东汉，蔡伦改进了造纸术。千年过去了，在馋虫的驱使下，用于书写的纸张竟与鱼擦出别样的火花，成就了一道天然营养美食。它的发明者是梅府家宴的第三代传人。
而今，这道美食来到启东。
5月17日，位于申港城大转盘西侧的包达人健康纸包鱼试营业。消息传出，风头无两，引启东吃货争相赶去尝鲜。
传承梅府家宴养生理念
裸露的结构、暗调的装饰，包达人走复古工业风，整个空间呈现简约干练的态度。低调的美式铁艺水管桌椅，搭配表情各异的萌猫抱枕。（猫儿爱吃鱼的小心机，你看出来了么？）餐具、灯饰一律黑色，临窗的彩绘墙上，“鱼生请多指教”，超有感觉！
46岁的老板沈志刚是梅府家宴的第三代传人。
坐落于北京西城区大翔凤胡同24号的梅府家宴，以京剧大师梅兰芳生前吃的私家菜为特色，是京城鼎鼎大名的豪华餐厅之一。
“梅先生口味清淡、注重养生。”18岁学厨的沈志刚牢牢记着师祖王寿山传承下来的梅兰芳健康饮食理念，在梅府家宴当厨的日子里，更学到了师父们对菜肴口味品质近乎苛刻的匠人精神。
沈志刚爱吃鱼。当他离开梅府想独自创业时，就想做一条不同一般的鱼。
当时重庆烤鱼很风靡，他另辟蹊径，摒弃烤鱼的腌制、油炸，真正还原食物本身的鲜美。
2016年初，沈志刚打“飞的”到重庆，花了一万元买了一家知名烤鱼店的调料配方。此后的两个多月时间里，他吃了两三百条鱼，终于试出了“沈氏配方”，从烹制方式到秘制调料，将重口变得美味又健康。
小小“纸船”藏乾坤
活鱼现杀，淋上调料，用油纸包好，放入每桌配备的装有加热器的平底锅闷熟。纸包鱼的制作过程看似简单，但每一步都暗藏乾坤。
因为不开火，包达人的厨房既干净又安静。沈志刚捞出了一条当天早上送抵的清江鱼。“清江鱼产自湖北清江库区，肉质细嫩、骨刺少，没有泥腥味。”他说着，麻溜地杀鱼、清洗、改刀，随后将鱼丢进一盆青绿色的汤料中。别小瞧这一步，汤料可是用大葱、芹菜叶等蔬菜汁秘制，绿色健康，去腥能力五颗星。
接着，他在平底锅内放一层油纸，将泡完澡的清江鱼平铺其上，调料均匀的洒在鱼身上，再覆上另一层油纸，四边依次折好，四角搓成尖，俨然一条小船。这种韩国进口的油纸怕水不怕油，透气性极佳，能更好地锁住鱼肉的水分和营养。
“清江鱼用的是指天鲜椒调味，我再做一份新味蒜香的昂刺鱼。”沈志刚说，昂刺鱼是小鱼，烤鱼馆并不常见，但加入蒜瓣纸包焖煮后，特别入味。
几分钟后，鱼端上了桌。随着温度渐渐升高，面前纸包的“小船”鼓足了气，里面滋滋作响。食材不同，焖煮的时间也不同。清江鱼一条在2.5斤左右，需要15分钟；昂刺鱼一份6条，每条大约4两，12分钟即可。
美味当前，等待的时间最难捱。终于，到了揭开油纸的一刻，瞬间鲜香四溢。一桌人赶紧动筷，先夹一口昂刺鱼，肉质爽滑，入口即化，蒜香里是鱼的鲜嫩；清江鱼呢，更为Q弹，筷子一剥就离骨，辣味带着鲜甜在舌尖流连……
承包全家人喜爱的口味
在包达人，油纸似乎可以包裹一切，清江鱼、昂刺鱼、黑鱼、龙利鱼、馋嘴蛙、厄瓜多尔虾、羊肉、鲜椒鸡，你喜欢的，都可以换个健康的吃法。
口味更是多达8种，除了指天鲜椒、新味蒜香，还有当家香辣、巴蜀麻辣、秘制酸辣、红颜泡椒、芝士番茄、清香蔬菜。在厨房台面上一排透明的食料箱里，就藏着8种美味的秘密。它们全部由沈志刚亲手备料、调制。
清香蔬菜，是包达人的独创，加入了罗勒、薄荷、芥蓝等蔬菜汁以及五六种常见的中草药，出奇制胜，入口意外地美味，最适合喜爱清淡口味的老人；芝士番茄，浓香的番茄酸甜可口，芝士融化在汤汁里，又有黄油的香甜，真是滋味无穷，是小盆友的最爱。
随着天津、上海两家店开张营业，包达人的纸包鱼火了。“每当看到一家老小来店里吃鱼，我就十分开心。”沈志刚说，健康的美味更值得与家人分享。
在启东朋友的邀请下，沈志刚又把他的纸包鱼带到了申港城。
所以，如果你有一个重口味的胃，不妨来包达人；如果你热衷养生，更得来包达人；如果你带着家人就餐，包达人也是一个好选择。总之一句话，赶紧去尝鲜！
这次，包达人纸包鱼可为无启不有的小伙伴们送来了大大的福利——
在本条微信下方留言你最爱吃哪道鱼（菜名），至5月30日下午5点，排名前十的每人均可获得价值149元的霸王餐一份，内含2.5斤左右的清江鱼一份（口味自选）以及3个涮菜，一扎酸梅汁。（需在6月底前兑换，提前预约）
地址：申港城338、339号（大转盘南侧）
电话：15370977711
文字 橘小蓅
摄影 旮旯 阿汤哥
编辑 天晓 小蚊子