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一家没有厨师的店,如何5分钟出餐,月入60万?

楼主:顾家女人 时间:2018-11-13 15:35:37

鲜馋后饱啵啵鱼

凉凉的天气里

就想吃点热热辣辣暖暖的

味蕾特别容易被肉的香气勾引


幻想着此刻有热腾腾的石锅摆在面前

汤汁沿着锅边发出滋滋响声


鱼肉和蔬菜随着热度咕嘟冒泡

鱼香和汤汁味渐渐弥漫开

让你的每一条馋虫蠢蠢欲动



满足你所有幻想和食欲的一家店

“鲜馋后饱啵啵鱼”



“无厨师、无明火、无油烟”;


“模式轻、出餐快、人均消费低、消费频次高”……


要说最近两年最火的餐饮品类,那非鲜馋后饱啵啵鱼莫属了。


在2016年前后近乎创造出了全新的一种商业模式:把龙利鱼变快,做介于正餐和快餐之间的轻餐饮。


一石激起千层浪,引发了全行业的关注,特别是鼓舞了一批创业者投入到了鲜馋后饱啵啵鱼的大潮当中。


1


不要大厨,让做啵啵鱼比煮方便面还简单

 

不要大厨,那就一定要把动作简化,鲜馋后饱啵啵鱼是这样做的:鱼在工厂里处理好,到店以后只需要做三个动作:解冻、腌制、煮。


配料就更简单了,在工厂择切、调制好盐度、酸度、然后炒制好了拿到店里不用处理就能直接使用。


凉菜走食品线,灌装后拉去店里,连拌都不需要拌,开袋装盘即可食用。




2


用设备提高效率,10分钟上齐餐


因为鲜馋后饱啵啵鱼有快餐属性,所以对效率的要求特别高,基本上从客人落座点餐到上餐被要求在十分钟以内必须完成。


那它是怎样让自己的效率更高的呢?



1

用速冻冰鲜鱼,不做现杀


啵啵鱼如果在店里杀,那模式就太重了,不好标准化,效率就提高不了

 


(鲜馋后饱啵啵鱼内部环境)



2

用专用调汤、煮鱼设备,不再凭经验干活



对于做啵啵鱼,调汤和煮这两个步骤是十分重要的。


选择引进调汤设备,就和打可乐一样简单高效,要500ml就按500ml,不会浪费一滴,温度也受控制。


此外,在煮鱼方面,鲜馋后饱啵啵鱼借鉴了麦当劳的炸薯条机器,摆脱了过去只能凭经验看火候的时代,只要设定标准,做好了鱼就自动升起来。



3

做鱼不换锅,效率高,不串味


为了提升效率在鲜馋后饱啵啵鱼煮鱼师傅面前放了4种味型的锅,且整个操作不换锅。

 




4

米饭放在前厅,减少服务员的跑动距离


米饭是放到后厨的,顾客要米饭服务员还得跑去后厨拿,效率很低,而站在顾客的角度他想要碗米饭,恨不得说完马上就吃到,如果还去后厨去拿,很可能会让顾客等的暴躁,所以在做啵啵鱼的时候,特意把米饭放到了前厅,既能够让顾客马上吃到,也减少了服务员的跑动距离。





小结:


鲜馋后饱清清啵啵鱼创造了一种全新的商业模式“轻餐饮”,他们又站在了行业的前端,引领整个行业的升级。


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一份美味独特的鲜馋后饱啵啵鱼

一定要是深海无刺的龙利鱼



深海龙利鱼

龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类,刺少肉多,几乎没有任何鱼腥味,为优质海洋鱼类。

其肉营养丰富,而且脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病,和增强记忆颇有益处。



一条海鱼

3-5种蔬菜

多种可选的鲜美滋味


◆ 鲜馋后饱啵啵鱼口味 ◆



和水煮鱼不同,

啵啵鱼有多种口味的锅底可以选择,

最终呈现出符合更多人需求的啵啵鱼。


圣女诱惑


甜甜的番茄,

白嫩的鱼肉,

热恋的甜蜜,

对,小爱番茄!

霸王剁椒


双椒合璧后别样风情

能炮制出怎样的鲜美鱼肉?

唇齿麻辣


麻辣汤汁完全融入内化鱼肉,

麻辣的味觉体验唤醒你的辣神经。


独具酱香


不能吃辣星人的福音,独具酱香是不能吃辣的人必点口味





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