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阿土仔的烧烤小摊.

楼主:木鱼坞美食 时间:2019-05-19 14:36:00

 

 

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漳州大学城旁的悠乐社区,华灯初上。

春天,对于农作物来说,雨水充沛,是生长的好季节。但对于路边的露天烧烤摊,却是一场考验。

但阿土仔还是乐观地与老天爷周旋,打起了游击战。

在路边摊搭桌子,既是体力活,也是技术活,必须认真。

 

说到春天,真是孩子脸,说变就变,上午艳阳天,中午就下起了暴雨,而阿土仔却很有耐心地备料。终于,在傍晚,等来了彩霞满天。像这样的情景,几乎每天都在上演。

夕阳就要落山,小摊今晚开张。

 

阿土仔是本地人,他曾经和别人一起经营过烧烤摊,如今,想自立门户。

为了进一步学习技术,他自费跑到吉林长春,学习烤乳鸽,那边的烧烤技术传统悠久,可以学习的很多,阿土仔主要学习烤乳鸽、烤猪心、烤裙边肉、烤羊腿等肉类烤制技术。

学成回漳,阿土仔告诉光哥,自己准备大显身手。

做烧烤,看似简单,其实,包含着很深的学问。

阿土仔说,烧烤的关键是:炉具、食材、调味、火候等,这些都很重要,缺一不可、不敢怠慢。

 

首先,是炉具的选择,一副好的炉具,是取得烧烤成功的基础。

古人云:“工欲善其事、必先利其器”,阿土仔用的是大功率的炉具,这套炉具可是让阿土仔下了不少本钱的。

其次,是食材,这个放后面再说,先说说调味品。各种调味品以及配备的比例、投放的时间都有讲究。

有了好的炉具、食材、调味,接下来就是如何制作了,制作中的关键一步,就是掌控火候。

阿土仔支起炭火炉子,开始生火。

火焰熊熊,似乎也燃起了阿土仔一整晚的工作热情和高昂斗志。

 

这个地方,位于悠乐社区以及并列的芗城法院的斜对面,它距离漳大等高校园区,也就几百米路程。

刚刚支起锅台,就引来不少路人围观。

 

阿土仔烧烤摊主推烤乳鸽。

乳鸽有丰富的营养价值。它味咸、性平、无毒,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分,同时乳鸽的肉层丰厚、肉质细嫩、滋味鲜美,是不可多得的食品佳肴。

传统的做法有:炸、油焖、焗、清蒸等,而今天,阿土仔要用“包锡烧烤”的方法来完成一道美味的诞生。

乳鸽宰杀完洗净,腌制一段时间以后,包上锡纸。

包锡纸是为了保湿、防止水分流失,放入槽内焖烧20分钟至熟。

最后,取出烧烤收汁。这一切似乎比女生做美容还要复杂。

没有金刚钻,哪敢揽瓷器活!

 

汁水逐渐收入烤熟的乳鸽体内,扑鼻的香味也随着夜风弥漫开来,此刻,是最为惬意的时候,油光可鉴的烤乳鸽摆盘上桌,玉体横陈地引诱着前来品尝的吃货们。

除了招牌手艺:烤乳鸽,这里还有烤鸡翅。

以及烤裙边肉、秋刀鱼、面筋、豆干、香菇、韭菜等特色烤品,荤素搭配,各取所需。

一只烤乳鸽,足以慰风尘,再来一罐酒,赛过活神仙。

阿土仔的烧烤摊,营业时间从晚上六点起到下半夜,等客人走了,才可以收摊。

有时,亲戚朋友们也会前来泡茶聊天、出谋划策。

烤场,也成了食客孩子们的乐园,连趴在地上的那只名叫凯凯的小狗狗,也参与并乐在其中。

阿土仔的烧烤摊,一个普通人的小事业,为家庭、为自己、也为他人,承担着一份责任。

 

温馨提示

为了保证烤乳鸽的质量,所有乳鸽都是现场宰杀,因此,去之前请事先预定。

还有,最近搭起了帐篷,即便是下雨天,也可以照常营业了,欢迎大家光临!

【联系电话】

15860203812

【寻味地址】

芗城区芝山镇大学路:悠乐社区及芗城法院斜对面


本期摄影

资深摄影师:漫奇+叶夜夜耶。

 

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【作者简介】

光哥(本名:洪少萍),键盘美食家。

主要作品:详见百度,如果找不到,说明你的电脑(至少键盘)坏了。

 

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