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小象课堂:美味石斑鱼的处理技巧

2021-10-13 11:26:28
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石斑鱼是受我国人民喜爱的一种食材,它能够促进肠胃的蠕动,强健我们的脾胃,还可以补虚、益脾、养血,经常食用石斑鱼能够达到强身健体,还能够有效的预防心脑血管疾病,清除体内的寄生虫的作用,因此受到广大人民的喜爱。

石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩。今天大家就来小象课堂看看石斑鱼怎么处理,又能做出什么样的美味吧。

处理石斑鱼的技巧

杀石斑鱼很简单,将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

杀过鱼的朋友都会知道,鱼身上总是滑滑的,有一层粘液附着在鱼身的表面上。那么怎么可以去除石斑鱼的粘液呢?小象课堂给大家收集了一些妙招,大家可以借鉴一下。

可以用食盐水 / 粗盐水浸泡

可以用醋酸清洗或者泡一会

也可以用酶或酒精漂洗

为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。蒸的时候可以长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。快来一起看一下石斑鱼的具体做法吧。

石斑鱼的做法

清蒸石斑鱼

材料:葱、姜、  算、食用油、蒸鱼豉油、料酒

1、清洗去鳞之后,鱼背切刀,两面均4/5刀。

2、准备好配料,姜丝葱段蒜末,把姜丝放到鱼背缝隙里,鱼嘴,鱼肚放姜丝和蒜末,把葱段撒在鱼上面。

3、加入料酒,蒸鱼豉油,比例1:3。水烧开,把鱼放进锅,盖上锅盖,蒸10-12分钟。

4、出锅,撒上些许葱段,把盆内的汤汁浇到鱼面上,烧开油,再把热油浇到鱼身即可。


红烧石斑鱼

材料:姜、葱、生粉、生抽、老抽、盐、耗油

1、将石斑鱼清洗干净后去鳞。将鱼切成块装,然后用适量的盐抓一下。

2、加两勺生粉拌匀,将葱切段、姜切丝备用。起油锅,大火,将鱼入锅煎,把鱼块煎至两面金黄。

3、待鱼煎好后,加入生抽,老抽、蚝油、姜以及清水,稍微煮2分钟。

4、起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。美味的红烧石斑鱼腩,鲜香可口,嫩滑。

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