什 锦 熘 鱼 块
龙利鱼柳1片、洋葱
什锦菜（胡萝卜丁、玉米粒、豌豆）40克
油适量、盐1勺、生抽、
料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺
蛋清1个、面粉少许
1、将一片龙利鱼柳在室温下解冻
如果没有龙利鱼，也可以用其它鱼肉代替。记得要剔除干净鱼刺。
2、将鱼切成大小合适的块，用厨房纸巾吸净水分。
3、倒入一半的盐、料酒和生抽，2勺淀粉，用手轻柔抓匀后，腌制10分钟左右
4、腌鱼块的同时，将洋葱切丁，什锦菜解冻后沥净水分
5、接下来要把鱼块过一下油，将油倒入小锅中，中火加热到五成热
6、在鱼块中加入少许面粉和蛋清，抓匀后将鱼块一个个放入油锅中
7、中火，将鱼块炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老
8、将剩余一半的盐、料酒、生抽，加淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用
9、炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油，中火烧热后将洋葱丁倒入，炒至断生
10、再倒入什锦菜，炒至断生。
11、将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁，中火快速轻柔地翻炒
12、待芡汁变得粘稠透明，盛出即可
13、可以吃啦，鱼肉鲜嫩不腥，没有鱼刺，而且荤素搭配，非常好吃。
滑嫩鲜美的鱼块，搭配解腻爽口的什锦菜，荤素搭配，颜色美观，口味鲜甜，老幼皆宜。
为了保持鱼块的洁白滑嫩，只用了蛋清挂着薄糊油炸。
图文：来源网络，如因内容、图片问题，我们会及时更正或作删除处理。