麻辣鱼又称麻辣水煮鱼，是川渝地区的一道名菜，麻辣鱼这道菜，菜辣味道，美味鲜嫩爽口。鱼肉同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效，辣椒和花椒御寒、益气养血的功效，是冬天里不可或缺的美味、养生且制作简单的大众菜。
麻辣鱼鲜香醇厚，回味无穷，只要是川渝菜馆无论大小，几乎有这道菜，甚至街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜，是川菜中的代表作之一。其原因是做法简单，味道鲜美，而且营养价值极高，因此今天我们一起来看一下正宗麻辣鱼的做法，让你轻松学会做好吃鲜嫩的麻辣鱼。
食材准备：
草鱼或白鲢1条3斤左右，豆芽等配菜若干、香菜3根、葱4根、蒜4粒、三易麻辣鱼调料1包180g的、鸡蛋1个、干辣椒少许，花椒少许、姜一小块和油若干。
制作步骤：
1.将鱼杀后切成薄薄的鱼片，然后将三易麻辣鱼腌鱼包取出，加入鸡蛋清一起将鱼腌制15-20分钟。
2.将各种配菜和姜蒜切好备用。
3.将豆芽等配菜用开水焯一下，装入大的菜碗中。
4.将锅中倒入适量的油烧至4成热，先将姜、蒜等放入锅中，再将三易调料包加入一起翻炒，至香气四溢。
5.向锅中加入适量的水（或者汤），烧开后，加入适当的盐，将鱼头和鱼骨放入汤中煮约3分钟。
6.再将鱼片放入锅中，用大火煮约3分钟，倒入焯好的菜上。
7.将锅洗干净，加入油将少许辣椒和花椒等加入油中爆香，不要烧糊。
8.将爆炒好的麻辣油倒入鱼片上，再撒上葱和香菜即可。
一道香气四溢的麻辣鱼就此做好，真让人垂涎欲滴，想吃吗？那就行动起来吧，是不是很简单？三易麻辣鱼调料还可以轻松制作麻辣鲫鱼等，炒菜加入使你的菜品更具风味。
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