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大港吃货注意!今年可能是最后一年能吃到长江刀鱼了,因为……

2020-11-06 13:37:52

大港人的食谱上自然少不了各色各样的鱼,鳜鱼、鲫鱼、鳊鱼、黑鱼、花鲢、昂刺、银鱼、白鱼……


真是想想都要口水掉下来。

不过要说大港人最喜欢的,那必然是长江三鲜了。

知道长江有哪三鲜吗?

河豚、鲥鱼和刀鱼!

回答正确加十分!


△河豚



△鲥鱼



△刀鱼


大港吃货们别流哈喇子了,

这长江三鲜虽然味道鲜美,可想吃到却不是容易的事情

这三样,以后你一样也甭想吃了。

(我们指的是野生“长江三鲜”,人工养殖不谈)



为啥呢?今天小编来给你细细道来

先说河豚

近年来,由于生态环境不断恶化,

野生河豚资源受破坏情况很严重,想吃估计也捞不着。


再说鲥鱼


鲥鱼早已属国家二级保护野生动物,

但长江中目前很难发现鲥鱼,

至少有20年未发现,

就算你发现了,吃了也是违法。




吃货们觉得自己还有最后的希望?

吃刀鱼?

呵呵哒

小编只能说你


小编今天要一盆冷水给你浇到脚后跟!

今后吃刀鱼可能也违法哦!







近日,《国家重点保护野生动物名录》(以下简称《名录》)水生野生动物调整方案正在公开征求意见,刀鱼在征求意见稿中属新增Ⅱ级保护野生动物


《中华人民共和国野生动物保护法》第十六条规定:“禁止猎捕、杀害国家重点保护野生动物。因科学研究、驯养繁殖、展览或者其他特殊情况,需要捕捉、捕捞国家一级保护野生动物的,必须向国务院野生动物行政主管部门申请特许猎捕证;猎捕国家二级保护野生动物的,必须向省、自治区、直辖市政府野生动物行政主管部门申请特许猎捕证。” 第二十二条规定:“禁止出售、收购国家重点保护野生动物或者其产品。”


这就意味着,一旦刀鱼被正式列入《国家重点保护野生动物名录》,长江中会全面禁捕刀鱼,买卖江刀、吃江刀也违法






这对于吃货来说真是个巨大损失,不过也没办法。野生江刀数量太少了,总不能吃绝种了吧。至少目前,野生江刀还没有确定进入《国家重点保护野生动物名录》,因此还可以购买食用。

所以吃货们,且吃且珍惜!


一旦被正式列入《名录》市民吃“江刀”就违法


不过前面说过了,长江刀鱼是天价,而且刀鱼越大价格就越贵。贵到什么程度呢?

以去年为例,2两左右的刀鱼一斤要卖到2500到2800元



2012年4月2日,在江苏省张家港市永联村举办的长江“刀鱼王”公益拍卖会上,一条长45.3厘米、重325克的长江“刀鱼王”,拍出了59000元人民币的天价,相当于每克高达182元



2015年4月2日傍晚,南通人邹先生在长江捕获一条重达9两的大刀鱼。不久就以1.5万元的身价,被一名40多岁的通州籍老板买下。



不过正因为刀鱼量少价高,市场上有很多奸商以“海刀”、“湖刀”等冒充“江刀”,价差往往几十甚至上百倍。对不少市民来说,很难单用肉眼就能区分出是什么刀,这也给不少不良商贩提供了可乘之机。



如何分辨正宗野生长江刀鱼


江刀:鱼体结实,下腭处呈尖刺状,长度超过鱼鳃很多,体侧有鱼鳍,鳍后有游离丝状物,其长度超过身体的一半。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红,肛门无泄漏,鳞片闪银光、无大面积脱落。


湖刀:刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后,就地安家,成了“湖刀”。由于生活“悠闲”,“湖刀”下腭已不成尖刺状,鳍后丝状物变短,鱼体较“单薄”。


海刀:一般都是雄性刀鱼,是“大模子”,肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括,有些甚至鱼肚破裂,因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。


浙刀:所谓的“浙刀”来自浙江,在海里长大后,游到了和长江交界的地方,生活在咸淡水中,即使是内行有时也难以从外形上分辨。


“明前刀”和“明后刀”


除了“江刀”“海刀”“湖刀”的区别,长江刀鱼品质上还有一个时间轴:“明前刀”、“明后刀”,也就是清明节之前的刀鱼和清明节之后的刀鱼。


在江南地区素有“刀不过清明”的说法,说的是刀鱼在清明前肉嫩骨酥、入口即化,清明节后“骨硬如铁”,不值得吃。




清蒸刀鱼

最后小编给大家带来的是

镇江吃货们最喜欢的清蒸刀鱼的做法,

有土豪有胃口买刀鱼的话,不妨自己试试哦~


1、用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中



2、双手握紧筷子,旋转几圈后,边转边拉,这样鱼鳃和内脏全部被拉出


3、清除内脏后,用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水,清洗好的刀鱼完整如初


4、加入葱段,姜片,猪油入蒸箱蒸6分钟左右


5、将盘中的汁水倒入锅中,勾芡调味淋在刀鱼上即可



野生长江刀鱼固然美味难挡,但千万要记住,

要是野生长江刀鱼真的被列入保护动物的话,

大港货们可绝对不能染指哦~

文章内容来自0511

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