子非鱼,何不烹鱼以知其乐?

庄子曰：“鲦鱼出游从容，是鱼之乐也。”

惠子曰：“子非鱼，安知鱼之乐也？”

庄子曰：“子非我，安知我不知鱼之乐？”

                                          —— 《庄子·秋水》

小龙君曰：“子非鱼，何不烹鱼以知其乐？肥而鲜，嫩而美，此为吾辈吃货之乐也。”

                                           —— 《胡说·八道》

不好意思，一不小心又开启逗比模式了，嘿嘿。

今天要跟大家分享的是龙利鱼菜谱，但在分享菜谱之前，小龙君想问大家一下，你能分得清龙利鱼和巴沙鱼咩？

其实，从动物分类学的角度来讲，这俩货毫无关系，但现在市面上出售的龙利鱼柳基本都是巴沙鱼柳，那为什么会这样捏？

巴沙鱼是一种原产于越南的鲶鱼类大型鱼，而龙利鱼则体型扁扁的，能取材的肉比较少，但两种鱼吃起来口感差不多，卖家就开始用巴沙鱼取代龙利鱼进行售卖。久而久之，无论是卖家还是买家都习惯于将这两种鱼都称为龙利鱼。

龙利鱼又被称为“护眼鱼肉”，因其富含欧米伽-3脂肪酸（三文鱼里也有这个东西呦），可以抑制眼睛里的自由基，防止心血管的形成，降低晶体炎症的发生。像小龙君这种整天对着电脑的网络编辑就是龙利鱼的忠实粉丝~

好啦，菜谱时间开始！

1.香煎龙利鱼

——————      步骤      ——————

• 把买回来的冷冻龙利鱼柳解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎末，轻轻按压、涂抹均匀，腌制20分钟（盐少放一点点即可，不要像腌咸菜那样大把的撒盐）。

  
  

• 电饼铛或平底锅，中低火，倒入少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，放入龙利鱼片。

  
  

• 龙利鱼耐煎不耐搅动，翻面的时候用筷子和木铲辅助，两面都煎至发白后，淋适量果酒，可加盖闷一小会儿。

  
  

• 切一片薄柠檬，再对半剪开，放在鱼身两边略煎一会即可入味。

• 关火，再往鱼身上撒适量黑胡椒碎末，出锅装盘！

2.柠檬蒸鱼柳

——————      步骤      ——————

• 龙利鱼柳解冻后沥干，用少许料酒、盐、胡椒粉略腌。柠檬切半把汁挤出来备用。

• 小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。把鱼露、柠檬汁、糖混合均匀，再放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。

• 蒸鱼的盘子底部放上香葱节、姜片。然后放上略腌过的鱼柳。

• 淋上做法2的酱汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸6-8分钟。取出后放上柠檬片和香菜即可。

  
  

3.酸菜鱼

——————      步骤      ——————

• 把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片，加入蛋清、适量淀粉、料酒，抓拌均匀（戴上手套用手抓），腌制30分钟。

• 香菜、葱、姜、干红辣椒切碎备用。准备好花椒粒和老坛酸菜。

• 起锅，油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味，再放入老坛酸菜炒一会儿，炒至酸菜变干蔫，加入滚水，大火烧开后再煮片刻，让酸菜与汤水充分融合。把腌制好的鱼一片一片的下入锅中，烫鱼片不要时间太久，变色就可以了，鱼煮老了就不鲜美了。

• 把烫熟的鱼片和汤一起倒入石锅中，上面摆上香菜段、香葱末和干红辣椒。

• 另起锅，烧热油，浇在石锅上即可。

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