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【品读常州】春江刀鱼宴

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

品读

常州

今天的《品读常州》为你介绍常州特色美食——春江刀鱼宴。

每年三四月份,成群的刀鱼,从浅海洄游至长江口,逆流而上,到淡水区产卵繁殖后代。经过一冬的休养生息,此时的刀鱼肉质细嫩,口感鲜美,正是食用的最好时节。



常州春江镇就是长江刀鱼的主产区之一,延续数百年的刀鱼宴中有数十种刀鱼烹饪技法。想吃原汁原味的最好是清蒸。将尺把长的刀鱼去掉鱼鳃和内脏,洗净后,放在瓷盆里,抹点盐,洒些黄酒,再放几片生姜,就可以放进锅里蒸煮。一般不用刮鳞,刀鱼鳞片在高温下会溶化成易被人体吸收的卵磷脂,使鱼味更加醇香鲜美。不过刀鱼细刺很多,吃时需非常小心,有经验的食客,先把表面鱼肉吮吸完,再用筷子夹住鱼头,提起来轻轻一抖,就把整条鱼骨去掉。如果怕刺多扎口,也可以将刀鱼腌制一下,晾干后放在油锅里炸,那咸中带鲜、香脆可口的味道,好吃得令人难以停筷。



感谢收听本期的《品读常州》,本节目编辑:金晖 ,制作主持:宣萱,图文编辑:张宁, 详情请关注FM105.2 全天半点时段。

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ID:常州经济广播

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