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都说爱上一座城，是因为这座城里着你爱的人，而小城武平却不同，她用美食拴住了我……
周末一早，家住东留镇桂坑村的何大姐已经忙活开了。听说我们要来，便去山后的鱼塘捞了两条草鱼，要给我们做一顿锤鱼。
要做出筋道鲜甜的锤鱼，自然要选择新鲜打捞，肉质紧实的草鱼。草鱼无须过大，3斤为佳。今天的锤鱼，选用的是何大姐自家鱼塘养殖的草鱼。
草鱼杀好去骨，去掉头尾，只留中段。片成0.5cm厚度的薄片，刀口至鱼皮处收口，两片作一片，展开便是一张半掌大的鱼片了。选材之严，导致平均三斤草鱼才能制成一斤锤鱼成品。
想要做出软糯筋道的东留锤鱼，需要两把锤。铁锤的敲打能将骨刺与绵软的鱼肉分离，木锤则将过于松散的鱼肉在缓和的节奏与力道中塑造出筋骨。
捶打之间均匀地撒上本地木署粉，使鱼片在细滑的粉质中逐渐成型。最后，敲打成直径20cm大小的锤鱼片。
木署粉的加入不仅可以丰富锤鱼的口感，还能增加锤鱼的筋道。使锤鱼片在煎炸时能保证鱼肉的质地，在熬煮时又能饱吸汤汁。
待成型后就要炸鱼了。油入锅至七成，便可下锅炸制。炸锤鱼可是个精细活。锤鱼对力道的控制，同样体现在炸鱼中。
只有经验丰富的制作者，才能在火候上恰到好处，炸制出金黄酥脆又富有筋道鱼肉质地的锤鱼片。火过大或过小，都会使锤鱼失去鲜美的滋味和鱼肉的口感。
炸制后的锤鱼通体金黄，散发着酥香。折块食之，满口酥脆，嚼之有声。
若来上点椒盐、孜然、辣椒末，口感更为丰富，咸辣双至，十分惹人。
熬煮成锤鱼汤是它的经典做法。大火烧开后，将锤鱼折块入锅，待高汤再次翻滚，散点胡椒末转小火慢炖，胡椒和盐巴的味道逼出了锤鱼咸香，挑逗着味蕾。
下几块猪肉，添几片笋，更是完美。汤水鲜甜，文火慢炖，汤水由清澈慢慢变得粉白，表面浮着点点油花。
笋片和锤鱼在锅里慢慢翻滚，食物中最天然的“鲜”就在与笋片的交汇中迸发出来。
入得口来，锤鱼紧弹、猪肉鲜腴、笋片爽脆，鲜美滋味充实了整个口腔，幸福感随之而生，让人不由的眼半眯口微张头轻晃，发出满足的长叹声：“真好吃……”
彩虹与你聊两句
这就是用美食拴住我的小城——武平，她山林密布，土地肥沃，物产丰富。虽不及江南地区的富庶，但人们的生活也是衣食无忧。武平美食之丰富，从这小小锤鱼之中便可窥一二。勤劳勇敢的武平人，在农忙之后，不忘用自己的双手，转化着简单的食物，不断为生活增添滋味。这不仅是劳动人民的智慧，更是对美好生活的向往。就让我们用美食～走进武平。来武平，我养你。可好？（作者：练彩虹，特别鸣谢：武平县东留镇政府）
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