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鳖说话,吃我!

2020-09-29 12:39:22

中华鳖,又名水鱼、甲鱼、团鱼,是广泛分布于我国的次生性水生爬行动物。

鳖,自古以来,都是备受推崇的滋补上品。其肉有“鸡、鹿、牛、羊、猪”五种肉的美味,因此民间有"美食五味肉"的说法,常吃可补痨伤,壮阳气,是最好不过的水产珍品!


可上九天揽月,可下五洋捉鳖。多么气势磅礴的诗句。但是有人提出疑问,为什么捉的是的鳖呢?而不是别的螃蟹啊、龟之类的呢?

说到甲鱼,人们总是想到王八,土鳖。。。总是与美好无缘。而且有时候人们贬低对方也用王八表达。


虽然王八这两个字实际上和甲鱼也没多大干系。无辜自然是无辜的,可谁叫它长那么丑呢,这毕竟是一个看脸的时代。

但是,贬低归贬低。这甲鱼却是一个名恶身贵的好东西啊。


《诗经·小雅·六月》有云:“饮御诸友,炰鱉膾鯉”。

屈原《楚辞·招魂》在列举楚国宫廷宴会的菜单中也写到“胹鄨炮羔,有柘浆些”的句子。

陆游《山居食每不肉戏作》中也提到:“蒸鸡最知名,美不数鱼鳖”。


不光文豪大咖对这鳖都情有独钟。其实呢,不光文豪爱好食鳖,皇帝名臣也是对此垂涎欲滴。


唐朝宰相韦巨源是个吃货,甚至撰写过一部《食谱》,这家伙请皇帝吃“烧尾宴”,其中便有一道“遍地锦装鳖”。

宋仁宗驾临江陵,问县令张景当地有什么好吃的,张景开口就是一句“新粟米炊鱼子饭,嫩冬笋煮鳖裙羹”可见甲鱼就是当然之选,以至于后来皇宫御膳谱中提到的“水八珍”、“中八珍”里,都无一例外地列有裙边这一珍。

有关这甲鱼菜肴的取名也是越发的有趣。


,梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》,全城轰动。后来东道主设宴饯行,席中有一道菜:几只鳖漂浮在汤上,四爪张开,盆底是块块鸡肉,用筷子一拨,鳖的甲、壳、肉即行分离,食之其味似鸡似蛙;鸡块也酥软如豆腐,入口即化。

梅兰芳连食两鳖,赞赏不已。问及菜名,侍者答说:“霸王别姬”,诸客闻之,莫不拍案叫绝。鳖与别,鸡与姬,都是谐音,一语双关。


古人虽然给我们留下了不少有关甲鱼美味的诗句,但是古人也还是很照顾我们的,也给我们留下不少烹饪手法。

清人李化楠《醒园录》中有“清炖甲鱼”这么一个做法。“先将脚鱼宰死,下凉水泡一会儿才下滚水烫洗,刮去黑皮,开甲去腹肠肚秽物,砍作四大块,用肉汤并生精肉、姜、蒜同炖,至鱼熟烂,将肉取起,只留脚鱼,再下椒末,其蒜当多下,姜次之。临吃时均去之。”

而《随园食单》也记有全壳甲鱼法:“制甲鱼,去头尾,取肉及裙,加作料煨好,仍以原壳覆之,每宴客,一客之前以小盘献一甲鱼,见者悚然,犹虑其动。”


我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。


所以,炖汤,是甲鱼的不二之选!