石斑鱼是受我国人民喜爱的一种食材，它能够促进肠胃的蠕动，强健我们的脾胃，还可以补虚、益脾、养血，经常食用石斑鱼能够达到强身健体，还能够有效的预防心脑血管疾病，清除体内的寄生虫的作用，因此受到广大人民的喜爱。
石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩。今天大家就来小象课堂看看石斑鱼怎么处理，又能做出什么样的美味吧。
处理石斑鱼的技巧
杀石斑鱼很简单，将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
杀过鱼的朋友都会知道，鱼身上总是滑滑的，有一层粘液附着在鱼身的表面上。那么怎么可以去除石斑鱼的粘液呢？小象课堂给大家收集了一些妙招，大家可以借鉴一下。
可以用食盐水 / 粗盐水浸泡
可以用醋酸清洗或者泡一会
也可以用酶或酒精漂洗
为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。蒸的时候可以长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。快来一起看一下石斑鱼的具体做法吧。
石斑鱼的做法
清蒸石斑鱼
材料：葱、姜、 算、食用油、蒸鱼豉油、料酒
1、清洗去鳞之后，鱼背切刀，两面均4/5刀。
2、准备好配料，姜丝葱段蒜末，把姜丝放到鱼背缝隙里，鱼嘴，鱼肚放姜丝和蒜末，把葱段撒在鱼上面。
3、加入料酒，蒸鱼豉油，比例1:3。水烧开，把鱼放进锅，盖上锅盖，蒸10-12分钟。
4、出锅，撒上些许葱段，把盆内的汤汁浇到鱼面上，烧开油，再把热油浇到鱼身即可。
红烧石斑鱼
材料：姜、葱、生粉、生抽、老抽、盐、耗油
1、将石斑鱼清洗干净后去鳞。将鱼切成块装，然后用适量的盐抓一下。
2、加两勺生粉拌匀，将葱切段、姜切丝备用。起油锅，大火，将鱼入锅煎，把鱼块煎至两面金黄。
3、待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。
4、起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。美味的红烧石斑鱼腩，鲜香可口，嫩滑。
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