逛吃大运河系列之一——大顺斋糖火烧

大顺斋糖火烧作为通州三宝之一，已经有着很多年的历史了，其中“大顺斋”是品牌名，类似现在的“老干妈”。其本身是一种小吃——糖火烧，那么有的同学就问了，听说过驴肉火烧，还真没听过糖火烧，这个糖火烧到底是啥？其实，糖火烧是一种小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名“火烧”。糖火烧的“烧”字(shao)不读一声，而是读轻音，糖火烧香甜味厚，绵软不粘，既能当主食也可以当做小吃，在北京是一种比较常见的小吃。

糖火烧是一种小吃，而“大顺斋”就是品牌了，要问起“大顺斋”字号的由来，有这么一段历史。

在明朝崇祯十三年间，有一个南京的回民，姓刘，名刚，乳名大顺，刘大顺是一个小贩，以卖些面点小吃为生，由于手艺不错，也经常有客人光顾，但是大顺所住的地方比较偏僻，口碑虽好但人流量太少，所以生意也只是一般。不过这大顺是个有梦想的小贩，心里一琢磨：“我虽然手艺不错，但是这方圆几里一共也没几户人家，需求有限，我的小吃再美味，销量也仅此而已了，听说运河之北有座通州城，市井繁华，人数众多，我若是投奔此地，说不定能大展宏图”。

于是，刘大顺便带着一家老小，沿着大运河往北而行，最终到达了通州城。通州城繁华热闹，不负刘大顺的心愿，大顺喜出望外，找好了安身立命的住所，便开始制作小吃，挑着担子，走街串巷的吆喝买卖。

不过有句话说得好，“有人的地方就有江湖”，踏入江湖没几天，大顺就发现了问题。

原来，大顺的手艺说不错倒是也不错，但那是在南京老家，没什么人和他竞争，到了通州古城，漕运码头，鱼龙混在，做得一手好面食的师傅多了去了，大顺只能算是其中之一，而他一个新搬来的，自然没人光顾，这可把大顺急坏了，连夜思考对策，终于，功夫不负有心人，“有梦想的大顺”想出了一个好主意：开发新品。

如果做出了人们没吃过的新品，而且味道不错，那肯定能勾起人们对于美食的渴求，有了思路的大顺说做就做，在经过一段时间的尝试改良之后，终于做出了一种新式糖火烧，大顺的糖火烧软而不面，味甜可口，很快吸引了人们的注意，生意逐渐兴隆起来。大顺的做法成功了。

成功的大顺为了方便买卖，专门开了几个门面，让老婆掌柜，自己和儿子进行糖火烧的制作，并给门店起了个名字，叫做大顺斋，一来因为自己叫刘大顺，代表刘家字号，二来“大顺”二字显得吉利，也算是有个好寓意。

后来刘大顺去世，临终之前把店铺传给儿子继续经营，随着时间的变迁，大顺斋也越做越大，在清末的时候甚至设立了好几个分号，不仅卖面食糕点还卖油盐酱醋，深得人们欢迎。

但是到了1900年，八国联军入侵北京，大顺斋店铺被烧，虽然后来进行了重建，但是也伤动了筋骨，加上当时内忧外患，生意便愈发难以维持，后来到了1955年，大顺斋进行了公私合营，。而1980年恢复了老字号。1988年3月大顺斋糕点厂终于“修成正果”，被授予“北京市优秀食品老字号”的荣誉称号。

经过世事变迁的大顺斋不仅守住了老字号，还开发了许多其他类的糕点甜品，而之前闻名的“大顺斋糖火烧”更是被称为通州三宝之一，热销国内外。

大顺斋的糖火烧，面是本地新打的麦子磨的，细箩几过棗精白，香油、麻酱，原料都选用上等的白芝麻。制作的时候，先将面分死、发面活好，然后按两层死、一层发面相叠；摊擀薄后，将麻酱、红糖、香油、桂花调抹其上；再卷裹抻长，按一斤十二个挤剂、团剂、成形。上炉就更讲究了，饼铛内文火先“抢脸儿”一、二分钟，起锅上盘后人炉，再烘烤15分钟方可。大顺斋糖火烧易保存，炎夏暑热于密封处存放，一至两个月不霉、不干、不走味，据传，当年回教去麦加朝圣，别人所带于粮皆馊坏，唯大顺斋糖火烧香甜依旧。又据史载，1960年印度总理尼赫鲁访华，通过外事部门点名要吃通州大顺斋的糖火烧，可见大顺斋的名气有多大。

自从大顺斋建立到现在已有300多年历史，从原先的火爆，再到萧条，再到如今的老字号，大顺斋传承下来的不仅仅是食物的做法，也是一种不屈不挠的精神，更是一种美食文化的流传，脸哥在此也希望大顺斋再接再厉，做出更好吃的美味。