“鱼剁辣椒”，又名“鱼剁辣子”。做法不难，首先把抓到的田鱼取胆放入冷水中煮沸，最好放点酸辣椒再加点盐直至田鱼煮熟；其次将鱼拿出放在盘子备用；最后也是最关键的调料，将事先洗好的“鱼香料”、薄荷叶、大蒜、生姜、葱花切碎，把调味料放入煮好的田鱼之上，加入适量花椒面、较多的辣椒面，适量的盐和味精，拌匀即可。
“鱼剁辣椒”是雷山此阶段农家待客、收稻谷后的必备佳肴，“鱼剁辣椒”把雷山田鱼的鲜美做得淋漓尽致，享受极致诱惑,美味佳肴, 让人回味无穷。“鱼剁辣椒”最好在国庆期间品尝，原因是此时的雷山田鱼吃足了稻花、稻穗，既肥又大。
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