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鱼的脂肪好不好?

2020-09-25 16:08:54



  在自然界中,每天能量的消耗与摄入达到平衡是不可能的,因为自然界无法为每一个生命随时提供所需要的理想能量。这就需要动物体内储存一部分的能量,以备不时之需。而脂肪是动物能量储存的最佳方式,每克脂肪中可以储存9千卡的热量,所以只要是动物都会有脂肪的存在。显然,生活在海洋中的鱼类也是如此。


  海洋中的鱼类其实也是存在一些差异的。大陆架海水区域含氧量丰富,浮游生物繁多,鱼儿可获取的养料充足;海水温度也偏高,鱼类不需要在体内储存大量的脂肪御寒。所以,大陆架鱼类体内所含的脂肪比例不高。例如鲅鱼、带鱼、黄花鱼、海鲈鱼等。


  在深海海域生长的鱼类,通常脂肪含量都比较高。这是由于深海水域没有阳光照射,水温很低,鱼类需要储存厚实的脂肪,来为其生长繁殖提供充足营养。厚实的脂肪也可以为其御寒。这类鱼主要有三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼等。



  虽然这些深海鱼的脂肪含量很高,但是其脂肪构成比例却和陆地动物的构成有很大差异,深海鱼为了在极低的温度下生存,脂肪中的饱和脂肪酸比例就不能过高,否则脂肪很容易由于低温凝固。所以深海鱼的脂肪构成基本都是以不饱和脂肪酸为主。这种不饱和脂肪酸对人来说,要比饱和脂肪酸健康得多,因为不饱和脂肪酸被人体摄入之后会很快被代谢掉,而且不宜在体内储存,就避免了陆地动物饱和脂肪酸对心脑血管的影响。同时,深海鱼油中还含有有利于大脑发育的二十二碳六烯酸,对孩子生长发育有好处。


  虽然鱼类中脂肪有益处,但脂肪毕竟是脂肪。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出,脂肪占人体每日供能比为20%~30%,也就是说人体每天需要的总热量中,脂肪的占比不能超过30%。所以,如果我们盲目摄入鱼类的脂肪,并期望从中获取更多所谓对身体健康有益的营养物质,也可能会让人出现肥胖。


  鱼类和大多数动物类似,脂肪在其体内储存都是有相对固定场所的。例如家禽类的脂肪大多集中在皮下和内脏周围;鱼类的脂肪大多分布在腹部,像带鱼、秋刀鱼、三文鱼等。当然,三文鱼、金枪鱼等深海鱼全身的脂肪比例都很高,金枪鱼甚至可以高达25%。

■内容来源:中国海洋报