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实验|咖啡养豆期要多长时间?

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

咖啡养豆期要多长时间?


咖啡就跟人一样,都有自己的个性。咖啡烘焙阶段结束后,咖啡豆的经历就如同新生儿慢慢生长成人的经历一般。一开始咖啡是无比新鲜,但是它需要时间去沉淀,从而发挥出它全部的潜力。

和人一样,咖啡豆在生长时,会经历很多变化。有些变化不稳定而且不可预见,就好比青少年进入了他们的身体发育阶段,形体上的变化改变会很大很难预测。

在“青春期”的伤痛之后,咖啡豆进入稳定阶段,在这个时候,它能达到它味道的制高点。最后,慢慢的,时间无情,收回了它给予咖啡的芬芳。

一个关于养豆的实验

为了证实这个理论,我们持续品鉴了一个月,去追踪咖啡豆的挥发和赏味,我们选择了数据中的一组,以下就是我们的发现。

该图简单的显示了我们所发现的。它展示出了挥发与赏味之间会有一个明确的线性关系。

红色线段显示的是咖啡豆烘焙之后逐渐挥发的过程,可以看成是新鲜程度。新鲜度也可以从crema中的气体含量,浓稠度来观测得到。

在豆子烘焙两天后,豆子已经释放出了二氧化碳以及其他易挥发的气体。接下来就是相当棘手的问题了,我们要把它放进咖啡磨中,而豆子每时每刻化学属性都在变化,需要咖啡师及时的去调整研磨度,从而提取出理想的物质。咖啡豆一直在跟我们做游戏,老让我们忙活着去调整,去保证提取物质的稳定性。

如果不能提取出好的物质,也就不能做到最基本的品控,尤其对于一些客人很多,很忙的咖啡厅来说,这点很致命。

在咖啡豆2-6天的期间里,咖啡继续丢失物质,但还是需要咖啡师的调整,在这段时间里,做出来的咖啡味道越来越好,越来越有特点,评分也越高。

咖啡豆在烘焙后的5-6天,就比之前更便于使用了。挥发性物质少了,咖啡的评分得到一个卓越的提升。现在,咖啡豆已经不再稳定,但仍需要对研磨度做调整。

在咖啡豆烘焙了8-14天的时间里,做出来的咖啡味道简直完美,达到了新鲜度与赏味的平衡。

14天之后的咖啡豆,新鲜度在持续下降。但是,咖啡的风味去的还是相对来说比较慢。“青春期”过了,活力体力也随着时间流逝了。这个过程发生的很慢,但是在21天之后,咖啡豆就开始“力不从心”,风味下降的速率加快,风味仍然有,但是不再那样明亮。

我们从这个小实验中学到了什么呢?

烘焙后的8-14天是最佳赏味期。

咖啡豆时间放的越久,越要去调整研磨度。

咖啡豆在烘焙之后,你要考虑好你需要多少的新鲜度。

在新鲜度下降的同时,思考如何平衡咖啡的口感。

记得要记录每款豆子的烘焙时间,不宜存放过久。

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