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48年罕见,流行美味秋刀鱼大涨价! 日本人怎么看?

2021-08-30 10:22:49

48年罕见,流行美味秋刀鱼大涨价!

日本人怎么看?

(网络图)

“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解。”周杰伦这句歌词,是多少人青春时期的美好回忆。现在,听歌的一代长大了,而“秋刀鱼”在日本出现了新困境——再不吃,可能就吃不上了。


秋刀鱼(英文名Pacific Saury)的学名Saira来自日本纪伊半岛的方言,虽然秋刀鱼广泛分布在北太平洋,但传统上一直被人公认为日本的特色美食。


日本全国秋刀鱼舷提网渔业协同组合(东京)5日发布的数据显示,2017年国内秋刀鱼渔获量为77169吨,较上年减少了30%。根据该渔协现存资料,这是渔获量约5.2万吨的1969年以来的低值。


秋刀鱼价格增长三成 加工企业经营受影响

据日本共同社1月6日报道,缺货导致生鲜秋刀鱼价格上涨,还波及到了罐头等加工品的价格。渔协负责人表示:“担心因价格攀升而导致消费者远离秋刀鱼以及加工企业经营不佳。”


渔获量最多的是北海道根室市的花咲港,达27237吨,较上年减少了23%。北海道整体渔获量为36378吨,减少29%。岩手县的大船渡港为11088吨,减少20%;宫城县的气仙沼港为9676吨,减少28%,渔获量均有下降。茨城县则趋于增加。


每10公斤生鲜秋刀鱼的平均价格较上年增长30%,为2776日元(约合人民币160元)。大型水产批发市场东京筑地市场的批发价在2017年9月至11月期间上涨了约3成。水产巨头玛鲁哈日鲁等公司已决定提高烤鱼罐头的价格。由于捕获的秋刀鱼大多瘦小,连锁套餐餐厅“大户屋”还出现了按照个头大小,给秋季菜单降价的风波。


其实,自从2015年以后,日本的秋刀鱼捕获量就开始急剧下降。


2016年,日本秋刀鱼捕捞量就比前年降低30%。在东京某高档鱼类市场,当年6月份上市的早季秋刀鱼每公斤居然卖到2.2万日元(约合人民币1260元),创造历史新高。据国际渔业观察网站SeaFood Source统计,这个价格起码要比往年贵了60%以上。


然而2017年的情况则更加糟糕。


据日本共同社(Kyodo News)报道,日本全国秋刀鱼舷提网渔业协同组合(东京)1月5日发布的数据显示,2017年国内秋刀鱼渔获量为77169吨,较上年减少了30%。根据该渔协的现存资料,这是自1969年以来的日本秋刀鱼渔获量的最低值。


日本时报报道,日本以往高峰时期“正常”的捕获量应在20-30万吨左右,占整个北太平洋秋刀鱼捕获量一半以上,比如今7.7万吨的成绩高出两三倍。供应的剧降也导致了价格的急剧升高。


从东京筑地鱼市场、,秋刀鱼、三文鱼等日本人最常食用的鱼类,今年的价格都比去年上涨了30%到50%不等。


除了价格暴涨,今年日本捕获的鱼类体型个头明显小于往年,让民众购买欲望更加低迷。


秋刀鱼曾站上国际“谈判桌”

2017年5月,在上海召开的北太平洋渔业委员会(NPFC)第2届科学分委会年会上,科学分委会对秋刀鱼的资源状况达成一致意见,即当前秋刀鱼的资源量没有被过度捕捞,当前的捕捞强度也未到达过度捕捞状态,总体资源状况良好。


今年7月,有8个国家和地区参加的北太平洋渔业委员会(NPFC)的年会上,日本提案,为防止秋刀鱼滥捕而给各成员方设置捕捞配额,遭到中国、俄罗斯和韩国的强烈反对而告终。


秋刀鱼是日本的传统食品,中国近年来秋刀鱼的消费需求巨大。

目前有中国大陆、日本、韩国、俄罗斯和中国台湾共约500艘渔船在北太平洋从事秋刀鱼生产,产量在30万吨左右。中国大陆渔船近几年年平均产量维持在6万吨左右。


由于日本渔船较小,基本上都只在其专属经济区内生产,而中国大陆和台湾省的渔船都是千吨位左右的渔船,主要在公海生产,日本始终认为公海渔船的捕捞影响了其专属经济区的产量,尤其是近两年的产量下降,日本更是认为公海渔船数量的上升导致了秋刀鱼资源的下降,因此,在NPFC会议多次借此发难。


“秋刀鱼资源是否下降,一切以科学评估为依据”,上海海洋大学副教授、中国负责北太平洋渔业委员会科学事务的首席科学家田思泉说,“秋刀鱼是短生命周期的中上层鱼类,其资源的波动受环境变化影响非常大,是正常现象,捕捞强度的增加不一定导致其资源下降。”


“鱼荒”或跟洋流和水温关系更加密切

很多日本学者认为,日本近两年遭遇的“鱼荒”,跟洋流和水温关系更加密切。


东京财团首席研究员小松正之就表示,“由于海水温度变化,秋刀鱼不再靠近日本近海。”


,由于洋流方向的变化,野生鱼类的动向变得难以预测。


位于惠庭市的北海道三文鱼与淡水鱼类研究中心发表报告认为,2013和2014年,北海道水域的温度比往常低了2-3摄氏度。这一后果导致大量鱼类出现死亡,正处于繁殖期的鱼种纷纷逃离日本近海另寻他处产卵,以至近两年日本捕捞到的鱼类个头偏小。


这种“青黄不接”的断层估计还会在接下去几年继续影响日本的渔业捕捞收成。


也有日本网友“自黑”表示,日本由于滥捕金枪鱼的问题在国际上屡遭抗议,如今转过头来指责中国捕鱼量大,实在不妥。

(综合新华网、环球网等)

摘自:浙江在线


日本人为什么对秋刀鱼 情有独钟?

周杰伦在《七里香》中唱到

秋刀鱼的滋味

猫跟你都想了解

初恋的香味就这样被我们寻回

日本作家佐藤春夫所著

《秋刀鱼之歌》很有名

你若读过

便知道在日本人心中

这种鱼的季节指向性有多么强烈了

秋风凄凄

你若有情

请告诉他们

有一个男人在独自吃晚饭

秋刀鱼令他思茫然

于是

秋风起

日本人就一定会品尝

秋刀鱼


秋刀鱼在日语念做sanma,脊背青黑,腹部银光闪烁,通常三四十厘米左右,身姿精悍细长,秋天代表性鱼类,又银光闪闪像刀一样,故名秋刀


夏末自鄂霍茨克海峡随千岛列岛寒流南下产卵,北海道八月中旬即能渔获,九月下旬至东北宫城县一带,十月到十一月至东京附近的房总半岛,次年三月到达日本南部的九州,直至冲绳。独特的习性让日本人可以尽享秋刀鱼的美味!

秋刀鱼被广为食用是在江户时代中叶以后,是因为有了新的捕获方式,舷挂网或者棒受网方式,加以灯光诱惑,可以大量渔获。又因其价廉,武士一般不吃,就成了大众平民代表性食物。

秋刀鱼本身又富含不饱和的脂肪酸,蛋白质和铁质,对心脑血管有益,因此还有“秋刀鱼出,不用按摩”这一俗语。

秋刀鱼的食法中,最平民的也是有名的,就是不去内脏,涂上盐,在炭火上烘烤,这样油脂渗出,鱼肉散发浓郁香味,而内脏又略带清苦味道,吃时佐以萝卜泥,也有不少地方爱用酸橘柚子柠檬汁之类。

现在运输保鲜技术发达,秋季时也常作为生鱼片了。秋刀鱼特有的清苦味,实际来自肝脏,鲜度丧失后苦味渐出。


提到秋刀鱼,必然令人想起作家佐藤春夫的《秋刀鱼之歌》。诗歌开头是:凄凄秋风啊,你若有情,请告诉他们,有一个男人在独自吃晚饭,秋刀鱼令他思茫然。


佐藤春夫年轻时代喜欢中国古典文学和绘画。以李白为题材的作品很得日本文学大家——谷崎润一郎的赏识,于是就寄宿于谷崎润一郎在小田原的家,结识了其妻子,艺伎出身的石川千代以及他们的女儿鲇子。


后谷崎又恋上了千代的妹妹,具有异国情调美貌的せい子,艺名叶山三千代。以培养她为名,15岁时让她过来同住。后来谷崎以给せい子出演的电影写剧本为借口,与其在电影公司同居不归。


佐藤春夫因此与千代接近,因同情而生爱,谷崎起初还极力鼓动这种关系,表示愿意将妻子让给佐藤春夫。后来三千代厌倦了谷崎,谷崎回家开始反悔,不愿意佐藤和妻子相好。佐藤一怒之下与谷崎绝交,文学史上称“田原事件”

1921年回到故乡和歌山县,怀着对千代的思恋与同情,写下了这首著名的诗歌,其中把秋刀鱼作为寄托思念的意向,传达了作者对心爱之人的不舍之情。


著名导演小津安二郎的电影名篇《秋刀鱼之味》,并没有出现秋刀鱼的镜头,据说是电影公司问起下部影片的打算,匆匆命名为《秋刀鱼之味》。


拍摄过程中母亲去世,小津的日记写道:“春天在晴空下盛放,樱花开得灿烂。一个人留在这里,我只感到茫然,想起秋刀鱼之味。残落的樱花有如布碎,清酒带着黄连的苦味。”孑然一身思亲而想起秋刀鱼之味,甚带佐藤春夫诗歌风味。


他另一部作品《早安》里,却有个镜头是小兄弟抗议母亲天天叫他们吃秋刀鱼的。应时的秋刀鱼会很肥,烤起来要大冒黑烟,所以从前的日本人往往把煤气炉带到家外去烤,结果满街都是烤鱼的味道了。


不管是在日本的文学作品里,还是大荧幕上,秋刀鱼作为一种传统食物,自然备受青睐,它滋味中蕴含着深刻的日本人对味觉的记忆,以及深厚的情感,所谓的“乡味”,正是如此!


秋天是秋刀鱼最为肥美的季节,8月份开始,秋刀鱼就从千岛列岛开始南下,在三陆冲至四国冲的太平洋一代产卵,在气仙沼市的秋刀鱼就以其鲜美在市场上大受欢迎,为了南下积蓄了大量脂肪,因此9-10月份的秋刀鱼脂肪最多也是最美味的。


前面说到,秋刀鱼的“肠子”微带苦味,有很多人都不爱吃。但是秋刀鱼的肠子里含有“视黄醇”,对预防肌肤干燥、皱纹有很大功效。另外,还可以增加胶原蛋白,修复损伤的弹性胶原蛋白。想要美丽肌肤,那就食用秋刀鱼的鱼肠吧。


“目黑日祭”的秋刀鱼盛会,据说每年9月中旬举行,日本“落语”(单口相声)中有一名句,叫“目黑的秋刀鱼”,“目黑秋刀鱼祭”因此闻名全日本。


每年都会有秋刀鱼产地把肥美又新鲜的秋刀鱼免费送给目黑区,举办“秋刀鱼祭”。目黑田道广场公园,是举办“秋刀鱼祭”的传统地点,游人远远就可以闻到了烤鱼的焦香。一到祭典的时候,田道广场四周就会弯弯曲曲排起一条看不到头的长龙,场面真是壮观!


广场上,上百个碳火烤台一字排开,据说长达二十多米,能同时烤250条鱼。一条条新鲜的秋刀鱼码放在烤台上,每当有油滴落在碳火上,就会变成一股烟升腾起来,并伴随着“滋滋”的声音。


台子一边是负责烤鱼的人,很多人事先准备了防风镜,有的竟戴着泳镜,不时将两面烤得焦黑的鱼装盘,然后热情地递给早已坐在对面长凳上等候的食客们。


“目黑日祭”一直具有很高的人气,于是日本各大电视台的记者也纷纷来此采访,争相报道盛况。大会组织方经验丰富,服务细致周到,不仅设立了拍照区和采访时间,还在为食客们准备的品尝区专门设置了老年席,特意为老年人摆放了休息用的座椅。


除了“秋刀鱼祭”,日本家庭也经常用的煤气炉在家里烤秋刀鱼,为安全起见,一律装备着高温感应器,把铁丝网放在炉子上烤鱼,每几分钟就自动调小火势,但搞不好黑烟会引起天花板上的报警器启动。为了避免麻烦,大家宁愿用炉子下面的小烤箱,不过只是得把秋刀鱼切成了两半,才能纳入于烤箱里。


日本人离不开秋刀鱼,秋刀鱼的滋味可以说是根植在了日本人的民族味觉中,由于过度的捕捞,日本秋刀鱼连年减产,这让爱吃秋刀鱼的日本人可慌了神。



来源:日式生活美学

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