【叹潮州人的鱼粥小菜轻生活】

潮州人煮粥很讲究，水和米的比例要拿捏到位，先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收稠，店家煮粥的关键是要用老火熬制的高汤来煮粥，水和高汤，一定要一次加足，煮粥才能一气呵成。粥底做好再加入自己喜欢的配料，鱼杂、鲜虾、膏蟹都是潮州粥的标配。

做鱼粥，最怕的是鱼的腥味没有办法清除，这样带来的口感便会非常之差，怎样去掉鱼的腥味可以通过加入许少的姜丝来调和。用什么鱼来做材料呢？当然是需要肉比较多，刺比较少的鱼最好了，鱼杂粥选用鲩鱼鱼片、鱼头、蚝仔等，底料丰富，味道鲜美，是潮州粥的佳品，天气冷了喝上一大碗鱼粥，暖暖身子吧。

潮汕人的胃和四川人一样坚强，喜欢把鱼饭冻在冰箱里冻着吃。这一点，似乎和潮汕著名的打冷“冻鱼”有着异曲同工之妙，先将处理好的鲫鱼洗净抹盐，放入事先调制好的卤料中焖煮4个小时，待鲫鱼焖煮熟后起盘，冷凉放入冰柜，卤料将鲫鱼的腥味去掉，但鲜味不减。更神奇的是没有去掉的鲫鱼鱼鳞吃起来也不会觉得有不适应，反而给这道古法焖鲫鱼增添了不小的味觉感受。

知道潮州这个城市的人有很大一部分是因为潮州的小吃闻名遐迩，潮州小食来自于民间.潮州果肉在卷的时候，一张腐膜可以卷多条，大小随意，一般来说比擀面杖小点较好下锅炸。多余部分裁减掉，继续再卷。做好的裹肉用刀快速的剁成一段段,注意下刀要干脆，一刀下去不拖泥带水，防止切烂。锅里烧热油,把生果肉放进去炸,注意中火炸到淡黄色，然后捞出来,过一会后再重复炸一次至金黄即可。

10位幸运观众将获得10份【鱼杂粥&古法焖鲫鱼】

店名：

江浪潮州鱼粥

地址：

湖贝路1035号