大连人习惯叫的黑鱼是张冠李戴了，真正的黑鱼其实另有其鱼，它是一种学名叫做“乌鳢”的淡水鱼的俗称，它比咱海里的黑鱼可凶猛多了。海里的黑鱼真名叫“黑鲪鱼”，因浑身布满灰黑色斑纹，而得了黑刺毛、黑头、黑寨甚至黑老婆等种种俗称和绰号。黑鱼只在我国东海、黄海和渤海出产，所以又是大连人较之南方各省能够独享的美味海鲜之一。它的渔获旺季为每年的4~6月份，这时你能见到的最多的活鱼就是黑鱼，由于它们多栖息于近海的海底岩礁、岩洞、缝隙，属温带近底层鱼类，捕获或运输它们都无需劳神、劳力、劳时间，所以即使在小菜市场的鲜鱼档上看到大口喘气的黑鱼也不足为奇。
大连人吃海鲜的理念永远是“新鲜至死”，意即将海鲜的“鲜”性发挥到极致，吃鱼也不例外。如果有新鲜的黑鱼，那首先采取的方式就是做“黑鱼鱼生”，就是片生鱼片。黑鱼少刺肉嫩，十分适合做生鱼片，尤其是大个的新鲜黑鱼。当然看新鲜程度依次下来的吃法是清蒸、熬汤、家焖。从口感和营养吸收的角度看，我最喜欢做的是熬黑鱼汤。
熬黑鱼汤不必选太大的黑鱼，两三条1斤以下的黑鱼即可，因为目的是喝汤，而不是吃肉。将鱼收拾干净，在鱼身上改横刀或花刀，以便让鱼的精华更快地熬出来。将黑鱼下锅，除姜片外不放任何调料，一次添足水，急火烧开，慢火熬汤，大约半小时，待清汤变成如乳汁般雪白，加上少许的盐、葱花和白胡椒面，再点上几滴白醋，鲜香酸辣的黑鱼汤就熬好了。它的蛋白质含量高，脂肪少，营养价值丰富，特别适合老人和孩子。
很多大连人能吃到新鲜的黑鱼靠的是另外一种办法：自己钓。大连近海沿岸能钓到的30多种鱼类中，黑鱼最常见。无论跟朋友们去海钓还是矶钓，第一个来报到的总是黑鱼，每当第一条黑鱼上钩，我心里总是感慨：它不但让你开始充满期待和自信的一天，过后还饱了你的口福，真是条好鱼啊！不过钓黑鱼可有讲究，叫“东流伸腿儿，西流张嘴儿”，是说涨潮落潮之间，黑鱼有固定的“开饭”时间，时辰不到，饵在眼前晃荡，它也绝不张嘴。只在东西两流交换的一个小时左右，是黑鱼咬钩频率最高的时间。还有一个小问题，就是将黑鱼从钩上摘下的时候要非常小心，我就曾想当然地认为把鱼从钩上摘下来是天底下最简单的活儿，而被黑鱼的鳍棘刺中，因为海鱼的尖刺都有毒性，所以伤口剧痛红肿，好几天才消退。
我们吃鱼通常不管雌雄，但黑鱼的特性大家还是应该知道。黑鱼属变性鱼种，除产卵期外，黑鱼均为雌性，每年5月份当性成熟黑鱼产卵时，族群中个体较大的黑鱼便变性为雄鱼，负责为族群中的雌鱼受精，使自己的族群得以延续下去，很神奇吧！
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文字：二胖笑笑生
编辑&设计：潘仁龙
校对：咏梅
