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原食记 | 连江越小越贵的袖珍美食,你一定吃过!

2020-08-26 14:43:14

  定海渔业资源丰富,种类繁多,尤以“鲜活”著称。拥有石斑鱼、真鲷、鲍鱼、竹蛏、梭子蟹、龟足贝等海珍品,素有“丁香鱼王国”、“海带娘家”、“石斑鱼摇篮”之美称。

  说到定海湾丁香鱼,很多人会想起戴望舒的那首《雨巷》,“我希望逢着 一个丁香一样的姑娘……”今天说的定海湾丁香鱼,虽然跟丁香花没有直接的关系,但是丁香鱼的个头的迷你却和丁香花瓣一样细细绵绵。

夏节·鲜美

小丁香又名白灿,象小银针,大约因其状其色才叫丁香的,讯发于清明立夏之交。丁香鱼蓝眼尖嘴,越小越贵,用牙齿咬有韧性,滋味是咸鲜后味带甜比较好。定海湾自古就是优质丁香魚产地,定海的丁香魚更获得地理标志保护。连江很多地方至今还过“夏节”,立夏这一天,家家户户磨米浆制成“锅边糊”,采用新上市的丁香佐料,味道好极了!也有用米浆拌丁香和韭菜,放进锅里微火油煎就叫“夏饼”,香喷喷的诱得喉咙直痒痒。

捕获·时节

据《连江县志》载:丁香鱼,分布黄岐半岛海域,定海湾尤多,旺发期“清明”至“立夏”,个小体肥,洁白如雪,鲜嫩可口。据《福建志•水产志》记载:丁香鱼干是本省名贵水产加工品之一。据定海村村民介绍,每年的3至4月间,是捕获丁香鱼的好季节,定海湾咸淡水都有,极适合丁香鱼生长。


丁香鱼喜阴影,经常成群游弋于沿岸浅海,随水面云影而移动,云飘到哪儿,它们就游到哪儿。农历三四月丁香鱼旺季的时候,渔夫们通过海面的云影来找丁香鱼群。


捕丁香鱼需要大家群力合作,由经验最丰富的船老大指挥,根据云影,将大拉网放入预定水域形成包围圈后,其他人在岸上两点分别拖引收缩渔网,并逐渐向中间靠拢,最后拉上满满的一网小鱼。


三浮·二沉

市场上对丁香鱼的成色有口舌,有说雪白雪白的新鲜;有说牙黄牙黄的上品。过去加工丁香鱼的手艺人不多,如今十有八九的定海人都会这一手,有些心灵手巧的妇女还能根据市场适销,掌握了高技巧,要白就白,要黄就黄哩。

据说功夫不在于色的变化,而在于手上那一把大笊篱,几十斤小鱼倒进沸沸扬扬的滚汤里,看准火候“三浮二沉”,靠笊篱的转动,让鱼身热得均匀不断裂,起锅撒在竹匾上,一条是一条,半点不含糊,没有这诀窍,小鱼捆抢就打滚,捞起来结成一团团,全“泡汤”了,一文钱也换不来。

“一把笊篱做家计”,定海村流传着这句话,就是赞美那些勤劳定海人的!

辨别·方法

其实分辨真正的丁香鱼并不难,《水产综览》是这么描述的:其体细长略似圆筒状(不少冒充丁香鱼的小鱼体短而侧扁),吻部较下颌突出,口裂延伸至眼后,具脂眼脸,无侧线,无棱鳞,侧面有银白色纵鳞一条,这些特征是其他小鱼所不具备的。


还有不少人将银鱼和丁香鱼混淆,银鱼其实是淡水鱼,而丁香鱼是海鱼,大小也相差甚大,银鱼一般长约2寸有余。而分辨丁香鱼真正的法宝也是最简单的,就是尝味,丁香鱼肉质软糯,回味有香气,而其他带鳞小鱼则会因其鳞片而口感有沙质,更无丁香气味。

袖珍美食·巨大能量

并非所有食物都以硕大肥壮为佳。清代专门记录中国各类海产的著述《海错百一录》记载,丁香鱼便是“食者愈小愈贵,愈大愈贱,白者味逊,微黄者胜。可见真正的丁香鱼是以小为贵的。别看丁香鱼个头只有寸把长,但浑身蕴藏着“巨大的能量”,它也因为“身价高”备受我们的青睐。

食疗·防衰老

丁香鱼含大量烯酸和廿碳五烯酸,这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE,对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。


软糯喷香·烹饪

1.煮粥:适宜儿童跟老人食用;

2.炖蛋:适合小朋友,清淡口感;

3.凉拌:麻油与生抽拌一下,最简单的方法。

4.清炒:搭配辣椒,花生等。

丁香鱼常见做法

1、丁香鱼煎蛋

2、丁香鱼拌面

3、丁香鱼炒咸菜

4、刺身拼盘

5、丁香花生

6、凤梨丁香鸡

丁香花虽美好,诗情画意,但是却不能作为食材;迷你的袖珍的丁香鱼,软糯而淡淡的香气,带一些海水的鲜味与咸味,与粥、蒸蛋等搭配只需加入部分就能将口感提升。

假如你早上用餐,新添了一碟丁香鱼,粘糊糊的稀粥蒸着热气,欲吃不能时,能夹几条丁香鱼上嘴尝鲜,就越嚼越香。


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印象连江综合编辑

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