玉报微生活
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当鱼儿遇到江川铜锅，那就是江川铜锅鱼。在江城镇的明星村，素有“一口铜锅走天下”之说，据村里的老人说，村里青壮年男女都靠着一口铜锅去走天下了，因此，在明星村随处可见的都是老人和小孩。也正是因为这口铜锅，富裕了整个明星村。一口铜锅如何走天下？不用说，自然靠的是江川铜锅鱼。
这江川铜锅鱼何德何能，竟富裕了一个村？
江川铜锅鱼是地道的江川菜。云南盛产铜矿，自古有滇铜遍天下之说。当地人将优质黄铜制作成铜锅，用来烹饪食材。滇中抚仙湖畔的江川人把湖中所产鲜鱼与湖中清水同盛于铜锅之中，放上一些葱、姜、盐，大火烹煮，美其名曰“湖水煮湖鱼”。因铜锅轻巧、传热性好、储热率高，用时极快且所煮之鱼，鲜香肥美、肉质细腻、汤色清亮，在吃鱼前，先喝上一碗汤，很纯正也很鲜甜，堪称美味！若辅于用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、金龙鱼油炒制出来蘸水，其味更佳。
铜锅鱼的原料是纯正的澄江鱼，有马鱼，草青鱼，青鱼，鲶鱼，抗浪鱼。抗浪鱼每年在一定的时间里会逆流而来，在冷水与暖流交汇处产卵生子，个子长十几厘米，身条细小，肉质无比鲜美细嫩，是人工无法饲养的野生鱼。通常人们最爱吃的是草青鱼和青鱼，但因为个头都比较大，常常约三五个朋友分享。一般两个人来一条马鱼就正好了。
铜锅鱼最讲究的是鱼的做法。煮鱼的铜锅是特有的手工大铜锅，每天都需要保养，如果保养不好，不仅煮出来的菜会变味儿，还会因氧化而产生毒素。铜锅鱼以清水煮成，除了少量的葱姜，没有别的调料。鱼汤自然的鲜香能让人胃口顿开。清水煮成的鱼没有一丝腥杂之味，鱼肉雪白鲜嫩，配上当地地道的蘸水料，从此不想别家的鱼。
除了吃鱼，还必须吃铜锅闷的土豆饭，配上小拌菜，没有三、四碗下肚是不肯罢休的。
铜锅鱼制作方法
煮鱼：取鱼洞中岩泉水连同活鱼入铜锅内，加入适量的盐和姜丝，盖上盖子，在专用的小炉灶上用柴禾大火一次煮沸，再放入适量的葱叶、味精。
蘸水配制：干辣椒用火烧后舂细，花椒舂细，葱白、姜切细，大蒜打烂成泥备用。先将适量菜子油注入炒锅内炼透，尔后放入自制的面酱、辣椒面及适量盐巴在炒锅内炒拌。炒锅离火后，再把花椒面、味精、切细的葱白、姜和蒜泥等配料放入拌匀即成。芫荽、薄荷切细另用碗装，随意取用。食用时，蘸水用鱼汤调开，把鲜鱼配蘸水即可食用。
来源：玉溪日报
执行主编：邵雪梅
实习编辑：张海珠
