香煎秋刀鱼
秋刀鱼，名字虽坚硬，肉质却出奇的细嫩。无需过多调料，也不适合浓油赤酱，只需简单烹饪就很香。
首先，鱼皮和鱼肚内要晾干，煎的时候才不会出水，做出焦脆的口感；
其次，锅一定要热，才能让鱼皮金黄，同时不会把鱼肉煎老。
Tips：
1、眼睛明亮，有光泽的鱼，比较新鲜。
2、挑选肉质紧实的鱼，如果鱼身发胀，表示即将变质或已经变质。
1、4条处理好的秋刀鱼，鱼背划斜刀，加1茶匙食盐、1汤匙料酒，涂抹均匀，腌制20分钟。
2、平底锅加热，喷雾食用油适量，放入秋刀鱼和适量姜丝，煎至两面金黄，撒适量青红椒粒，加1汤匙料酒，即可完成。
