『特刊』包头这些美食吃多少遍都不够!不是刷出来的好评哦

既然来了内蒙古，那我们就先从蒙古族早餐中永远的主角——奶茶说起吧。

牧区有这样一句话，“三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。”蒙古族每天离不开茶，除了喝红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯。每天早上第一件事就是煮奶茶，新打的净水烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮两三分钟，再将鲜奶和盐兑入，烧开即可。

包头的咸奶茶从汤色上看，白里透着红润，甘醇而不失浑厚，入口后，砖茶的清冽混合着牛奶的醇香，在盐巴若有若无的调剂下，混合着热腾腾的气体与液体，将休眠一夜的味蕾唤醒，不急不躁、没有半点催促，但却饱含能量。

最让人流连忘返的莫过于达茂旗的豪华奶茶。一支高口铜锅，里面煮的不仅仅有奶茶，还有当地特产的牛肉干，被封存在肉干里的油脂在温度和水的催化下，在青白色的奶茶表面绽放出一朵朵亮晶晶的小油花。把它们连茶带肉地舀进碗里，往里面投进几块被切成菱形的鲜奶皮，撒上一勺脆生生的金黄炒米，那叫一个绝！奶的甜、茶的清、肉的香、米的脆、奶皮的糯，在火与水的交融中浑然一体，汇合成一道意难忘的蒙古族味道。妹子我在这里特别提醒，如果你前一晚已经宿醉草原，那么咸奶茶是你最好的解酒圣品哦。

当然，早点光喝奶茶是不够的，蒙古族擅长用面粉加馅制作的蒙古包子、蒙古馅饼，还有一种蒙古糕点——新苏饼。包头的蒙古包子和馅饼可是羊肉大大的，皮儿脆脆的，千万不要忘了喝咸奶茶解腻；或者你还可以点上一碗羊杂碎，配上香菜末儿、辣椒面儿、食盐，一顿早点下去，保证让你“满血复活”。

如果你是第一次来内蒙古，你也许会问：蒙古族一天吃几顿饭？都吃点什么？真如传说里那般——大块吃肉、大碗喝酒吗？

妹子我要告诉你，蒙古族和汉族一样“日食三餐”，所不同的是，牧民们每餐都离不开奶和肉。奶食品又称“白食”，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品；肉类食品又称“红食”，蒙古语译为“乌兰伊得”。

记得有一次采访碰到一户经营蒙古包生意的牧民，他们感叹，牧民们做菜实在，肉不论是炖是烤是风干，怎么弄都好吃，有人说这样成本太大，要往肉里面加菜，牧民就不会了。其实，来包头吃蒙餐你能真切地感受到内蒙古人的盛情掺不得一点水分，肉要大块现宰的才好，菜要大盘大碟大份地上才算真诚，拿蒙餐霸主烤全羊为例，它甚至会被用餐车推上桌。

烤全羊是蒙餐中最隆重也最昂贵的一道菜，在包头的一些专业蒙餐馆里，烤全羊执行着异常原始而复杂的仪式。先是仪式人员入场，接着两名号手吹着号角引领，红彤彤的烤全羊头上系着红绸带在一排蒙古族姑娘的簇拥下华丽地登场，然后是献歌、献酒、献哈达……那一刻你会真正体验到内蒙古的美食和内蒙古人的奔放性格是一样样的。

当身着华贵蒙古族服饰的蒙古族姑娘，擎着哈达、唱着歌，为你献上满满的银碗酒，当全场的目光都聚焦到了你的身上，这时你该怎么办？喝还是不喝，干了还是沾沾嘴？

我要悄悄提醒你，这种敬酒喝起来可是有讲究的，你要接过银碗微笑示谢，然后用右手无名指蘸酒进行“三弹”礼，一弹弹向天、二弹弹向地、三弹抹前额，表示“敬天敬地敬祖宗”，“三弹”过后才可以一饮而尽，如果你喝不了酒，也不用勉强，要完成“三弹”后少喝一点，但绝对不能一滴不喝。

听完歌、喝完酒，你就可以动筷子了。蒙餐以牛肉、绵羊肉为主，传统蒙餐有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种菜品呢，我最爱吃的是烤羊排、烤羊背、羊肉烩菜,手把肉、肉肠、血肠一定别忘了沾上料吃……不过，最近我疯狂迷恋上了牧区的风干肉，就是不加任何佐料挂在屋外让草原风来烹饪的牛羊肉干，可以手撕成一条条直接入口，或是在锅里烧一下、入个味，那味道更是棒棒的。

“呼市的焙子，包头的稍美。”说到包头最具地方特色的早点，稍美是当之无愧的花魁。

《朴通事谚解》中说：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍美。”在包头的四个主城区中，老东河的稍美当属有名。在东河的羊王府，每到早上，你总能看到老大爷、老大娘们一壶砖茶、二两稍美，偶尔再点上根烟、一唠一上午的盛况，稍美文化已成为包头人休闲“慢生活”的一个重要投影。

包头稍美为何有如此魅力？妹子我就先描绘一下它的美貌吧。晶莹剔透、薄如蝉翼的圆形面皮，兜着满满一肚子的或白或红的羊肉粒、葱白香，再那么惬意地一提，一朵朵喇叭花形状的稍美六朵成一丛，在小小的竹笼屉里含羞待放，经过7分钟的蒸制，浸透了油脂、汤汁的喇叭花们已出落成璧人一般，散发着无法抵御的特殊香气，保证让你寂寞了整夜的味蕾一见钟情、再见难离。

据说稍美最初只在茶馆里卖，取名“捎卖”，言外之意捎带着卖；又因其边稍褶皱如花，称之为“稍美”，重点挪到了形状上。后来经过晋商传到京津地区，称为“烧麦”，名扬北京城。

好的稍美馆除了在原料、制作上狠下血本和功夫，在稍美上桌后吃的环节上也是独具匠心。最最重要的当属醋了，当薄厚相宜的醋汁渗入醇朴浓郁的肉汁里，稍美的颜色由白转红的那么一瞬，它们的相遇注定会“化腐朽为神奇”，皮儿清爽丰满、馅儿滑而不腻、味儿回神甜香。除了醋，稍美馆的餐桌上，现炸辣椒、蒜泥、奶茶、砖茶、蒜瓣、咸菜也都是解腻的好帮手。

如果你是第一次吃稍美，点餐时千万别被老板一两还是二两的问题问蒙圈了。所谓一两指的稍美皮儿重，一两稍美为一笼屉，整六个，刚好够一个人吃香，至于吃够嘛，那就因人而异喽。

包头老一辈人常流传这样的话——三十里的莜面，四十里的糕，十里荞面饿断腰。而莜面、荞面、油炸糕这三种美食，也着实代表了包头本地菜的精华。

在我们包头，莜面可以被做成“只有你想不到，没有我们做不到”的各种形状。窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子……它甚至还可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面……

一口气说了这么多，妹子我最爱吃的当数莜面鱼鱼了。叫它鱼鱼，它真的就像一条条小鱼，莜面手工艺人用热水和面，保证莜面的口感润滑筋斗，面和好了揪下一小块面放在掌心里，用双手那么一揉搓，一根梭型小鱼就做成了，然后把生面鱼鱼放进做好的料汤里。特别要提的是，莜面的吃法很多，料汤主要分荤的羊肉汤和素的什锦蘑菇汤，外加一个凉汤。

包头的莜面不仅营养价值高，。在内蒙古以固阳的莜面最为有名，素有“固阳莜麦甲天下”之誉。

再说到荞面，让我想到了固阳县城的一首儿歌：“阴山外，长城长，长城脚下是固阳；红土地，种杂粮，到处都有荞麦香。”在固阳县城及各乡镇，分布着大量的荞面馆，菜单上有荞面圪团儿、荞面饸饹、荞面蒸饺、拿糕等等，在这一系列的荞面美食里，属俗称猫耳朵的荞面圪团儿卖得最火。

在固阳老字号荞面馆，老店主蒋金莲荞面做了38年，她最擅长搓荞面圪团儿，三成白面、七成荞面和得软硬适中，用右手食指在左手掌上轻轻那么一搓，匀称的圪团儿便纷落如雨下。据说，过去有客人一顿能吃7碗荞面圪团儿。

在包头，逢年过节或是谁家办喜事，人们习惯吃炸油糕，因为吃糕寓意着“步步高”的美好祝愿。最传统的炸油糕是用胡麻油炸的黄米糕，这种金黄香糯的美食，寄托了当年走西口来包头的人们心目中最抗饿的美食记忆。

提起涮羊肉，人们自然会想到北京的“东来顺”，殊不知涮羊肉的发源地在内蒙古。现如今，包头最响当当的涮羊肉品牌要数小肥羊、小尾羊、草原牧歌三大火锅巨头。包头现代火锅的成功连锁模式，其实早已让包头火锅业香飘全国，除了已在香港上市的“中华火锅第一股”小肥羊外，小尾羊和草原牧歌也表现不俗。

位于市府西路上的小肥羊大厦是小肥羊的全国总店哦，这里只选择六月龄羔羊，鲜嫩的羔羊肉不腥不膻，久涮不老，锅底有清汤、麻辣、番茄……选择多多，我认为最有特色的是菌类和各类中草药调制的锅底，味道浓郁醇香，征服了东西南北挑剔的食客。

相比不用蘸料的涮羊肉，拥有一半蒙古族血统的妹子我更偏爱于原汁原味的蒙古火锅。据说当年忽必烈统帅大军南下，非常想吃家乡的清炖羊肉，可是突遭敌军逼近只能开拔转移，于是伙夫就急中生智，切下十几片薄羊肉放进沸水里搅拌了几下就捞了上来，撒了点细盐端给他，忽必烈吃后率领部队迎战敌人结果旗开得胜，所以这种吃法就被流传至今。

走进包头你会发现，除了三大连锁品牌外，阿健餐饮、鲜羊城、土羊城、三未源……包头的火锅店异常密集，不论是传统的还是新派的，大大小小的火锅店各具特色。包头火锅业的发达源于包头的羊肉肉质较其它地方更加鲜美，而且没有膻味，汤料也特别讲究，所以吃起来格外的鲜香。

“一个猛子扎下河，黄河红鲤鱼摸一双，多少回梦里回故乡，叫一声黄河我的娘。”这首民间流传的小调唱出了黄河儿女——包头人对黄河文化、鱼文化的深情厚谊。

宽阔的黄河水面，舒缓宁静，波光粼粼，为包头当地孕育出闻名遐迩的黄河红鲤鱼。每年初春来临之时，包头的黄河流凌是难得一见的自然盛景，恰在此时，最地道的、膘肥肉厚、口味纯正的黄河野生鲤鱼也上市了。

包头当地自古以来，就有吃“开河鱼”的习俗，古代帝王每年都要品尝黄河开河鲤鱼。同时，民间也有“吃一条黄河开河鱼相当于吃一根活人参，可以延年益寿”的传说。在东河区南海湿地风景区，每年都会举办盛大的“黄河鲤鱼节”，当一条条十七八斤的黄河鲤鱼被端上餐桌时，用“鱼惊四座”来比喻可谓恰如其分。包头黄河红鲤鱼不仅个头大，肉质滑嫩，再加上当地传统的烹饪方法，构成了鲜香无比的独特风味。除此之外，包头的大鲶鱼也是黄河里的珍稀鱼种，就连一些平时不爱吃鱼的人，都忍不住要尝尝鲜。

如今，包头沿黄河一线的黄河水源地、西海湖、黄河奶牛场、小白河、哈林格尔等地的大小鱼馆、饭店数也数不清，而慕名前来吃“开河鱼”的食客也渐渐变成了四季不断的常年食客。如果你也想感受一把包头的“鱼文化”，可以自驾到包头的黄河景观大堤上，选一家沿岸鱼馆，可以边观黄河边尝红鲤鱼；如果你去不了黄河边上尝鱼，现在包头市区的一些饭馆也常年供应黄河鲤鱼。