说起嘉善人餐桌上的“硬菜”，清蒸甲鱼必属其中之一。在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
甲鱼的营养价值受到世人公认，是水产品中之珍品，高档酒宴之佳肴，深受人们的欢迎和喜爱。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。正宗嘉善吃货，吃甲鱼必定清蒸，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用。
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在过去，甲鱼价贵，只有在年夜饭或者招待贵客的席面上，才舍得端上这道清蒸甲鱼。如今，生活水平提高了，甲鱼再也不是什么稀罕的“珍馐”了。如果问在嘉善谁做的清蒸甲鱼最好吃，答案当然莫衷一是。但是要是问嘉善哪里的甲鱼最好，那答案就统一得多了——丁栅。
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丁栅水乡有着“甲鱼之乡”的美誉，丁栅的“六塔鳖”自1977年开始试养，摸索出了“鱼鳖混养”的科学养殖法，40年间形成了稚鳖繁育——温室培育——鱼鳖混养——商品鳖产出的一条龙生产线。丁栅出产的甲鱼，裙边肥厚，肉质紧实，口感鲜美，是食客们的心头好。
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对于丁栅渔民村的女婿顾坚伟而言，甲鱼更有着一份家族情结。顾坚伟的父辈都是靠水吃饭的渔民，过着“上无片瓦，下无寸地，终日漂泊”的贫苦生活。而甲鱼养殖，给他们带来了致富的门路。“我的岳父岳母，是丁栅第一批甲鱼养殖户。”甲鱼养殖的成功，为这个家族带来了财富，“后来，家里还办厂做起了其他生意。”富裕起来后，他们并未“忘本”。顾坚伟说，现在家里还有着五六个甲鱼养殖塘，亲戚里很多都是甲鱼和各类水产养殖户。而他们至今还保持着丁栅甲鱼的养殖传统，“我岳父岳母还是坚持不用饲料，喂的都是小鱼小虾。”他自豪地说，这样饲养出来的甲鱼可以媲美野生甲鱼的品质。
或许是家族情结，或许是初心使然，当顾坚伟在事业发展遇到瓶颈时，小小的甲鱼让他有了新的奋斗方向。去年，他开办的小厂，由于属于劳动密集型产业，在我县产业升级的大势所趋下，结束了生产。闲下来的他，经历了短暂的迷茫。当时，摆在顾坚伟面前的有两条路，一条是去外地继续开厂，另一条则是重新创业。“当时，突然就想到了，自己可以做餐饮。于是，我就在嘉善农商城开了家甲鱼馆。”顾坚伟跨界的底气，便来自于家中那五六个鱼塘。“我做餐饮，就专门做甲鱼，因为我有‘最好’的供货链。”
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虽然，有自己养殖的高品质甲鱼撑场，但顾坚伟和家里人没一个人是专业的厨师，但这却并未成为他们进军餐饮界的障碍。回忆起当初一家人一同研究菜品的场景，顾坚伟自己也觉得有些好笑。“用料、火候、时间这些都是我们一家人聚在一起研究的。”第一次，甲鱼蒸了40分钟，端上桌后，大家尝了下却都皱起了眉头。原来，虽然甲鱼蒸熟了，但是蒸的时间太短，不够入味。第二只甲鱼，蒸的时间多加了10分钟，但是味道还是一般。顾坚伟他们又尝试了好几次，“每次多加10分钟，蒸了五六次，最后发现蒸70分钟左右的甲鱼味道最好，最入味。”
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不过，顾家的清蒸甲鱼味美，不仅仅是源于这70分钟的蒸煮，顾坚伟说还有一个秘诀，“蒸完的甲鱼再焖15分钟，味道更加好。”而这个诀窍，也是他们意外得来的。“因为甲鱼宰杀和蒸煮都要时间，所以我们这边的客人都是需要提前预订的。有时候，甲鱼蒸好了，客人还没来，我们就先把甲鱼焖着。哪知道，客人都说焖过的甲鱼最好吃。”于是，他们又一次次实验，探索蒸完的甲鱼到底焖多久更好吃。为了让每个食客都享受到清蒸甲鱼的美味，顾坚伟他们还特别选用成年男子手掌大小的甲鱼，放入订制的砂锅内蒸制。上菜时一人一份，人人得享美食。
如今，顾坚伟的餐馆已经开业半年多了，招牌菜清蒸甲鱼为他带来了许多食客，生意十分火爆，常常有“一桌难求”的盛况。
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有人把人生分为两种，一种叫饮食人生，另一种叫艺术人生。在顾坚伟的饮食人生里，清蒸甲鱼这道嘉善民间名菜有着家族的奋斗故事，更承载着他们不忘初心的情感。
看着这一张张鲜美的图，哈喇子有没有流出来？？快抽几张餐巾纸擦擦，哈哈哈！下了班赶紧拉上同事家人和朋友去尝尝鲜饱饱口福吧！去试试他的“人生”，去体会一下他们融入这道菜里的深情！
地址：浙江省嘉善县农商城30幢
电话：15705732177（772177） 13867332525（632525）
