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【江夏美食】乌鳢,它生性凶猛,繁殖力强

2021-01-31 10:36:23

乌鳢的形态特性:

黑鱼是乌鳢的俗称,它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。体延长,呈圆筒形,长可达50厘米以上。青褐色,具三纵行黑色斑块,眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大,牙尖, 背鳍和臀鳍均延长如 岭峰。咽头上方有一 宽大鳃上腔,能呼吸 空气。性凶猛,幼鱼 以桡足类和枝角类为食,柄息淡水底层。 小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类,故为淡水养殖业的害鱼之一。


乌鳢的营养价值:

(1)黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氦基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。


(2)适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用,广西个带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。


(3) 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病者、小儿疳痫行觅乌鳢鱼食之,作为种辅助食疗法。


(4) 黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6. 41。


乌鳢的烹饪技巧:


乌鳢汤


原料:乌鳢、猪油、植物油、食盐、味精、葱、姜。

步骤:

(1) 将鱼洗净切块,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。


(2) 将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一 同倒人锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。


(3)然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。


(4)改中火炖20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

(水产服务中心提供)

【编辑:芳草】

来源:《江夏美食》书刊

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