餐创石万荣大课堂——成都站
6大川式爆款鱼开店培训
（沸腾鱼、酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、鱼、水煮芝麻鱼、招牌蒜香鱼）
川式鱼馆开店培训
成都旺店考察
成都食材市场考察
你开鱼馆是不是遇到以下问题：
1.好师傅工资高，还不好找；
2.鱼片一煮就碎，口感不弹牙；
3.鱼肉腥味重，客人吃一口就放筷子；
4.鱼片没有回味，客人吃完没记忆；
5.没有独特风味，缺少核心竞争力；
6.摆脱不了厨师依赖，无法达到去厨师化；
7.采购不到地道的花椒、辣椒、酸菜。
开鱼馆轻松达到70%的毛利：
1.鱼肉成本价格低，常年价格波动不大；
2.老板设置数字化加工体系，可以去厨师化操作；
3.鱼片可以提前大量预制，上菜速度快，翻台高；
4.鱼馆面积不用大，投入成本低，投资收回快。
石万荣
中国饭店协会副会长 名厨委主席
现任北京万荣餐饮管理集团董事长
朱建忠
中国烹饪大师 四川河鲜王
现负责经营成都京城壹号
（石万荣大师川菜大弟子）
报名方式
时间： 2016年5月30日报到，5月31日、6月1日、6月2日（两天半）培训、考察，2日下午返程。
地址：成都市天府新区滨河路二段888号 戛纳假日酒店（5星级客房）
授课大师：石万荣大师团队
主讲大师：朱建忠大师
费用：3980元（含考察费、食宿、材料费1300元）。
报名电话：徐玉龙 18615258268 微信 1158570692
（说明：1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）。
本次课程内容：
鱼片无添加剂制嫩处理方案
1.特殊的鱼片上浆工艺
2.鱼肉的前期入味处理
3.鱼片的标准化抓浆手法
4.鱼体宰杀处理方法
爆款仔姜鱼
1.仔姜油的熬制
2.仔姜的挑选
3.调料下锅先后顺序
4.火候控制技巧
5.复合仔姜油的熬制配比
爆款沸腾鱼
1.秘制沸腾油的熬制
2.油温的控制方法
3.花椒、辣椒的特殊处理方法
4.沸腾鱼片的刀工处理
5.鱼片的腌制技巧
爆款酸菜鱼
1.酸菜鱼秘制底汤熬制
2.酸菜的加工技巧
3.秘制猪油的熬制
4.酸菜鱼的调酸关键
5.炒料的先后顺序
6.熬汤时的火候控制
爆款鱼
1.鱼老油的熬制方法与技巧
2.鱼片的刀工处理方法
3.花椒、青花椒的挑选方法、配比方法
4.花椒油的熬制方法
5.老油香料粉的配比比例
水煮芝麻鱼
1.芝麻的挑选、加工处理
2.老坛酸菜的挑选技巧
3.泡姜、泡椒的鉴别与挑选
4.老油熬制方法（和鱼老油不同）
5.芝麻炒制温度、时间控制
爆款蒜香鱼
1.压锅技法与传统技法区别
2.大蒜香味的补救方法
3.蒜香油的熬制方法
4.大蒜炒制流程先后顺序、时间控制
5.鱼肉高压烧制技巧
6.蒜香味的入味关键
考察成都最大淡水鱼、辣椒、花椒采购市场
成都双流北江水产市场
考察成都7家火爆旺店
1.成都锦城壹号——成都知名江鲜店
成都最知名的江鲜餐厅之一，也是朱大师经营的酒店，是目前成都地区唯一一家在甲板上、江中邮轮上吃江鲜的地方。锦城壹号地处成都天府新区华阳戛
纳湾滨江码头锦江河畔之中，主营长江、嘉陵江、岷江、沱江、金沙江等水域中的淡水鱼类。
2.熊小萌主题餐厅——年轻人聚集的夜店主题餐厅
号称成都史上最萌的餐厅，主打日韩烤肉，是年轻人的聚集地。餐厅设计是夜店工业风，汽车主题无处不显，连收银台都是汽车驾驶室，还有一个大大的汽车挂在了门脸上。
3.田园印象——餐厅土掉渣、生意火到爆
以川西民居、田园风光为主题的土菜餐厅。菜品土的掉渣、环境酷似简陋、盛器以土钵土碗居多、店门口多摆放着大锅土灶台、木甑子蒸沥米干饭、土碗喝酒等民俗风情。目前在成都有20多家直营分店，家家生意火爆。
4.香霸头乌鱼片——生意火爆10余年
主要经营以乌鱼成菜为特色，如：鲜椒乌鱼片、香辣乌鱼片、酸菜乌鱼片等，开业至今已10余年，天天火爆排队。起初开业只有一间门市，目前有5家分店
。特点：菜品成菜味道浓厚鲜美，鱼肉洁白细嫩爽口。
5.巴蜀味苑——成都最火爆苍蝇馆
成都最牛苍蝇馆子之一，开业18年来长久不衰，生意天天火爆。川菜地道而正宗、味道鲜美而回味悠长、家常菜味道浓厚。特色菜品如：水爆回锅肉、过
水鱼、蘸水兔、砂锅牛肉、蒸饺等经久不衰。
6.南堂小馆——大蓉和成功转型年轻人群
成都大蓉和餐饮公司之旗下子公司，以融合川湘菜品为特色。厨房设在厅堂的一角，以明档菜品为主打，做出让食客看得见的产品，餐厅坐落在成都CBD区，主攻白领消费市场，生意非常火爆。
7.佘记全家福芋儿烧鸡——成都最棒的芋儿烧鸡
芋儿烧鸡是成都2000年以后开始流行的一款美食，以原料新鲜、质感爽口、芋儿耙软滋糯、鸡肉鲜美而富有韧劲著称。在成都的芋儿烧鸡里，佘记全家福芋儿烧鸡算是生意最好的餐厅之一，他们标准化体系建立完善，去厨师化程度高，也是餐创大课堂学员开的店哦。
报名方式
时间： 2016年5月30日报到，5月31日、6月1日、6月2日（两天半）培训、考察，2日下午返程。
地址：成都市天府新区滨河路二段888号 戛纳假日酒店（5星级客房）
授课大师：石万荣大师团队
主讲大师：朱建忠大师
费用：3980元（含考察费、食宿、材料费1300元）。
报名电话：徐玉龙 18615258268 微信 1158570692
（说明：1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）
餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台，服务对象餐饮老板、餐饮准老板，想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂，就是接地气。
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餐创大课堂：徐玉龙 ，18615258268 ，微信：1158570692
餐创大课堂近期活动一览表：电话：徐玉龙 ，18615258268 ，微信：1158570692
2016年5月9至12日 （截止报名） 辣卤海鲜（海鲜大咖、堂食、外卖）、爆款烤鱼、麻辣海鲜创业班及无锡旺店考察活动（授课：张平建团队），费用3980元 培训地点：江苏无锡。
2016年5月12至15日（名额所剩不多） 中国4大派龙虾揭秘：盱眙十三香小龙虾、湖北油焖大虾、北派麻辣小龙虾、湖南口味虾（18款火爆小龙虾数字化配方、开店体系培训）及火爆无锡龙虾店考察（授课：张平建团队），费用3980元，培训地点：江苏无锡。
2016年5月16至18日 10大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡数字化创业班及杭州旺店考察活动（冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油），学费：3980元，（授课：曹尹飞大师团队），地点：浙江杭州。
2016年5月18至20日 武汉黑鸭系列产品、99鸭脖、觉味鸭脖、素食冷拌菜、黑鸭卤转化产品创业班及杭州旺店考察活动，学费：3980元，（授课：曹尹飞团队），地点：浙江杭州。
2016年5月30至6月2日 （名额所剩不多） 爆款川式淡水鱼培训(沸腾鱼、酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、鱼、水煮芝麻鱼、招牌蒜香鱼）及成都旺店考察活动 （授课：石万荣、朱建中大师团队）3980元，培训地点：四川成都。
2016年6月2至5日 （名额所剩不多） 6大数字化爆款火锅（0添加剂 浓香火锅、牛油老火锅、清油火锅、混合油火锅、酸菜泡椒鱼火锅、番茄火锅、菌汤火锅）及成都火锅旺店考察活动 （授课：石万荣、朱建中大师团队）费用：3980元 地点：四川成都。
6月13日至6月15日 第2期4大派数字化烧烤开店培训（室内烧烤、炭缸烧烤、炭烧、铁板烧烤，烤羊腿、羊排，各类大串、小串烧烤）创业班及旺店考察活动（授课大师：曹尹飞团队），费用3980元（含食宿费），地点：徐州。
6月16日至6月18日 第12期潮州卤水、吴山贡鹅创业班及徐州旺店考察，传授数字化潮州卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、椒麻鸡，如何打造爆款熟食店模式，开一家火爆熟食店（授课：曹尹飞团队），学费3900元（含食宿费），地点：徐州。
6月18日至21日 （名额所剩不多）爆棚川式面馆开店培训，9大川式爆款面、面馆选址定位、面馆装修设计、面馆营销、面馆外卖；爆棚手工粉、酸辣粉开店培训，3大爆款粉（酸辣粉、鸡汤粉、肥肠粉），（授课：张平建大师团队）。费用3980元（含食宿费），地点：无锡。
6月21日至24日 爆款烤鱼、辣卤海鲜（海鲜大咖、堂食、外卖）、麻辣海鲜创业班及旺店考察活动（授课大师：张平建团队），费用3980元。
6月20日至6月22日 爆棚海鲜店开店培训：小海鲜爆炒技巧、8大小海鲜爆炒酱汁；海鲜一锅蒸（海鲜汤、鸡汤、素菜汤、骨汤吊制，15款海鲜汁）；海鲜粥（6大爆款海鲜粥）；海鲜店明档设计、海鲜菜品设计、海鲜店装修设计、海鲜采购降成办法、海鲜店营销方案、海鲜店如何起名；青岛旺店考察活动（授课：刘泉大师团队）。费用3880元（含食宿费），地点：青岛。
6月22日至6月24日 餐创大课堂开店创业指导课，（授课：刘泉大师团队）。费用2380元（含场地、食宿考察费等，如不参加食宿学费为1380元，另加收100元场地费），地点：青岛。
培训亮点：
1.餐企三公里黄金直径法则。
2.如何让员工玩着手机高效的工作。
3.你给客人承诺了多少、如何对待客人投诉。
4.如何打造餐企的体验感。
5.如何增强与客人的互动感。
6.餐企老板如何学会看懂报表、算好毛利、控制好毛利。
7.开好餐馆的三位定率。
6月27日至6月29日 第2期数字化广式烧腊实战培训班及深圳旺店考察(广式脆皮烧鹅、广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式金牌烤乳猪、澳门烧肉)；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧（授课：曹尹飞），学费4200元，地点：深圳。
6月30日至7月2日 数字化潮汕牛杂火锅、川式牛杂火锅，潮汕粥开店培训。学费3980元，地点：深圳，授课：曹尹飞大师团队。
餐创大课堂报名电话：徐玉龙 ，18615258268 ，微信：1158570692
