做法
1.草鱼收拾干净,鱼身片片。(这个步骤可以交给卖鱼的)
2.中间切开,但是不要切断。
3.在鱼身和鱼肚子里抹上麻辣香锅料、盐、姜、葱、料酒腌制半小时。
4.烤箱220度预热5——10分钟。
5.腌制好的鱼放到烤盘上,淋上酱油,用刷子刷均匀。
6.放入预热好的烤箱内,220度烤20分钟。(怕烤不好可以翻面)
7.在烤鱼的过程中,把干豆腐、金针菇、杏鲍菇洗干净准备好。
8.干豆腐切丝,香菇切片。
9.炒锅烧热之后倒入适量的食用油,中小火,放郫县豆瓣酱,煸出红油。
10.倒入蒜蓉继续翻炒出香味,倒入杏鲍菇。
11.放入干豆腐和金针菇,倒入水大火煮开,转小火煮至7成熟。
12.取出烤好的鱼,上面撒辣椒粉。
13.将做好的配菜倒到烤鱼上。
14.放回烤箱,220度继续烤10分钟左右。
15.炒锅倒入半碗食用油,放入辣椒和花椒,小火煸出香味。
16.倒到烤好的鱼上,再把香菜和花生米倒上,好吃的烤鱼就做好了。
烹饪技巧
1.草鱼买回来之后,自己还是要处理一下,残余的鳞片、腹部的黑膜都要处理的一干二净。
2.配菜自由搭配,土豆和地瓜、莲藕等也是不错的选择。
3.配菜不用煮全熟,七八分就可以了。
4.根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。
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