乌鳢的烹饪技巧：
乌鳢汤
原料：乌鳢、猪油、植物油、食盐、味精、葱、姜。
步骤：
(1) 将鱼洗净切块，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
(2) 将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态)，然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一 同倒人锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
(3)然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
(4)改中火炖20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
(水产服务中心提供）
