春季万物复苏，
春笋、螺蛳、香椿、蚕豆……
还有限时一月供应的刀鱼！
作为开春第一鲜
苏轼有云：“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥”
鮆鱼在《山海经》里即刀鱼
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刀 鱼 为 何 天 价 ？
物以稀为贵，每年三月初刀鱼开捕，仅限定一个月，对渔民和老饕们都堪称“黄金时间”。刀鱼味美却多刺，“明前骨软如棉，明后骨硬如针”，所以，明前刀鱼，尤其是江刀，其价格居高不下。且2018年是刀鱼的小年，刀鱼捕捞证又比往年少发放13张，价格可想而知，二两重的江刀2、3千元钱一斤，三两重的3、4千元钱一斤，十足的“天价鱼”。
江 刀 / 湖 刀 / 海 刀
刀鱼也分等级，江刀最佳，湖刀海刀次之。正宗的江刀也叫长江刀鱼，和海刀原是同一种鱼，但区别在于，一个从海洋洄游到长江里产卵，这时的海刀就变成了江刀。而海刀因为盐分重，口感也相差较远。（论健身的重要性啊！！有腹肌的……就是不一样）
刀 鱼 汁 面 / 刀 鱼 馄 饨
如果你有足够的预算，清蒸的刀鱼自然是春馔妙物，鲜美无比；但如若只想尝尝鲜，一碗刀鱼汁面，或者是刀鱼馄饨，一样能赏其味，过其瘾哒。这就带宝宝们去吃！
老 半 斋
36元 100克 / 39元 150克
刀鱼面的传说
相传在清代，江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条，家厨想尽办法投其所好。农历二月初六，值其五十大寿，正是长江刀鱼上市之时，家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺，主人与宾客食后个个赞不绝口。后来，刀鱼面逐步传至民间，百姓也得以尝鲜。
魔都“第一光面”
老半斋的刀鱼面，被称为魔都“第一光面”，50多年来一直是他家招牌。每年此时，沪上老饕们纷纷赶来，赴这场“至鲜之约”。不仅冲着这刀鱼面里的确有“真·江刀”，最关键的是价格亲民许多，36元2两面，39元3两。店员习惯叫它们“小刀”和“大刀”。
清蒸刀鱼
而价目表上的清蒸刀鱼可是货真价实的“整刀”，小编下午抵达时，1.2两的刀鱼已售罄，只有略大一些的，价格自然也就贵，220元一条。据说当天有客人点了2条3两的刀鱼，7千的价格也是乍舌。
图 IC
每天4小时熬制刀鱼汁
刀鱼面既然是光面，鲜头全来自这半透明的刀鱼汁。在老半斋只有36年烹饪刀鱼经验的老罗师傅会熬制此汤。每天早上5点半到店料理，而刀鱼则由专人24小时待命在靖江的码头，以保证原料新鲜直送店内。以一两左右的小江刀炒制成鱼松，再加入老母鸡、蹄膀等熬制4个小时而成。
刀鱼面＋肴肉＝绝配
刀鱼汁，半透明，味清淡而回味鲜，在店内不停听到老饕们的称赞“眉毛都要落特了”。勾薄芡使汤稠，而胡椒粉解腥更提鲜，是画龙点睛的一笔。而一份刀鱼面配上一份他家的肴肉（14元），才是绝配，撇一眼便知，老吃客！
捂一块肴肉到面里，等肉的咸鲜慢慢释放，此时尝一口面汤，会更美味。再咬一口肴肉，肉酥而不散，面软硬适中。原来面也是他家自制的，每天面粉都要用掉100斤左右，加入了鸡蛋等配方，使得面既能吸饱汤汁，又不会过分软烂。
清代美食家袁枚在《随园食单》中讲究：清者配清，浓者配浓……方有合和之妙。
不喜欢排队的小编这里再支支招，错开用餐高峰，比如下午去，笃笃定定吃一碗面。晚上供应到8点，但视刀鱼汁售卖情况而定，所以尽早一些哦！
地址： 福州路600号(近浙江中路)
电话： 021-63222809 021-63223668
营业时间： 周一至周五 06:00-14:00 17:00-20:30
周六,周日 06:00-20:30
百年龙袍蟹黄汤包－刀鱼馄饨
20元 6只 / 38元 12只
古时，捕刀鱼也是风雅之事。“河豚雪后春还浅，刀鲚风来水已波。携酒江边吹笛坐，那山今日出云多。”今天，我们也古意一回，在七宝古镇藏着刀鱼馄饨哦！
沿着七宝老街行至桥边的天香楼便是，这家以蟹粉小笼出名的店现在同时售卖刀鱼馄饨。
20元6只的价格，看起来更实惠些，而且据老板说含刀鱼肉哦，80%刀鱼肉，20%的猪肉比例。6只馄饨在150克左右。
馄饨在阿姨的手里四步即完成，用时最多3、4秒，这手速！难怪日销3千只了。
看到码得整整齐齐的馄饨，总能治好我的强迫症，哈哈……
他家也同时售卖现包的生馄饨，因此向老板讨教煮刀鱼馄饨的秘诀，水要宽，等沸腾后放入，待浮起后放冷水，再略煮，直到馄饨都“翻个身”即可。
蛋皮、葱花入汤底，加少许猪油提香。馄饨皮厚薄适中，半透明状刚刚好。店内没座位了，我决定捧着碗，站着吃！
咬开，居然还有一些汤汁，馅料调味偏咸鲜口味，倒是更能吃出鱼肉的鲜味来。皮子爽滑，整体的鱼肉质感富有弹性，很新鲜，和汤底搭配，鱼肉也并不腥。每只都是“大馄饨”的标准，因此6只对于女生来说足够了。
老板说，每天售卖至晚上9点，因此可以先逛逛古镇，再来品尝一碗鲜美的刀鱼馄饨哦。
地址： 七宝步行街(北大街与北西街交叉口)
电话： 13817773098
营业时间：周一至周日 09:00-22:00
好了，爱吃鱼的宝宝们可以赶紧去尝鲜了
明前最佳赏味期，不要错过啦！
作者：八顿酱
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