大港人的食谱上自然少不了各色各样的鱼，鳜鱼、鲫鱼、鳊鱼、黑鱼、花鲢、昂刺、银鱼、白鱼……

真是想想都要口水掉下来。

不过要说大港人最喜欢的，那必然是长江三鲜了。

知道长江有哪三鲜吗？

河豚、鲥鱼和刀鱼！

回答正确加十分！

△河豚

△鲥鱼

△刀鱼

大港吃货们别流哈喇子了，

这长江三鲜虽然味道鲜美，可想吃到却不是容易的事情

这三样，以后你一样也甭想吃了。

（我们指的是野生“长江三鲜”，人工养殖不谈）

为啥呢？今天小编来给你细细道来

先说河豚

近年来，由于生态环境不断恶化，

野生河豚资源受破坏情况很严重，想吃估计也捞不着。

再说鲥鱼

鲥鱼早已属国家二级保护野生动物，

但长江中目前很难发现鲥鱼，

至少有20年未发现，

就算你发现了，吃了也是违法。

吃货们觉得自己还有最后的希望？

吃刀鱼？

呵呵哒

小编只能说你

小编今天要一盆冷水给你浇到脚后跟！

今后吃刀鱼可能也违法哦！

近日，《国家重点保护野生动物名录》（以下简称《名录》）水生野生动物调整方案正在公开征求意见，刀鱼在征求意见稿中属新增Ⅱ级保护野生动物。

：“禁止猎捕、杀害国家重点保护野生动物。因科学研究、驯养繁殖、展览或者其他特殊情况，需要捕捉、捕捞国家一级保护野生动物的，；猎捕国家二级保护野生动物的，必须向省、自治区、直辖市政府野生动物行政主管部门申请特许猎捕证。” 第二十二条规定：“禁止出售、收购国家重点保护野生动物或者其产品。”

这就意味着，一旦刀鱼被正式列入《国家重点保护野生动物名录》，长江中会全面禁捕刀鱼，买卖江刀、吃江刀也违法。

这对于吃货来说真是个巨大损失，不过也没办法。野生江刀数量太少了，总不能吃绝种了吧。至少目前，野生江刀还没有确定进入《国家重点保护野生动物名录》，因此还可以购买食用。

所以吃货们，且吃且珍惜！

一旦被正式列入《名录》市民吃“江刀”就违法

不过前面说过了，长江刀鱼是天价，而且刀鱼越大价格就越贵。贵到什么程度呢？

以去年为例，2两左右的刀鱼一斤要卖到2500到2800元。

2012年4月2日，在江苏省张家港市永联村举办的长江“刀鱼王”公益拍卖会上，一条长45.3厘米、重325克的长江“刀鱼王”，拍出了59000元人民币的天价，相当于每克高达182元。

2015年4月2日傍晚，南通人邹先生在长江捕获一条重达9两的大刀鱼。不久就以1.5万元的身价，被一名40多岁的通州籍老板买下。

不过正因为刀鱼量少价高，市场上有很多奸商以“海刀”、“湖刀”等冒充“江刀”，价差往往几十甚至上百倍。对不少市民来说，很难单用肉眼就能区分出是什么刀，这也给不少不良商贩提供了可乘之机。

如何分辨正宗野生长江刀鱼

江刀：鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。

湖刀：刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠闲”，“湖刀”下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。

海刀：一般都是雄性刀鱼，是“大模子”，肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂，因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。

浙刀：所谓的“浙刀”来自浙江，在海里长大后，游到了和长江交界的地方，生活在咸淡水中，即使是内行有时也难以从外形上分辨。

“明前刀”和“明后刀”

除了“江刀”“海刀”“湖刀”的区别，长江刀鱼品质上还有一个时间轴：“明前刀”、“明后刀”，也就是清明节之前的刀鱼和清明节之后的刀鱼。

在江南地区素有“刀不过清明”的说法，说的是刀鱼在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明节后“骨硬如铁”，不值得吃。

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清蒸刀鱼

最后小编给大家带来的是

镇江吃货们最喜欢的清蒸刀鱼的做法，

有土豪有胃口买刀鱼的话，不妨自己试试哦~

1、用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中

2、双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出

3、清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初

4、加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右

5、将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可

野生长江刀鱼固然美味难挡，但千万要记住，

要是野生长江刀鱼真的被列入保护动物的话，

大港货们可绝对不能染指哦~

文章内容来自0511

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