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春之味 ∣ 春馔妙物,刀鱼当鲜

2020-09-29 13:04:07


捕鱼

春潮迷雾出刀鱼


春到人间万物鲜

春暖花开之时,万物复苏之际

渴望时鲜的味蕾也随之跳跃

古云“春潮迷雾出刀鱼”

这春季最早的时鲜出自淮扬与杭菜同源

随江南厨子在羊城呈现


刀鱼展示


一年不足2节气


刀鱼每年2月至3月由东海入长江

溯江而上,繁殖后回归大海

年供应时间仅为20余天

因产量稀少,成就了长江三鲜之尊的地位


新鲜刀鱼


明前小刀最珍贵


明前小刀虽毛刺遍布,但柔软如棉

清明一过,细骨渐硬,鱼肉渐粗

地道的江南人从小就练就了二套好本领

一是春抿刀鱼,二是秋剥湖蟹

前者舌尖太极,后者手中乾坤


装盘刀鱼


小鱼大做,主厨操刀


刀鱼味美,本味为上

作为名贵食材,烹制当由主厨操刀

不破形、不刮鳞、不剖肚

火候少一分不够,多一分则过

蒸好的刀鱼,肉质细嫩、鲜味奇特、浓香异常


点击查看视频:品鱼小贴士



明前小刀,珍稀上市

来江南厨子广州太古汇店品味尝鲜吧



商铺信息

店名:江南厨子

         (Famous Chef From Jiangnan China)

铺号:M68

电话:(8620) 3868 2088