食翻天过年的团圆饭，不仅要做本地的传统家乡菜，还可以做家人喜欢的一些外地的传统名菜，我家过年必做的一道外地名菜就是寓意鸿运当头的剁椒鱼头。
主料
大头鱼鱼头
辅料
蚝油1勺，大葱1段,剁椒100百克,料酒2勺，醋1勺,鲜红辣椒3个，大蒜6瓣，.姜10克，小葱1根
剁椒鱼头步骤1
把大头鱼鱼头洗净，去腮去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开
步骤2
把蚝油倒在小碗里，倒入料酒
步骤3
再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面
步骤4
葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头把再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时
步骤5
分别将剩下的姜和大蒜切碎备用
步骤6
锅里热油烧至120─150℃时，先放入姜末和蒜末炒香
步骤7
在倒入自制红剁椒（也可以用瓶装的剁椒代替），加入盐翻炒
步骤8
放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱渗出，撒在鱼头上
步骤9
蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出撒上香葱碎和红辣椒圈
步骤10
另起锅热油，冒青烟的时候离火数三个数，浇在鱼上即可
剁椒鱼头成品图
●End●
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