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如皋的四季时鲜,真美!

楼主:如皋发布 时间:2020-01-14 16:05:07


“蓝蓝的天上白云飘,白云下面马儿跑,挥动鞭儿响四方、百鸟齐飞翔……”。这是一首旋律飘响六十年的歌,草原上的人们爱家乡、爱骏马、爱飞鸟。而说起我们古城的如皋人爱家乡、爱雉水、也喜爱时鲜。家乡人享受美食不光讲究“色、香、味齐全”,还考究时节,什么时节吃什么时鲜。

春天万物竟生,地上的水里的都动起来了。于是如皋人用“地菜儿”和肉做馅儿炸起了“春卷”,吃起了“三头儿”。“枸杞头、马兰头、香椿头”。

搬到新居,院子门前长了一棵香椿树。市场上用细红绳扎一小把儿香椿头要卖几元钱,而我们家除了自己吃,还叫邻居也来采摘,回去炒个鸡蛋,那香的是没话说的。

春天的“螺丝”清明前必吃三次,醒目养神。至于是用咸菜卤煮,剪屁股烧,还是用韮菜炒各有千秋。

吃刀鱼也讲究在清明节之前鱼芒是软的,过了清明芒就发硬了。现在海鲜的“呛红虾儿”、“小春鱼”一季还要吃好几次,而“江鲜”的河豚、时鱼就稀贵了,但如皋人还有一道当季菜是十分传统诱人的。就是用腊鱼块、鲜毛笋、五花肉大红烧。这道菜取毛笋的鲜、五花肉的肥、配上腊鱼块的腊香,姜葱、黄酒,老抽、重糖,既吃出了春天的气息,又记挂着冬天的思念。

夏天,如皋人有“菜花黄、甲鱼壮”,“夏天黄鳝赛人参”的说法。春末初夏菜花金黄,这时节甲鱼熟称“老鳖”体壮而且母的腹中有蛋。成型蛋如玻璃弹球大小,白色滚圆,蛋卵红色,那口味不比鸽子蛋差,小朋友最喜欢吃。小时候听大人说,甲鱼上岸产蛋都要用爪子扒泥把蛋埋起来,还伏在河岸观望防止有蛇偷吃。可惜的是现在桌菜上有整只的甲鱼但见不到鳖蛋了。

长鱼水中生长喜钻泥打洞,夏天吃性凉去火滋阴。有三种吃法,“爆炒蝴蝶片、油闷鳝丝、火烧马鞍桥。”

“童子鸡”又是如皋人的一大喜爱。除斩块和白果儿红烧以外,还有一道妙吃、功效异常。取一斤左右,未成开啼的土雄鸡,不切块整只放在碗里隔水清蒸,除姜葱外不放水、不加调味、蒸熟后给十三、四岁的男孩吃,要全部吃光,一顿吃不下分两次。这“童子鸡”雄性激素高,一季吃两、三次,原汁原味,有利于这年龄的孩子成长发育,个头窜高。从小妈妈蒸给我吃过,我们也给儿子吃过,他个头长到180,再过几年还给我小孙子吃。老如皋人都信,皆可试试。

夏天还有一道反季菜叫“蜜汁火腿”。用“如皋火腿”去肥膘取瘦肉泡水切成薄片,长二寸宽一寸左右排列碗中放黄酒、姜葱、多加冰糖隔水蒸熟后扣碗上桌,腿片鲜红带汁、色泽光亮、咸甜腊香、津津有味。

秋天是收获的季节。如皋“香堂芋”红嘴薄皮、质硬起粉、口感香甜。农村人家吃香堂芋有个“七月半扒个芋头看,八月半吃掉一大半”的顺口溜。这种芋头生长喜水喜肥,几个月劳作下来,七月半扒出来尝尝,到八月半就吃得差不多了。许多农家自己舍不得吃送给城里的亲朋好友,那是绝对受欢迎的。从小在泰兴蹲过,那里的人中秋节喜欢吃“茄儿饼”青香软和。我们如皋人大都忙点儿给牙齿不好的年老人吃,而中秋正式时兴的是吃“藕饼儿”。

秋天藕肥丰腴,夹上肉末大葱炸出来既香又脆,而藕又是秋季的一大滋补食品。中秋节吃鸭子是江海一带人的风俗,如皋人也是必吃的,因为这纪念的“杀鞑子”……

冬天,如皋人吃螃蟹更讲究时节和吃法。所谓“母在前,公在后”,是说秋末冬初螃蟹上市,先吃母蟹,因为它成熟得早,而公蟹要等到农历十一月份西北风吹起来才壳硬、肉厚、膏肥。至于蟹的吃法除了清蒸,还有蟹粉狮子头、蟹包、蟹黄鱼圆、蟹黄豆腐、蟹油、醉蟹等等。吃蟹不能同时吃杮子,因为都是大凉,如皋人又另有搭配。一道清蒸蟹吃过,端上一盆滚烫的河鲫鱼汤,一定是野河里的鱼。蟹凉性,鲫鱼暖性,凉暖相和,阴阳相济。

河鲫鱼本来是个很平常的鱼,但又有独特的吃法,前些年中央电视台曾播放过如皋“河鲫鱼包斩肉”的节目,而用河鲫鱼烧羊肉更是“鲜上鲜”别出心裁!

至于那霜打过后的“塘儿菜”,切成寸长,高温大油,加水少许,盖锅略闷,起锅鲜嫩碧绿,咸鲜带甜,更是如皋人冬天的当家蔬菜……还有腌腊的香肠,“赛雪梨的萝卜”。

啊,家乡地处平原,临江靠海,诱人的时令菜太多太多了,举不胜举。这里的人们采集的是自然精华、讲究的是饮食营养,欣赏的是美食文化,提升的是人生品味!


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