鮨いまむら——吃寿司的过程,大抵都是一个人的孤旅

要在东京吃上顿好的寿司，基本上得拼人脉拼资源、混脸熟混圈子，会日语自然是加分项。当然，特别有钱就另当别论，总有各种渠道。

对于一般去自由行又不住高级饭店的旅人来说，真的是关卡重重。

 

次郎、斉藤、すぎた（sugita）、吉武之类就不说了，跟别的餐厅门类不同，就算一星的寿司，也有一大票高高在上远离人间烟火。趁着新晋热门店“鮨いまむら”还没有变得太不容易订，先去吃一趟看看。

餐厅在白金高轮附近，离之前吃过的二星会席“晴山”很近，看起来毫无特色的住宅区，有凌冽的人行天桥和冷硬的高楼棱角。

走在这样的路上，既不像准备归家的上班族，也毫无要去赴宴的样子，如同突兀的游荡者，尤其是下午5点这样真空的时段，行人寥寥，若不是前方有目标，空气安静得简直可以杀死人。

预定了5点半的第一场，到达时还差10分钟，陆续有客人在门外下车，互相点头会意，我们也许会在接下来的时间里共享同一个10平米的空间，以及同一条鱼身上相邻两片肉。

 

这一场只有我和P先生两名外国人，L形吧台另一端靠墙是独自到访的大叔，穿着全日本白领人手一件的黑色风衣，脸上一派深藏不露的神情。

中间拐角处坐着两对中年夫妇，女性皆是贵妇打扮，其中一位的丈夫长相酷似印度人，头发花白，脸色黝黑，我隔壁则是一对大学生模样的好基友，一共9人。

每次进入二部制的寿司餐厅，这种封闭空间下，，互相观察，维持着表面上的平静。

 

女将是位和服美人，只是态度略傲慢也不爱笑，倒是一个打工的萌妹子总是露着两颗虎牙，小跑着加茶换毛巾。

剃着光头的大将有点像可爱的不倒翁，话不多，学徒也似乎是跟师傅越长越像，整个店洋溢着合作无间的氛围。

 

他家酒肴的量蛮多，从比目鱼开始，依次是煮章鱼、毛蟹肉、蒸蛋、小菜拼盘。

一如既往地喜欢橙醋拌毛蟹，可以吃下一大碗！

看别的食评都是生蚝蒸蛋、松茸蒸蛋、甲鱼蒸蛋之类，遗憾我去那天是什么也没有的纯蒸蛋。

八寸一样呈上的酒肴拼盘，包括海鼠（海参）山药泥、菜花、白子、鮟鱇鱼肝。

优柔寡断的白子大赞，鮟鱇鱼肝偏甜。

最后是盐烤太刀鱼（带鱼）。

知道很快要进入正题，倒是有些心扑通扑通地雀跃起来。由竹荚鱼开场，加了点葱泥调味。醋饭混合了红醋和米醋，酸味较弱，咸味稍强。

墨乌贼，嚼劲一般但回味不错。

幼鲷鱼，背上切十字花，用煮切り（寿司酱汁）和カボス（大分县特产的柑橘类）调味。

沉默寡言的大将只在送上寿司时淡淡地说一句，“赤贝。”偶尔被动地和客人搭腔，似乎也不热络。

腌渍金枪鱼赤身和中腩。

赤身

那两对中年夫妇像酒鬼一般，进店先要了杯香槟，接着啤酒，又接着日本酒一合连一合。酒喝得多带劲儿，吃寿司的节奏却慢的要死，食到中途，已经比我们这边四个干劲十足的年轻人慢了一两贯。

 

“啊，不行了不行了，我吃不下了。”长得像印度人的大叔连连摸着肚子摆手。才到金枪鱼中腩啊喂！

中腩

 

小肌是正常范围内的好吃。

ミル貝（海松贝），高级寿司食材的一种，但吃上去有点腥哎。

针鱼，没什么印象了。

 车海老（凤尾虾）刷上它专用的酱汁调味，红涔涔的带着厚重的脂粉气。

“不好意思啊，我不能吃虾。”印度大叔继续抱怨，“穴子也不行。”

大将低着头，无言以对地说了句，“我知道了。”

 

所以为什么要来寿司店啊！

 

期待已久的紫海丹军舰总算到来。对海胆狂热者来说，没有海胆的一顿寿司根本不完整啊。

穴子（星鳗）刷上了特制的酱汁ツメ（混合酱油、味醂、鱼高汤和昆布汤），用来收尾最好不过。

如果没有讨厌的甜玉子烧就好了。

最后呈上的是黑糖味冰淇淋，tabelog有食客对此描述说，“女将把自己个性浓缩其中”，冰淇淋的确很美味，但硬要说个性，倒也没看出来。

 

鮨いまむら的完成度其实还可以，就不知怎么让人感觉有些无趣和平淡，没什么特别的记忆点。

 

但一顿完美的晚餐，基本上来说是可遇而不可求的，又要食物美观好吃，又要气氛合心意，还要不能贵得咋舌，要大厨风趣幽默，要同伴三观一致，世界上哪有那么好的事啊？

 

尤其拜访寿司餐厅，那过程有点像爬山，一路有风景优美，也会途径险峻，但大体是内心充满孤独感的。

更何况，也许我们有生之年根本无法爬上山顶，也无法从顶端窥见最美的景色。

被孤独感包围的寿司职人，常常以不善交际、不会讨好这样的形象面世，来之前就有些担心，恐怕是不太容易拍到大将的肖像吧。

仍然厚着脸皮问了一句，“能拍一张您的照片么？”

 

大将先一愣，然后微微低头笑着说，“ちょっと恥ずかしいな〜”（有点害羞呐）就这么糊弄了过去。

我们俩识相，也不做过多追问。这是整趟旅程中拍摄主厨肖像唯一被拒绝的一次，也在意料之中，太配合才奇怪。

 

人生苦短，饭都是吃一顿少一顿，寿司的山太陡峭，只好慢慢爬了。

 

 

► 鮨いまむら

地址：東京都港区白金5-8-13 白金ハイツ 1F

人均：晚餐分5点半和8点半两个时段，omakase套餐15000日元

必须预约

叶酱

爱日料，偶尔吃fine dining却怀揣背包客之心

曾旅居京都，目晃在世界各地逛吃逛喝

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