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一江春水尽缠绵 | 饕餮刀鱼天下鲜

2020-12-02 12:48:43


春江潮起绿岸边

酒逢知己话前言

两杯明月清风上

一刀出水天下鲜




农谚有云

“春潮迷雾出刀鱼”

春意渐浓

又到了一年一度的品味刀鱼时节

刀鱼有着“长江第一鲜”之誉

学名刀鲚

因为它颜色皎洁如白银

形状像是一把出鞘的尖刀

所以称之为刀鱼

以清明节为界

刀鱼被分为明前刀、明后刀

它的美味,只有吃过才知道

为了不辜负这道大自然的恩赐

黄浦江边“醉美”欢聚餐厅

【浦之舟】

为您臻选长江江阴段的刀鱼

就让我们为这一口“珍馐”

欢聚在浦江之畔



刀鱼的美味

自古便是传说

明末清初文人李渔在《闲情偶寄》中称

刀鱼是春馔妙品:

“食鲥报鲟鳇有厌时

鲚则愈甘

至果腹而不释手”

意思是各种名贵的鱼都有吃厌的时候

唯有鲚这种鱼越吃越甘美

就算已经吃饱了也舍不得停下筷子

这里所说的鲚

指的就是刀鱼



清明前细骨软如绵

清明后细骨硬如针

众所周知

清明前的长江中下游江鲜里

最宜食刀鱼

北宋文豪兼“吃货”的苏轼的那句

“恣看收网出银刀”

便将阳春三月

桃花初开

渔家捕捞刀鱼的场景描绘得

既有动感

又有现场感



肩耸乍惊雷

鳃红新出水

佐以姜杜椒

未熟香浮鼻

河豚愧有毒

江鲈渐寡味

诗人刘宰更是不惜溢美之词

称赞刀鱼还没有熟

已香味扑鼻

河豚和江鲈滋味都不能与之媲美

可见其珍美令人朵颐

当然在所有的赞美声中

最有名的还是苏轼在

《和文与可洋川园池诗》中的那句:

还有江南风物否

桃花流水鮆鱼肥

这里的“鮆鱼”就是指刀鱼



同时

当时有句民谚云:

宁去累死宅

不弃鮆鱼额

说的便是刀鱼浑身都是美味

连鱼头也好吃无比

宁肯丢掉老祖宗的房子

也不愿意放弃只有瘦骨的刀鱼头

极言其美味

为了解决刀鱼刺多易卡喉的问题

袁枚的《随园食单》提供了两法:

一是“用极快刀刮取鱼片

用钳抽去其刺”

二是“快刀将鱼背斜切之

使碎骨尽断

再下锅煎黄…

临食时竟不知有骨”



清代美食家认定刀鱼是“春馔妙物”

只因刀鱼味美过时不候

清明一过

肉质变老、骨头变硬

从而美味大减


遵循【不时不食】

的浦之舟出品,

在这个刀鱼的品尝季里

为您臻选130克及以上的

长江刀鱼

我们就在浦江之畔

赏着春江水

感受跳跃于味蕾之上的饕餮

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【 浦之舟 】

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黄浦江边“醉 · 美”欢聚餐厅



欢聚专线

021-58400318

021-58400090



欢聚地址

上海浦东陆家嘴滨江大道3688号

(商城路直行到滨江大道右转到底)

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