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每片0.5毫米的马仔斑鱼,终于从漓江游到罗湖了

楼主:食探 时间:2019-07-07 04:00:56

有一片只有0.5毫米的鱼

被吃货们列为阳朔必吃美食No.1

连张艺谋导演也是座上宾

如今这条鱼终于从阳朔的漓江

游到了我大深圳的罗湖



20年的马仔斑鱼,阳朔必吃美食NO.1


阳朔“马仔斑鱼”店是一家开了20年的老店,主营斑鱼火锅,被不少网友捧为“阳朔最不能忘记的甜味”。




广西电视台也专程拍摄报道,马仔斑鱼俨然成为了阳朔特有的美食名片。




斑鱼,又称黑鱼、财鱼,富含蛋白质,有滋补、调养的功效。马仔斑鱼创始人马小龙(人称马仔),独创了味美、滋补的斑鱼养生汤锅。九十年代初期马仔便在阳朔开设了第一家斑鱼庄,到目前为止,马仔斑鱼已开设了13家分店。




如今,这桂林阳朔秀美山水边上的马仔斑鱼,也终于从漓江游到了我大深圳的罗湖。



虽是“小鲜肉”,从头到尾都讲究


挑鱼如同一场选美大赛


在马仔斑鱼,挑选入菜的斑鱼可是大有讲究,除了优质的品种跟来源,还要讲究斑鱼养殖在1年左右,个头2斤半左右,且体态匀称;这样才能保证鱼肉有更好的口感和统一的出品。





极薄0.5毫米,只为吃到脆嫩的“快感”


斑鱼火锅最讲究的就在这片鱼的功夫:“极薄”、“双飞”,每片精细均匀到0.5毫米,晶莹剔透,非常见功力,而这只为让食客体验到鱼片的脆嫩“快感”;“双飞”要求第一刀不切断,第二刀切断,这样保证了鱼片在薄的基础上,又有大块的满足口感。






这场景,也是一大壮观呀。



遇见这样的师傅,还是赶紧娶回家吧!

(大厨小哥90后哦)



下锅前还要美美的推个油



片好的鱼片,还需用大豆油和天然香料腌制10来分钟,使其口感更佳。而摆盘则是美的不要不要的,多像展翅的蝴蝶,因此也叫蝴蝶斑鱼




整条鱼都不浪费,“抠”到骨子里


片完鱼片,剩下的鱼头鱼骨鱼尾都不浪费,拿来炖汤最鲜美不过了;而鱼肚鱼腩更是少有的极品。





一锅清汤打天下,鲜不鲜,全在汤里边


马仔斑鱼的汤讲究清淡原味不加味精和其他化学增香调料,将清水烧开,放入新鲜的鱼头、鱼骨、鱼尾,再加上天然滋补药材和香料,炖煮20分钟即可上锅,鱼汤清澈鲜甜自然滋补






吃鱼还需现场教学,读书少,莫骗我


作为传统老字号,关于怎么吃也可是讲究,在马仔斑鱼,头回来吃的食客,店内服务员可都会亲自讲解示范吃法




3秒脆爽,5秒棉嫩


如此嫩薄的鱼片,在沸滚的鱼汤锅底中鱼片无需离筷,涮上3秒,此时的鱼片柔软中不乏韧性,肉质紧密很有嚼头;涮上5秒,口感鲜嫩香滑;更惊艳的是鱼皮,它能在锅内久煮不烂,丰富的胶质,及其柔韧Q弹,在口里久久回味。




搭配经典的姜蓉酱,或是辣椒酱,味道更鲜美。




吃鱼三喝汤


为了能让食客在品尝斑鱼火锅美味的同时更好的吸收斑鱼的营养价值,特地制定了独特“斑鱼三喝汤”。


一喝原汤的那口本味;在涮鱼片之前,上汤锅之后,碗中加上少许葱花,香菜叶末,舀入滚汤,搅匀;这时的汤清而不淡鲜香扑鼻



二喝鱼片洗礼过后的那口鲜甜;涮吃完鱼片之后,加汤烫菜之前,此时整条斑鱼的全部精华均在汤中,不但含有丰富的蛋白质营养价值颇高,口感香浓鲜甜




三喝鱼肉时蔬千翻万滚后的融合味道;烫食完所有的火锅配菜后,可喝第三碗汤,此时汤融合了所有食材的味道和营养,醇香甘甜滑嫩交融,不经意间还有种体验了人生百味的感觉呢,不过此时汤底会过浓而略咸





脆爽的鱼肚


烫好需一分钟左右,那种新鲜脆嫩爽口,咬下去第一口就足以惊艳到你;一条鱼才一个鱼肚,店家说一天也就供应60来个,十个一盘,只可限量销售


就这一碟,需要十条鱼才能够拼一盘。



嫩滑的鱼腩


鱼腩是接近鱼的肚子部位,这个部位的肉质最为细腻嫩滑,烫好后就可细细品味,回味无穷;一条鱼就两块。





这里还能吃到各类特色菜品



从台湾溜达过来的鱼籽福袋


产自台湾的鱼籽福袋,用薄豆皮,包裹着饱满的飞鱼籽,大口下去,能品尝到里边鸡蛋细腻嫩滑和鱼籽噼里啪啦的颗粒脆爽口感丰富,不过一两个吃完,会有点腻口





手工拍啊拍出来的油炸墨鱼饼


手工拍打的墨鱼丸,用8成热的油温炸制金黄,蘸上调料干粉,入口Q弹软糯,还能吃到墨鱼粒呢。





一张榴莲飞饼向你甩来


现点现做的飞饼,榴莲味香浓,表皮酥脆,内里软糯、香滑,口感松软筋道,一人一碟还嫌不够呢,这里还有好几个口味,比如:香蕉。





广西特产的百香果汁


在这里喝百香果汁是再合适不过的,店内百香果全部来自广西,新鲜制作,香浓甘甜,解渴又解腻,完美!食探君已经深深的爱上了它。



当然还有各种各种

....




又是风卷残云后的惨况

四个小伙伴吃的根本停不下来

每人2份,足有32盘

看这厚厚的两沓盘子






一家敢承诺不好吃不要钱的店


马仔斑鱼在春风路上,这里聚集着众多美食,隔壁向西街可是美食一条街;马仔斑鱼罗湖店,位置不大好找,也不好停车,但里头环境干净、整洁;而寻觅到马仔斑鱼,老板承诺喝一口汤,吃两片鱼,不合你口味,不要钱!这么霸气,我是去定了。




福利啊福利

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1. 限购:优惠商品每人限购1份

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2. 日期:有效期为下单后一个月内

3. 使用:下单后到店消费 (只限罗湖店

4. 注意:下单后请留意短信通知


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即可享受菜品6.5


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马仔斑鱼地址

马仔斑鱼(罗湖店)

深圳市罗湖区春风路向西花园3栋(向富楼)2层201商铺(春风万佳对面,春风万佳1站台)

电话:075582256123



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