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[本周大福利]野放5年老鳖买一送一

2021-10-13 16:21:55

野放鳖

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集市野放鳖介绍:

集市野放鳖采用中国鳖种的最好,最传统的鳖种“中华鳖”, 引入自然河流之水, 构建一个模拟的野生系统, 不进行过多的人工干扰, 让中华鳖自然生长,吃鱼,吃虾。 吃食,晒太阳, 晒背, 中华鳖在这里悠闲的生长。



中华鳖的功效:

《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。


《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。

中国最早的医药书《神农本草经》记述了关于鳖的医药效果,书中还记叙了长期食用鳖的人的生活体验及产生的功效。




野放鳖 VS 市场上的鳖:

市场上的鳖为了达到快速出笼的效果,一般采用大温室大棚饲养法, 在温室大棚中建造一个个水泥池, 每个水泥池投入大密度的日本鳖进行快速饲养,一般7个月就能长成上市。鳖种也不会选用正宗的中华鳖,中华鳖生长太缓慢,7个月的中华鳖还是婴儿。


养殖池里水温一直保持在30度左右,养殖密度为每平方30只,养殖密度相当高。由于每天吃人工配方饲料,再加上养殖温度较高,所以这种甲鱼的养殖周期较短,有经验的养殖场只需要六个月,就可以批量上市了。

养殖厂会选用生长迅速,抗病力强的日本鳖,但很多微量元素是中华鳖独有的, 日本鳖是完全不具备的。

另外一个区别就是大棚养殖为了让鳖不停到生长,是不让鳖冬眠的,把大棚温度控制在20度左右,鳖就不会冬眠,一直生长。

野放的鳖到冬天都会自然冬眠, 睡去150天, 这段时间他们转进泥土, 积蓄能量,在冬眠中也吸收天地间物质。


如何吃鳖

鳖属于温补,需要保持一定频率的食用才能显现效果, 不像黄鳝,鳗鱼,这些属于急补, 吃完马上能见效果,精力好了,不容易疲倦了, 但来的快,也去的快,而甲鱼慢慢构筑身体效果,这种效果不快,但一旦构筑完成,你的身体将终身受益,大家可以根据自己的需求和预算,每个月吃1-2个, 集市有个阿婆,每半个月会来集市采购一只,吃了两年,身体保持的非常好, 很少生病,身体柔韧性也强。大家可以根据自己的需求和经济情况,坚持吃几个月就能有不错的效果。


特别现在大城市的亚健康,易疲劳,易怒,吃鳖进补是非常有效果的,而且甲鱼对烹饪也相对简单,红烧,煮,清蒸都可以, 集市野放的甲鱼没有任何腥味,而且吃上去有中华鳖独有的特色,就是三沾,沾嘴,沾筷子,沾牙,煮的时间长也依然保持着韧性,不会像外面的一煮就散了。


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甲鱼的营养价值

1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;

2. 甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;

3. 甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;

4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。



背景知识:

按种苗来源可分成:中华鳖、黄河鳖、台湾鳖、日本鳖、泰国鳖等等。其中以洞庭湖系中华鳖为最佳,营养,口感最好;日本鳖的生长速度快,抗病能力强,但肉质较粗,口感不佳;台湾鳖与泰国鳖则差。


集市菜谱

甲鱼的做法很多,红烧,清蒸都行,大家自由发挥都行,这里就只给大家介绍一个甲鱼的经典菜-“冰糖甲鱼”

冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。


状元楼的冰糖甲鱼还有一个故事。100多年前,在宁波江北岸有一家小酒铺,掌柜以烧冰糖甲鱼而闻名。一天,从外地来了两位举人,正欲赴京赶考,来到这家酒楼饮酒,伙计陆续送上各道名菜,在吃到最后端上来的冰糖甲鱼时,见鳌头上翘,清香扑鼻,便挟起一块品尝,吃到嘴里,觉得滋味不同凡响,便赞不绝口,询问掌柜:“此菜何名”?

掌柜见两位随身都带有赶考的行头,便灵机一动,暗送彩头,道:“相公,此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了,连呼“妙哉!”尽欢而去。待到秋季揭榜,其中一位举人果然中了状元,他衣锦还乡,春风得意,特地重登这座小酒楼,指名要再吃“独占鳌头”,说是吃了此菜,身健神旺,金榜高中乃此菜之功也。店家便又精心制作一道“冰糖甲鱼”,让状元公品尝,并乘机恭请状元为酒楼题名,状元老爷正在兴头,也不推卸,端起笔来,写了“状元楼”三个大字,从此状元楼的冰糖甲鱼更是名声在外了。


[步骤]

主料:甲鱼(750克)

调料:酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克

1. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;

2. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;

3. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;

4. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;

5. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;

6. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。

工艺提示

大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖烧入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。

名厨提示

 “火靠制菜肴还要善于精断火候,如果用急火旺火短时间烹制,极易造成外熟里生。用旺火烧开以后用中小火长时间加热,既能使原料中的胶原蛋白吸水膨胀软化,部分精华溶于水中,形成自来芡,还能利用调味品与原料的互相对流,使得菜肴浓香四溢,味道醇厚,入口即化。”


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