![]()
△ 点击视频观看《食帖的节气食桌·秋分篇》
今日秋分，故昼夜均而寒暑平，秋高气爽，五谷丰盈。
秋分是秋天的第四个节气，表示秋季已过半。大部分地区气候凉爽，常伴秋雨。《食帖的节气食桌·秋分篇》今日嘉宾为日本料理人泽田，带来三道应季家常菜：香煎秋刀鱼 + 栗子饭 + 红薯和果子。
![]()
今日主食材：秋刀鱼
![]()
泽田带来的一桌日式应季菜肴
秋天过半，天气逐渐转凉，饮食应仍以清淡为主。秋天是食用秋刀鱼最好的季节，“秋分”之时尤为鲜嫩，日本传统习俗中，不吃秋刀鱼就不算到了秋；金秋板栗素有“干果之王”的美称，除了满街飘香的糖炒栗子，栗子入菜做成栗子饭也十分喷香可口；红薯营养丰富，含有大量膳食纤维，巧用红薯制成和果子，搭配一碗秋葵味噌汤，小而美的日式家常味。
![]()
① 香煎秋刀鱼
② 栗子饭
③ 红薯和果子
01
香煎秋刀鱼
时令食材：秋刀鱼
![]()
◎ 秋刀鱼：富含蛋白质
- 食材 -
秋刀鱼……1条
柠檬……1颗
酱油……2汤勺
砂糖……半勺
白酒……半勺
海盐……适量
生姜……适量
味啉……适量
面粉……适量
- 做法 -
![]()
① 秋刀鱼开膛去内脏及鱼鳃，去头切块；
![]()
② 放入生姜末、酱油、味啉、白糖、白酒混合液里腌制15分钟；
![]()
③ 鱼身两面裹少许面粉，放入加热至八成的平底锅内，中火煎2分钟，翻面再煎3-4分钟出锅；
![]()
④ 装盘后添上柠檬角，可依据个人口味搭配凉菜食用。
﹍﹎
▽ 最终成品
![]()
02
栗子饭
时令食材：栗子
![]()
◎ 栗子：富含维生素·益气健脾
- 食材 -
去皮栗子……150g
白米……540g
清酒……2汤匙
高汤……5汤勺
生抽……1汤匙
盐……少许
黑芝麻……少许
- 做法 -
![]()
① 栗子去皮煮15分钟，捞出沥干后每粒切成4份；
![]()
② 将浸泡过的白米、栗子、清酒、生抽、高汤及盐放入煲内，加足量水煮熟；
![]()
③ 均匀搅拌后盛出，撒少许黑芝麻即可。
﹎
▽ 最终成品
![]()
03
红薯和果子
时令食材：红薯
![]()
◎ 红薯：补中暖胃·生津止渴
- 食材 -
红薯……150g
紫薯……100
白砂糖……1勺
盐……少许
糯米粉……2汤勺
黑芝麻……少许
- 做法 -
![]()
① 红薯与紫薯去皮切块，分别放入蒸锅蒸15分钟，后分别碾成泥状；
![]()
② 分别与砂糖、少量盐、糯米粉搅拌混合均匀；
![]()
③ 晾凉后用保鲜膜（或纱布）捏成型，撒少许黑芝麻点缀即可。
﹍﹎
▽ 最终成品
![]()
本期料理人：泽田（@泽田工作室_Sawadastudio）
《食帖的节气食桌》系列视频，将陆续上线，
敬请期待！
（后台搜索“节气食桌”，观看往期视频）
如需转载请在后台呼唤食帖君
Ivory | edit
![]()
商务合作｜职位应募｜建议反馈
witheating@foxmail.com
现实走开！
去美食漫画里享受最高治愈！
![]()
食帖第11本书
《美食漫画万岁！》
京东/当当/亚马逊/天猫
全国各省市书店/机场书店
全 部 热 销 中 ！
点击阅读原文，直达购书页面
![]()
![]()
