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处理鱼鳍
用剪刀在鱼鳍处见一个小口，然后就可以顺手地撕下整条鱼鳍，这也是判断带鱼新鲜的一个小窍门
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清理内脏
依旧用剪刀，将带鱼头剪掉，露出靠近腹部的内脏，拿剪刀沿腹部中间剪开，就能看到腹腔内黑色的薄膜
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处理腹膜
新鲜的带鱼可以直接用手就能将黑色的腹膜撕除干净。切记，这个步骤千万不能少，因为这层膜也是腥味的来源之一。
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带鱼 / 葱段 / 姜片 / 蒜 / 酱油
醋 / 料酒 / 糖 / 盐 / 鸡精 / 鲜汤
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1.将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌
2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉
3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用
4.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼
5.烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成
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带鱼 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 味精
姜 / 蒜 / 葱 / 辣椒 / 香菜
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1.选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下
2.分割成均匀的几段
3.用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟
4.盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘
5.入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅
6.另起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味
7.倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上
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带鱼750g / 干辣椒30g / 姜蒜末
泡姜1个 / 花椒 / 豆鼓少许 / 郫县豆瓣
芝麻 / 料酒 / 少许老抽 / 味精 / 醋 / 小葱段
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1.买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒
2.用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手）
3.另起一锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可（家里吃就没有放多少辣椒）
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带鱼 / 番茄酱 / 姜
白酒 / 糖 / 生粉 / 油盐
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1. 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿
2. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。
3. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入。
4. 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来。
5. 留些底油，加入姜末煸炒，煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒，加入适量的水煮一下
6. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块，加入适量的盐和糖调味，加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次
7. 大火收汁摆入盘中
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姜末 / 葱花 / 盐 / 味精 / 胡椒粉
白糖 / 料酒 / 辣椒油 / 植物油
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1.带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅，用小火炒香备用
2.炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用
3.锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可
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带鱼 / 姜片 / 大蒜 / 葱
生抽2汤匙 / 陈醋1汤匙
冰糖3-4颗 / 盐少许
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1.带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）
2.姜片、大蒜、葱均适量
3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料
4.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段
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5.先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒
6.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）
7.然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可
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带鱼 / 姜 / 蒜 / 葱 / 生抽 / 老抽 / 料酒
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1.将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会
2.姜蒜切小块，葱切段
3.将带鱼用厨房纸吸干水分
4.烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油
5.随后放入葱姜蒜，慢煎出香味，放入煎过的带鱼
6.放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼。放入一碗水，没过带鱼就行了
7.烧开后，盖上锅盖用中小火焖10分钟左右，待汁差不多收干就可以了
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生姜 / 大蒜 / 葱 / 朝天椒 / 生抽
可乐 / 料酒 / 带鱼 / 色拉油 / 盐 / 生粉
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1.先将带鱼洗干净，切成段
2.将色拉油倒入锅内煎成两面黄，取出
3.带鱼取出，将蒜片、姜片、辣椒放入锅内
4.再将带鱼放入锅内，并倒入生抽、料酒、可乐
5.将锅调大火，煮沸，再将火调至小火将汤汁收干，盛盘
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带鱼一条 / 姜片 / 红糖50g / 开水200ml
腌料汁：蚝油 / 生抽 / 料酒 / 白酒
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1.带鱼去除内脏，切段洗净
2.用刀横向将带鱼的一面肉片下，再翻过来片下另一面的肉
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3.骨肉分开后，骨头也不要扔，一起腌制，烘烤出来的鱼骨头也特别好吃，脆脆的
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4.红糖用开水融化，晾凉后倒入2大勺蚝油，1勺生抽，适量姜片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好
5.鱼肉和鱼骨一起放入腌料中，汤汁的用量，盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜，隔夜腌制，至少8小时以上
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6.腌制好的带鱼肉，如图这样，一片鱼肉用一根牙签串起
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7.依次都串好，烤盘上铺好锡纸
8.烤箱预热180度，烤15-18分钟。鱼骨不用串，平铺在烤盘上，190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤
9.比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑
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