除了传统派里以 贵得莫名其妙 闻名宇宙的志魂和新派寿司界 靠老板吴彦祖刷脸 的Monster Sushi，要我立刻说出第三间非连锁寿司店也真是不太容易。
所以某天说到去吃 “曹老师强烈推荐” 的神秘小店，（经过网路搜索以后）我就抱有很大的期待以及疑惑。
毕竟在这个信息爆炸的世界上，要凭空找到一家没有官网、没有大众点评、没有TripAdviser、仅仅在OpenRice上有五条点评的寿司店，可谓是... “真的路过也不会想到要进去呀”。
在曹老师的带领下，小分队穿街走巷翻山越岭地从中环站步行了十五分钟，终于爬到了某个小山坡上。
附近是网红餐厅层出不穷的SOHO区，如果不是熟客推荐或直奔而来，绝对是你走过路过一定会错过的一间寿司店。
——不起眼的店面只挂着一张绿色的门帘以及超迷你的“营业中”小木牌。
这也太难找了吧！
以及对摄影师 一山 的大写感谢
感谢三位小伙伴们的携带，才能吃到这间导航都搜不出来、谜之难找的金融才俊小食堂。
也多亏有第二台相机协助，我 才有貌美的朋友圈可以发 才能非常及时地在30秒之内扔下自己的相机吃到寿司。
入门处有两三张四人桌，而吧台一共也只有十个座位。入座时还没有其他客人，安静的服务生和板前师傅们低头忙着自己手里的事情，秩序井然又谜之安静。
走进店里的第一眼，就刚好看见大厨气场全开地正在和山葵根剑拔弩张地战斗。看见我们走进来，也只是点头示意了一下、就继续安静地磨着他的山葵了。
今日，让香港最懂喝酒的交易员带你参观他的小食堂。
努力地磨着山葵
装着熟成鱼生的季节食盒们
既然是常客带队，也不用多说，第一次拜访自然是选择Sushi Omakase到底的嘛。
师傅身后的台面上整整齐齐地摆着装满熟成鱼生的食盒、还有巨型海盐块，以及磨好足够份量而剩下的新鲜山葵根。
餐前沙拉
蛋羹
餐前是朴素的芝麻酱豚肉沙拉，不过蟹肉蒸蛋羹还是给了我一点点小惊喜的。
“这个好吃！” 我还没有来得及反应，主打 安静 话少 从来不刷存在感 的Galen老板惊呼了一声。
新鲜现拆的蟹肉铺在滑嫩的鸡蛋羹上，入口的温度热乎乎又不会烫到失礼，实在是很适合我这种 “即使烫伤上颚也绝不松嘴” 的人。
至于为什么我会知道这是手工现拆的？大概是因为...我吃到了一丝蟹腿壳吧（一开始就吐槽这样好吗。
刚闷头吃完蛋羹，抬眼就发现师傅的准备工作就几乎完成了。
分门别类地按顺序摆摆好，能感觉到师傅虽然没有很想和客人聊天，但是一直默默地注意着我们的动向。看着我们刚撤下一道盘子，就着手下一步的工作。
因为并不是主打冰鲜而是熟成食材，板前并没有熟悉的冰柜，而大部分食材都会放置在后厨以及食盒里。虽然日本高级寿司店的食盒只是做展示用，但是也不要太介意细节啦。
初次见面，请多指教
针鱼
第一件就是清淡口味的应季食材，针鱼同学。
因为是没有渍过的新鲜针鱼，就需要用刀背把偏硬的鱼皮剥掉再来捏寿司了。
比目鱼
自带少女粉的比目鱼寿司也是清淡系列的，即使刷上一层酱汁、口味也是稍显薄弱了。哎呀呀果然还是更喜欢爽脆的裙边呢。
一开始还习惯性地用着筷子夹寿司，快速吃完第二颗、相顾左右，忽然发现大家都直接上了手。
诶嘿嘿嘿，那我就不客气了
元贝
将超大块的元贝把寿司米饭圆圆地包裹起来，看起来像是一块粉嫩的果冻。用小块的粉红色岩盐擦出一些碎沫洒在上面，一点点咸味就把元贝的鲜甜全部带了出来。软Q的口感简直一级棒，果然还是喜欢有着自己强烈风格的食材呢。
太久没有用手吃寿司，食物触感温温的，甚至还能捏到岩盐在食材和手指之间摩擦的感觉。
感觉像是在跟海鲜聊天。
赤贝
伸手去捏赤贝——柔软的触感让人一不小心就要咬到手指，生脆丰满的口感让人一秒自带BGM。
这一枚的调味简直完美，赤贝的生甜和略酸的酒汁混合在一起，让人想要停一停、再回味一下。而师傅依然是默默地看着客人们、偶尔加入我们奇妙的话题。
除了磨山葵的主厨，一进门的时候就看见了这位帮厨暗戳戳地在边上捣鼓着一缸什么。
“好想知道这位兄台在捣什么。”是在砸年糕吗。
“捣蛋。”曹老师冷冷地说。
等等、这是冷笑话时间么。
“……这位老师，万圣节已经过完了你知道吗。”
“……真的是蛋啊，虾啊鸡蛋啊山药啊，就这么捣。”
_(:зゝ∠)_
这个回合的段子，我竟然输了。
秋刀鱼
虽然秋刀鱼可能并不想过这个节，不过秋天绝对是秋刀鱼最美味的节日。11月初大概已经过了秋刀鱼最肥厚的季节，有着油脂气却也不过分，用简单的葱花和姜泥辅助调味就足够了。
不过，酒汁好像刷得略多，酸度有点过于明显了呀。
Jacquesson的No.737 · 香槟
就像Sunday Brunch标配的Champagne Flow一样，周六的午餐出现一支美貌的香槟大概也是非常重要的一部分。
拜托，成年人吃午餐怎么能没有酒呢（误。
“你们猜这只酒是Chardonnay比较多还是Pinot Noir。” 这么专业的话一听就不是我说的。
把香槟从冰桶里拎出来看酒标的时候，服务的姐姐很贴心地拿出手巾、把双面酒标上的水珠都擦了擦干净，动作又快又温柔。
北极贝
原谅我把北极贝拍得这么难看，这个角度看起来好像虾蛄是怎么回事。师傅在表面划开刀痕的同时也顺便灼了它一下，吃起来虽然感觉干身了一点、但甜度真的一点也没有弱化呢。
三文鱼
在寿司店吃三文鱼这件事因人而异，不知道是早年被蔡澜洗了脑还是看太多黑熊生吞三文鱼，反正一直也不是很喜欢刺身形态的它。
师傅刚瞄见大家把寿司塞进嘴里、手上就会流畅地捏起下一枚。可能是表情里的 “怎么会出现这个” 太过明显，师傅还是耐心地解释一下。
“这个是渍过一夜的北海道银鲑。” 说着和回转寿司店的鳟鱼是不一样的品种，一边默默地翻出了一张贴纸。
“是这个。” 看起来好厉害的样子，但是我的内心戏其实是——
诶，好想把这个拿回家贴在手账里啊
小肌鱼
金目鲷
炙烤过的金目鲷寿司实在是太美貌了，pinky pinky的颜色以及烤出焦糖色的鱼皮。微微融化的脂肪甘甜和脆脆的口感相得益彰。
吞拿鱼·中腹
“可能是我口味不够高级，真的没有很喜欢Otoro的油脂味...但是这个不知道为什么，看起来像赤身、但吃起来好温和的样子。”
可能是因为渍过一晚的关系，Chutoro的颜色偏深了一点，不过酸度和脂肪的甜美平衡得真是刚刚好。
服务员姐姐的眼力很好，即使客人在过程中慢慢变多，依然能够悄无声息地添酒倒茶、同时服务一整个吧台的客人也几乎不会出现空杯的情况。这种服务和出品，总觉得真的不像一间普通的寿司店呢。
虾夷马粪海胆军舰
海胆堆叠起来的小小弧度圆圆萌萌，可怜兮兮、随时就要融化的样子，超可爱呢。
虽然没有找回数寄屋桥次郎（戳这里看寿司之神）吃到的那种能够浓郁得喷薄而出、金光闪闪的味道（我实在是想太多了），但是也算入口即化，相对国内居然会吃到偏干身的海胆简直好到哪里去了。
作为当日唯一一枚军舰类寿司，除了美味又饱满的海胆本身，烤得香脆的海苔实在是给它加了好多分。
烤海鳗
牡丹虾
说到最后还有什么想加的，就点上了一只新鲜的牡丹虾。师傅从盛着虾的碗中挑拣了四只、剥掉虾尾，在半透明的虾肉再抹上一层淡口酱油。
甜甜的虾味十足，一如既往地好吃呀。
这位小哥的眼神真是好暧昧的呢
思考着还有什么可以追加的食物，师傅好像害羞一样、默默地说了一句 “现在的鳕鱼Shirako当季呢” 。
“Shirako你们吃吗？”曹老师问，换来我的笑而不语。
“那是什么？”一山一脸茫然。
最后大家看着他，谁也没有回答、一起笑而不语地追加了四份。
鳕鱼白子
“好吃吗？” 看着一山吃下去，不知道为什么有种恶作剧成功的感觉（虽然刚刚还在感谢他帮忙拍照来着。
“嗯...”
长得像猪脑的鳕鱼白子口感微妙滑腻，有着浓厚奶油或是希腊式酸奶的既视感。比起在大阪吃到咸腻又Creamy的酱烧河豚白子，这种刺身版本虽然更加清爽绵密、但内心的接受度可能就会降低了。
——毕竟它还是生的啊！
渍过的吞拿鱼腩和日式黄萝卜丁混合起来叠在米饭上，三两下就被包成了漂亮又迷你的小手卷。眼尖手快的师傅也并不按左右顺序、而是把刚做好的手卷直接塞给那个先吃完的人。
不用卷好再切再奉上的这种快速反应，让酥脆的海苔还带着温暖就被客人自己下意识地塞一嘴了。
吞拿鱼腩·手卷
忽然意识到一直不喜欢吃手卷的原因，大概是因为如果不能从师父手中接过手卷之后立刻吃掉的话，湿润的米饭和鱼腩的潮气就会很快被酥脆的海苔吸收，要咬开它就变得相当不容易了。
作为一个贪吃的少女，吃相和礼仪还是很重要的。
——不然就很容易被讨厌客人拍照的寿司师傅踢出去呢（喂。
玉子烧
和次郎派系的那芝士蛋糕般的口感不同，它并不是扎实绵密的传统东京做派。虽然角寿司的玉子烧里也捣入了鱼浆和虾泥，但是口感蓬松湿润得多。
嘴唇一抿，玉子烧就像冒着泡泡的香槟一样化开，感觉都能听得见它卟噜卟噜破开的声音，有种强烈的海绵蛋糕既视感。
餐后的朴素味增汤
可以选择咖啡或冰淇淋
午市的甜品则是咖啡或冰淇淋的二选一。在抹茶、豆腐和柚子间挑来挑去，最后选择了听起来最清爽的柚子冰沙。
冰沙里有蛮多柚子皮的颗粒，虽然是作为一个完美结束而呈上的甜品，但总觉得它清爽得让人又可以一战——
毕竟，我曾经是在 数寄屋桥次郎 就着一壶清酒战过22颗完整寿司的大胃少女呢！
真希望哪天可以照着海鲜地图去吃遍宇宙呢
能够和 懂吃 会吃 爱吃 的人组团吃吃吃
真是轻松又愉悦的一件事啊
Sushi Kado
地址：G/F, 7 Elgin St. SOHO, Central, Hongkong
营业时间：12:00—15:00 18:00—23:00
戳楼下的阅读原文
可以看到寿司之神的美貌寿司哟
