉酱】
特点：造型美观，风味独特，芥香味更爽口。
主料：桂鱼1条（约650克）、鸡蛋3个
辅料：青椒圈 30克、花椒20克、蒜蓉10克、青笋30克
调料：劲霸辣鲜露30克、劲霸鲜味汁15克、劲霸鸡汁6克、詹王鸡粉3克、藤椒油20克
做法：
1、桂鱼宰杀洗净，鸡蛋打散铺在盘底，桂鱼放于鸡蛋上；
2、桂鱼与鸡蛋蒸6-8分钟取出待用；
3、锅上小火加大油，加入辅料炒香，加入上述调料后料淋入鱼面。
大厨点评：桂鱼以其肉质紧实、肉中无细刺而深受喜爱，适合体质虚弱、脾胃气虚人食用，与蛋同蒸，创意的手法令菜品口感更加嫩滑，入味可口。
食材：桂鱼1000克、大头青菜100、芋丝60克。
调料：劲霸蒸鱼豉油20克、高汤1500克、盐5克、劲霸鸡汁5克、劲霸芥末油5克。
做法：桂鱼宰杀洗净，去骨，解刀成蝴蝶片，上浆备用；浓汤上火烧开，下入鱼片，15秒捞出装盘，倒入劲霸蒸鱼豉油、劲霸芥末油即可。
菜品创意：用去骨的桂鱼片，入煮沸的高汤中汆熟，让鱼肉的鲜美味道更上一层楼。
菜品特点：鱼肉爽滑、味道鲜美
制作窍门：鱼肉上浆入味、高汤烧开冲浪。
举一反三：白灼芥兰苗、白灼鲈鱼、白灼石斑
食材：小桂鱼500克。
调料：詹王鸡粉20克、劲霸鸡汁10克、味精5克、秘制酱20克。
做法：
1、小桂鱼用秘制酱腌制2小时入，用八成熟的油炸干。
2、炸好的鱼，用土灶烧熟，收汁即可。
专注厨师群体，为厨师发声！
我们愿成为你厨艺生涯的好伙伴
