野放鳖
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集市野放鳖介绍：
集市野放鳖采用中国鳖种的最好，最传统的鳖种“中华鳖”， 引入自然河流之水， 构建一个模拟的野生系统， 不进行过多的人工干扰， 让中华鳖自然生长，吃鱼，吃虾。 吃食，晒太阳， 晒背， 中华鳖在这里悠闲的生长。
中华鳖的功效：
《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。
《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。
中国最早的医药书《神农本草经》记述了关于鳖的医药效果，书中还记叙了长期食用鳖的人的生活体验及产生的功效。
野放鳖 VS 市场上的鳖：
市场上的鳖为了达到快速出笼的效果，一般采用大温室大棚饲养法， 在温室大棚中建造一个个水泥池， 每个水泥池投入大密度的日本鳖进行快速饲养，一般7个月就能长成上市。鳖种也不会选用正宗的中华鳖，中华鳖生长太缓慢，7个月的中华鳖还是婴儿。
养殖池里水温一直保持在30度左右，养殖密度为每平方30只，养殖密度相当高。由于每天吃人工配方饲料，再加上养殖温度较高，所以这种甲鱼的养殖周期较短，有经验的养殖场只需要六个月，就可以批量上市了。
养殖厂会选用生长迅速，抗病力强的日本鳖，但很多微量元素是中华鳖独有的， 日本鳖是完全不具备的。
另外一个区别就是大棚养殖为了让鳖不停到生长，是不让鳖冬眠的，把大棚温度控制在20度左右，鳖就不会冬眠，一直生长。
野放的鳖到冬天都会自然冬眠， 睡去150天， 这段时间他们转进泥土， 积蓄能量，在冬眠中也吸收天地间物质。
如何吃鳖
鳖属于温补，需要保持一定频率的食用才能显现效果， 不像黄鳝，鳗鱼，这些属于急补， 吃完马上能见效果，精力好了，不容易疲倦了， 但来的快，也去的快，而甲鱼慢慢构筑身体效果，这种效果不快，但一旦构筑完成，你的身体将终身受益，大家可以根据自己的需求和预算，每个月吃1-2个， 集市有个阿婆，每半个月会来集市采购一只，吃了两年，身体保持的非常好， 很少生病，身体柔韧性也强。大家可以根据自己的需求和经济情况，坚持吃几个月就能有不错的效果。
特别现在大城市的亚健康，易疲劳，易怒，吃鳖进补是非常有效果的，而且甲鱼对烹饪也相对简单，红烧，煮，清蒸都可以， 集市野放的甲鱼没有任何腥味，而且吃上去有中华鳖独有的特色，就是三沾，沾嘴，沾筷子，沾牙，煮的时间长也依然保持着韧性，不会像外面的一煮就散了。
集友晒图：
杭州集友贡献的家宴图， 料还很丰盛的哟
甲鱼的营养价值
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
背景知识：
按种苗来源可分成：中华鳖、黄河鳖、台湾鳖、日本鳖、泰国鳖等等。其中以洞庭湖系中华鳖为最佳，营养，口感最好；日本鳖的生长速度快，抗病能力强，但肉质较粗，口感不佳；台湾鳖与泰国鳖则差。
集市菜谱
甲鱼的做法很多，红烧，清蒸都行，大家自由发挥都行，这里就只给大家介绍一个甲鱼的经典菜－“冰糖甲鱼”
冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。
状元楼的冰糖甲鱼还有一个故事。100多年前，在宁波江北岸有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼而闻名。一天，从外地来了两位举人，正欲赴京赶考，来到这家酒楼饮酒，伙计陆续送上各道名菜，在吃到最后端上来的冰糖甲鱼时，见鳌头上翘，清香扑鼻，便挟起一块品尝，吃到嘴里，觉得滋味不同凡响，便赞不绝口，询问掌柜：“此菜何名”？
掌柜见两位随身都带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，道：“相公，此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了，连呼“妙哉！”尽欢而去。待到秋季揭榜，其中一位举人果然中了状元，他衣锦还乡，春风得意，特地重登这座小酒楼，指名要再吃“独占鳌头”，说是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。店家便又精心制作一道“冰糖甲鱼”，让状元公品尝，并乘机恭请状元为酒楼题名，状元老爷正在兴头，也不推卸，端起笔来，写了“状元楼”三个大字，从此状元楼的冰糖甲鱼更是名声在外了。
［步骤］
主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克
1. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
2. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
3. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
4. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
5. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
6. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
工艺提示
大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。
名厨提示
“火靠制菜肴还要善于精断火候，如果用急火旺火短时间烹制，极易造成外熟里生。用旺火烧开以后用中小火长时间加热，既能使原料中的胶原蛋白吸水膨胀软化，部分精华溶于水中，形成自来芡，还能利用调味品与原料的互相对流，使得菜肴浓香四溢，味道醇厚，入口即化。”
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