《温州菜 人家烧》第5期
咸鲜鮸鱼头
鮸鱼又名米鱼，有黑鳞、白鳞之分，黑鳞为上品，鮸鱼我国沿海均产，尤以东海最佳。
米鱼是温州百姓最家常的鱼类，比起黄鱼的高贵，米鱼价廉物美，又属于野生鱼，早年用黄鱼做的菜肴，如今统统被米鱼取代。
咸鲜开胃，鱼肉细腻，回味留香
鮸鱼可以做成很多菜式，可以变成鱼丸，也可以变成敲鱼、鱼饼、鱼鲞等。其中，大鮸鱼头，则是吃客最爱的食材！可红烧、清汤，当然了，还有一种咸鲜做法，最是“落饭”。
原 料： 鮸鱼头、肥膘
配 料： 生姜、小葱
调 料： 老酒、盐、白糖、味精
做 法：
1. 将鮸鱼头洗净，斩块待用；
2. 将斩块的鮸鱼头用浓盐水浸泡20 分钟，再洗净待用；
3. 再将鮸鱼头加生姜片、葱白段、肥膘，加少许酒、糖调味，上笼蒸10 分钟左右成熟出锅即成。
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