怎样做鱼片才能爽滑有弹性,而且不容易碎?

（1）草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。

（2）鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。

（3）鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。

（4）鱼头，鱼排剁大块。鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。

（6）切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。

（7）鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。

（8）浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。

（9）准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。

（10）热锅凉油，入豆芽，芹菜叶，炒至断生后捞出，放入容器底部。

（11）另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。

（12）加入一小把干辣椒翻炒。炒出香味后加入一碗水，转大火。

（13）汤水煮沸后下鱼头，鱼排。煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。

（14）炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中。

（15）大火煮开变色后，连汤汁一起倒入。

（16）煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。

（17）另取一锅，烧油至滚烫时淋上即可。

小贴士：

1、鱼片比较薄，开锅变色即可捞出，以免煮太长时间肉碎了。

2、打底的菜，可随自家的喜欢更换，但豆芽是标配哈。

3、家庭制作如嫌切鱼片太麻烦，可以直接切鱼块来制作。

4、鱼鳃，黑膜，鱼线是鱼腥的主要源头。很多人不知怎么除鱼线，其实特简单，鱼头下一寸的位置切一刀，就可以看到一条白白的点，那就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了。