有没有和小伙伴约好今晚出去吃饭？
火锅、湘菜、泰式料理、日式料理？
最近朋友圈在流传，
不要再吃三文鱼刺身了！
怎么回事？
原来，事情缘于@央视财经 发布微博称，
国内市场1/3的三文鱼都产自青海省！
在这份报道中提到：
在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场；
现在，青藏高原上的三文鱼，承包了国内三文鱼市场上三分之一的市场份额。
我们所认知的三文鱼，
不都是大西洋鲑鱼，深海水鱼？
网友在留言中纷纷表示这是假的：
那淡水鱼能不能生食？
5月24日下午，中国渔业协会在中国水产养殖网上从专业的角度进行释疑。
焦点一：虹鳟到底是不是三文鱼？是的
公开资料显示，20世纪初随着人工养殖的兴起和保鲜技术的完善，味道鲜美的大西洋鲑渐渐地经海路出口到中国。它的英文名“Salmon”，音译为“三文鱼”。大西洋鲑根据产地不同，有澳洲海产三文鱼、苏格兰海产三文鱼，最著名的要属挪威海产三文鱼。
我国在青海龙羊峡水库建设了三文鱼养殖基地，承包了中国市面上三分之一的三文鱼。网友“开水族馆的生物男”声称，这些所谓的三文鱼其实是“三倍体虹鳟鱼”。其认证身份是“中国渔业协会水域生态专业委员会主任委员”。这一说法立即引起广泛关注。
中国渔业协会表示，在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。三文鱼包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国，他们国家的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟价格要高于大西洋鲑。
焦点二：虹鳟能否生吃？不建议老人小孩生吃
虹鳟能不能生吃？这是市民关注的重点。中国渔业协会表示，野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。同样，三文鱼有没有寄生虫也不决定于是在海水还是在淡水里生长，而是看其生长过程是否安全可控。与其他淡水温水鱼相比较，虹鳟养殖环境要求很高，一般利用天然水库或者是地下清泉，感染寄生虫的概率极低。
专家表示，事实上，每一种海鲜都是特定寄生虫喜爱的宿主，例如绦虫喜欢寄生在三文鱼身上，线虫喜欢寄居在龙趸身上，其他贝壳类海鲜例如生蚝又会有不一样的寄生虫。小孩、老人、孕妇及某些病患，如正在化疗的患者，不建议生食海鲜。
△ 挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（S. salar）
虹鳟 VS 大西洋鲑
虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属，虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。
三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的。目前大西洋鲑鱼（Salmo salar），是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。
用果壳网的两张图，
说明一下三文鱼世界的纷繁复杂：
△ 图片来自：果壳网
我们理解的经典三文鱼，
和青藏高原上养殖的“淡水三文鱼”，
是同科不同属。
△ 图片来自：果壳网
据央广新闻报道，三文鱼学名鲑鳟鱼，分为海鳟和虹鳟。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示：三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”，音译了叫三文，三文这个名字，不是说大西洋鲑可以用，虹鳟就不可以用。
绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生还是人工养殖，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。
虹鳟在海水淡水都能生存。大西洋鲑前半生在淡水里，后半生才游到海里面，游到海里后身体的颜色就出现了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等国要么靠近北极、要么靠近南极，水温低，适合于海水养殖，而位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，年均水温12℃，不封冻，是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。
王炳谦还介绍说，多年来，北欧海水养殖三文鱼大量销售中国市场，所谓海淡水三文鱼真假之争，主要是商业营销之争，无涉学术。
中国水产流通与加工协会会长崔和表示，国内养殖三文鱼的确以淡水养殖为主，占到98%，但这并不意味着海水养殖三文鱼比淡水养殖金贵。据了解，在挪威和智利等国也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑，依据2014年的数据，在海水养殖大规格产品中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。
图片来源于挪威海产局
这两种鱼，靠整鱼还是可以区分的。
△ 网络配图
切开后就比较难，
但我们吃到的三文鱼，
大多数都是已经切片装盘的。
切开后最简单直接的分辨方法是：
千万不要选择鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”。这些更鲜丽的鱼片基本可以确定是虹鳟鱼。
除了看颜色以外，
还要注意：
鱼肉上是否透出微微的白色细纹。
正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪，
也正是因为此，
三文鱼的口感才更柔滑
营养也才更加丰富。
相比较之下，
虹鳟鱼的肉质显得非常干瘦，
鱼肉吃起来需要咀嚼更久，
口感比较“紧”，
如果允许的话最好尝过之后再买。
来源：广州日报、19楼（19lou）、科技日报、央广新闻、医学界（yixuejiezazhi）、上海全知道（iknow-021）、楚天都市报（ctdsbgfwx）、央视财经、新浪微上海全知道
编辑 ：邓小婷
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