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独属于玉环人的美食大片——《舌尖上的玉环》全国首播！
关于鮸（miǎn）鱼
玉环方言（米鱼）
民间流传着一种说法
宁可忘割廿亩稻，切勿忘记鮸鱼脑
稻黄的深秋，鮸鱼个大体肥，鱼肉鲜嫩无腥味，能与大黄鱼相媲美，加上药用价值又极高，是以备受大家喜欢。
只要到吃鮸鱼的辰光，抱盐鮸鱼、红烧鮸鱼、鮸鱼羹、鮸鱼骨酱、鮸鱼鲞、清蒸鮸鱼……一道道美食将成为玉环人餐桌上的主角。而用一条大鮸鱼做一桌海鲜大餐，对擅长烹饪的玉环人而言，更是小事儿一桩。
偏爱重口味的，一般会钟爱骨松肉嫩、味鲜汁浓的红烧鮸鱼头。将洗净的鮸鱼头放入热油中煸一煸，之后放上生姜、黄酒、米醋、酱油、白糖、食盐，喜辣者再放上几个小辣椒，烧上色后加点汤汁，烧开后再用中、小火把鱼头里面的鲜味烧出来，等鱼肉入味、汤汁烧至粘稠后，就可装盘上桌了。
鮸鱼肉肉质鲜嫩、口感鲜美，还有一种最经典的做法，就是抱盐。制作抱盐鮸鱼的方法很简单，就是将新鲜的鮸鱼肉用食盐腌制，个把小时后，将鱼肉冲洗下，再放上适量的料酒、姜等佐料，入锅隔水蒸即可。
鲜美的鮸鱼蛋羹是很多外地游客必点的一道菜。将鮸鱼肉去骨、去刺、去鳍后，放入锅中，加水、放盐，待水烧开后勾芡。之后，将蛋浆慢慢浇到羹面上，边浇边用勺子搅动羹料，等蛋浆均匀地变为蛋花，再放上葱花，淋上香油就能装盘。这道菜看似简单，但在餐馆、饭店里，它可是炙手可热的名菜哦。
另外，清蒸鮸鱼鲞、鮸鱼鲞烤肉、醉鮸鱼鲞、油煎鮸鱼块、葱油鮸鱼、雪菜鮸鱼等烹饪方法，可以满足不同食客的不同要求。
鮸鱼肚皮里，有种被人视为滋补佳品的东西——鱼胶。在玉环，人们会把大的、新鲜的鱼胶从鱼肚中取出，剪开成单层晒干，之后存放在米缸的下层，几年后取出给正在长身体的孩子、或需要补身体的人食用。
如果要吃新鲜的鱼胶，可以与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸，也可与咸肉片或火腿片一起蒸。但因鱼胶的鱼腥味较重，所以蒸前，最好将鮸鱼胶用食盐稍微腌制后再蒸，或放点黄酒和生姜，以驱除一些鱼腥味。
除鲜食外，鮸鱼的鱼肉还是制作鱼圆、鱼饼、敲鱼面的上等原料。
一条普普通通的鱼
在玉环人的手中
就能做出各种花样来
所谓匠心做美食
留住玉环味
也许就是这样吧
二爷见不多、识不广
各位玉环父老乡亲们
若你也知道有这样一种能做多样美食的食材
望劳烦在文后直接评论留言
告知在吃货江湖执迷不悟的二爷
大恩不言谢~
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