泉州很多独具地方风味的小吃，现在正在被其他城市“冠名”推介。最典型的当属土笋冻。
土笋冻是最最具有闽南特色的地方小吃。当地人都知道，最有名的土笋冻产于泉州安海，那里的土笋冻配以佐料，甘爽、润滑、适口，滋味饱满鲜美，堪称闽南绝色美味。可如今，外地人只知道土笋冻产自厦门，不知道最有名的土笋冻在泉州。
有一次我向外地的朋友推荐泉州小吃，说到“土笋冻”时，那哥们极其惊讶：“土笋冻不是厦门才有吗？”厦门人将土笋冻标上地方标签，改称“厦门土笋冻”，并且作为第一美味向客人推荐，“土笋冻”与“厦门”便结合在一起，走出闽南，也走出福建，成为厦门的一个美食招牌。
最地道的土笋冻产自泉州的安海。
此外还有海蛎煎，闽南人叫蚵仔煎。这道闽南美味被打造成“厦门海蛎煎”，在到过厦门的外地人群中口口相传。
蚵仔煎其实在闽南和台湾到处都有，应该是闽台共有的特色小吃。
泉州的蚵仔煎与厦门的蚵仔煎，最大的差别可能就在厦门的蚵仔煎要加鸡蛋，而泉州的蚵仔煎仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗。按口感和做法的地道，泉州的蚵仔煎应该更为正宗，那鲜美的味道，余味无穷，让人吃后还会砸吧砸吧舌头。蚵仔煎被冠以“厦门海蛎煎”，说明厦门人更具有餐饮文化意识，注重打造地方小吃品牌。
重要的事要说三遍：泉州的海蛎煎不加鸡蛋的！泉州的海蛎煎不加鸡蛋的！泉州的海蛎煎不加鸡蛋的！
除了蚵仔煎，还有蚵羹汤和蚵仔饼。蚵羹汤和蚵仔饼现在还没冠以“厦门”二字，但蚵仔饼在厦门的一些酒店餐馆，也把它作为地方独特的小吃向客人推荐。反倒是泉州，如今很难吃到蚵仔饼。
泉州人的传统早餐“面线糊”也改姓“厦门”。
泉州的面线糊店遍布全市，泉州人早晨出门，随便走进一家“面线糊”店，买上一份面线糊，加卤大肠、醋肉等佐料，再来一根油条，就是一顿丰盛可口的早餐。面线糊已经成为泉州人首选的传统早餐。吃过泉厦两地面线糊的外地朋友，大多称赞泉州的面线糊比厦门的好吃。可就是面线糊，也被厦门冠名“厦门面线糊”。在百度上检索，“面线糊”前面几乎都有“厦门”标签。泉州人的早餐产地在厦门，不知道泉州人在吃着面线糊的时候，会有什么样的滋味在心头。
泉州人的传统早餐面线糊，汤色清白，面线不糊。
作为文化古城，泉州的饮食文化非常丰富，许多名小吃流传下来，除了食材方便取自当地，做法简单，味道鲜美，营养丰富，适合当地人口味，更重要的是这种饮食习惯与文化传统已经融为一体，溶入泉州人的日常生活。许多闽南的风味小吃被冠以“厦门”字样，成为厦门餐饮品牌。反观泉州的地方风味小吃现状，说明泉州人对自己的文化传统尚不够重视，以为这些东西自古就属于泉州，天经地义，而缺乏对这些传统小吃的保护和推介意识。
在保护与推介地方名小吃的问题上，泉州要向沙县学习，拜沙县为师；甚至要向厦门学习，拜厦门为师。
沙县地处福建山区，地理位置的局限曾名不经传，但“沙县小吃”的品牌却走红全国，人们因“小吃”而认识“沙县”，“沙县＂与＂小吃＂连在一起，成为中华大地一个响当当的地名。而厦门对于闽南地区传统小吃有意识的借用和推介，使厦门在餐饮界异军突起，“厦门小吃”“厦门美食”也成为厦门旅游业的一个香喷喷的卖点。
深沪鱼丸。集香润脆滑于一身，清爽甘美，鱼丸中的极品。
泉州的地方风味小吃还有很多，比如深沪鱼丸、崇武鱼卷、泉州肉粽、牛肉羹、润饼菜、姜母鸭，等等等等，这些小吃若不加以保护和推介，哪天说不定这些小吃又要归别人家的姓。那时候，外地人到了闽南，就更会认为，闽南美味在厦门，泉州自古无小吃。
崇武鱼卷。可汤，可煎，可炸，可炒，入口柔润清脆。
当然，我并非要泉州与厦门在“小吃”界一比高低，争个名分，而是希望泉州能对地方特色小吃有更多的重视和推介，甚至不妨与厦门联手，打造泉州品牌的“闽南小吃”。
保护与推介地方风味小吃，打造地方小吃品牌，就是留住城市的灶台，留住文化的滋味，更广泛的意义在于记住一座城市的乡愁。
仅此而已。
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