酸菜鱼
食材:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
做法:
1.将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。
2.酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。
3.鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀。
4.炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起。
5.锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花。
6.锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
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