樵山，广东四大名山之一。据民间的说法，古时的广州樵夫，他们离开广州城往东走，到达了现在的罗浮山能采到柴，于是便称之东樵山，往西就称之为西樵山。西樵山实际上是一座古死火山，是4500-5100万年前白垩纪中后期多次火山喷发形成的，也是我国华南史前时期最大的石器制造场，与山西怀仁鹅毛口同列为我国新石器时代南北方两大石器制造场，开创了珠江文明之先河。
去爬西樵山，老人家都会提醒年轻人一定要“回樵”，也就是说第二年一定要回去一次，不然就会影响运程。于是民间还有一种变通的“回樵”做法，就是出了山门后再回去一趟，就当是“回樵”了，不然就再找时间去罗浮山逛逛，也一样可以当是“回樵”。在西樵山上更有一块刻着“回樵”的石头，提醒着游客们记得“回樵”。
至于“回樵”的说法，据说是以前当官的人每天上朝（樵）商议政事，商议后，要回乡办理的政事一定要办好，然后再回朝（樵）禀报，未能办好的不能回朝（樵），甚至要辞官或降罪。所以，有得上朝（樵）就有官做，无得上朝（樵）就无官做了！后来更延伸到情侣中，据说情侣去西樵山一定要“回樵”，不然就会陷入分手的危机中。虽然只是传说，但却让这座千年名山多了一份神秘，让人多了一份遐想。
提到了西樵山，很多人第一时间想到的美食也许会是这一款——西樵大饼，这个样子圆形，表面布满白色粉末，其貌很是不扬的白饼，却是很多南番顺地区的人童年的美味，无论是早餐、下午茶、零食，都随时可以吃，小孩子们时时抱着拿着一块饼来吃，而脸上，手上，小嘴附近经常会被饼上的白粉弄得白蒙蒙，整个就是一个小花脸。可即便如此，孩子们却依然吃得津津有味，不愿放手。饼的软糯，香甜，是小朋友们的最爱，也因为原料和制作的方法，西樵大饼可存放时间长，容易消化，不会上火，成为了让大人们放心的点心。
西樵大饼，据说也是在一个偶然的机会做成的，传说在明朝弘治年间，方献夫任吏部尚书时，一天按时起床准备去早朝，厨子却因贪睡而来不及做早餐，方献夫见案板上有已发酵好的面团，便叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖，做成一个大饼子，烤熟后用布包好，便匆匆上朝去了。来到朝房后才匆忙开始吃早餐，冷却后的大饼松软甘香，饼香四溢，吸引了旁边的人纷纷探问是何物，身为南海人的方献夫随口便说:"这是西樵大饼。"
之后方献夫命厨子如法炮制，再做了一些大饼子，带到朝房，与同僚们分享。从此西樵大饼便在朝中闻名，而方献夫也经常命厨子烤制大饼用于自用和待客。后来方献夫告病还乡，在西樵山设石泉书院讲学数年，也将制饼方法教给民众。
西樵山的民众更是用山上的泉水来制作，让饼更为可口，加上饼的形状如同满月，寓意花好月圆，所以西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都会用西樵大饼作为手信送人。
到了清未民初，离西樵山不远的民乐圩一饼家将大饼进一步改良，除了保留原来的甘香、松软、清甜外，还做到了大饼刀切不掉碎渣，在大暑天常温下存放可以10天半月不变质，为此令不少广佛的商家纷纷效仿，可是做出来的大饼却无法与之媲美。
西樵大饼，一般都是半斤重，有的更重达2斤，是名符其实的“大饼”，不过为了迎合现代人的饮食习惯，现在也有个别的改良“大饼”，改为了一两左右，方便食用。
饼的原料也比较简单，面粉，糖，猪油和水，经过烘烤而成，成品要求洁白和松软，有韧性。因为入炉烤制前需要撒上一层薄薄的面粉，所以烘好的大饼上面都会均匀的铺满一层白粉，可别小看这层白粉，这层白粉可是行家观察大饼是否新鲜的标志，如果大饼被人动过，这粉就会留下明显的痕迹，如果没有了白粉，更是说明这个饼被人经常移动过，食客们就不会再买来吃，所以在店铺里面，店家是不允许人随便动西樵大饼的，而现在用独立包装的形式出售，也是让食客放心的一种处理方式。
西樵山还有两样和美食有关的特产，一样是无笃田螺，另一个是煎燶鲫鱼。
在山区，石螺，山坑螺，田螺本来就是常见之物，一般的螺类，都有一个凸出的尖尖的螺纹的底，民间常叫做"笃"，即是田螺壳的尾部。而偏偏在西樵山的田螺，却是无笃的，据说无笃螺原产地是东樵山（罗浮山），乃道教名山，传说当年仙翁葛洪炼丹时，将田螺去尾食用，之后再放回水中后，田螺就会再生，故此也叫做神仙螺。
到了清朝，有人将神仙螺带到西樵山，养在白云洞应潮湖，经过百多年的繁殖，今就成为了西樵山的一个特产。
还有另外一个流传更为广泛的故事，是说当年在西樵山的曾有座佛子庙，里面住着一位住持和一位小僧。一年中秋，小僧想开荤，于是就趁住持外出之际，偷偷山沟里捞小螺和鲫鱼，然后把砸去螺笃放锅里煮。不料田螺刚下锅，鱼刚煎了一半，住持便回来了。
小僧怕被罚，将螺和鱼泼出窗外的山沟里，因为时间煮食时间短，田螺和鲫鱼没有被煮熟，不过以后山上的田螺就都变成了无笃了，而鲫鱼也都变成了鱼身一面青白，一面赤黑，据说只要在云泉仙观、飞流千尺附近的山溪细细寻觅，还是能发现这里的田螺尖尖细长，其尾端都是破的，好像是被人砸去了笃一样；而被称为“石鲫”的鲫鱼则是呈现明显的鸳鸯身，这些也许就是当年小僧留下的田螺和鲫鱼后代吧。
无笃田螺的传说令西樵山充满传奇，而西樵美食更是令游人感受到西樵传奇的神秘。
撰文 | 肖韵贤
来源 | 节选自佛山侨刊272期
